外面的青椒肉丝为什么那么好看,青椒肉丝这道菜，在制作的时候都有什么小技巧？
在炒肉时，一定要把方法把握好，做好的菜肴味道会更好。炒肉时，我常将青椒与炒肉丝、青椒混合在一起，它们是肉类和蔬菜类，营养而且健康。另外，青椒的辛辣味道会使整个口味更层次分明。青辣椒炒肉丝，有人先炒青椒，有人先炒肉，只有采用正确的方法，肉丝才会更加嫩滑多汁，没有腥味。总体来说，这种菜的味道很丰富，而且家人也会喜欢吃。
一、原料的搭配一定要正确
辣椒炒肉丝是家常菜。这些简单的原料是搭配在一起的。此菜开胃可口。每一次上青椒肉丝，家人就可以一饱口福，吃得特别开心。这道菜的制作方法比红烧肉和糖醋汁的里脊简单，但是味道很好。辣椒肉丝香辣可口，我经常为家人做。当然，尽管青椒只是一种蔬菜，但是它在热天很适合吃。对于减轻体重和消暑很有用。另外，青椒维他命 C丰富，特别适合女性朋友。
二、做之前调味料腌一段时间
有人先炒青椒，有人先炒肉。其实，正确的做法应该是先用调味料腌一段时间，其中淀粉和食用油是必不可少的。在肉丝表面形成一层油膜，防止肉丝干枯，特别嫩滑可口。假如不能吃辣的食物，可以用不辣的辣椒来做这道菜。假如你喜欢辣的食物，你还可以搭配小米辣、红、绿，看起来更好看。而其中，可搭配一些大葱和大蒜，整体口感更加丰富。将葱头和大蒜分别洗净，切成小段和末待用，加入适量食用油炒锅，烧热后，即可将腌好的猪肉丝下锅炒。
三、炒肉丝时间不要过久
炒肉丝不要过久，记住离锅后用中火快速炒。一旦你发现颜色有变化，立即结束。炒青辣椒之后，就可以出锅了。切勿油过多，以免影响口感。
各位读者，大家对椒肉丝这道菜，在制作的时候都有什么小技巧有什么看法呢？欢迎在评论区留言，留下你的看法。
青椒肉丝，是一道常见的家常菜。
看到这个问题，我在想，是不是所有中国成年人都吃过这道菜。
我是觉得，只要是有中国厨房的地方，就一定制作过这道菜肴。
青椒肉丝选材自由，制作简单，营养丰富。
肉丝含有丰富的动物蛋白质，矿物质。青椒含有丰富的维生素，纤维素。两者在一起是非常简单和优质的搭配。
简单的菜肴制作需要我们认真的态度，做好青椒肉丝，让菜肴成品好看，好吃，需要我们注意细节。
做好了细节，才会有既好看，又好吃的青椒肉丝。
既好看又好吃的青椒肉丝，肉丝颜色棕红油亮，酱香味浓，嫩滑。青椒青翠，清香十足。
我们制作青椒肉丝这道菜，首先是选材。
肉丝选择多样，常见的鸡肉、猪肉、牛肉皆可。
我个人觉得猪肉肉质比牛肉嫩滑，比鸡肉筋道，更重要的是猪肉最常见，市场上销售量最大，所以我选择猪肉丝。
猪肉适合做肉丝的部位是外脊肉，最方便切丝，肉质也比较细嫩。
青椒的选择喜欢辣味的选择二荆条，喜欢口感柔和的选择大青椒。
今天我选择大青椒，清香翠绿。
在我看来，大青椒和猪肉丝炒制青椒肉丝，既好看，味道又好。
这道看似简单的家常菜，要做好，是需要细心和认真的。
技巧在于肉丝和青椒丝的处理。
第一、肉丝处理。
肉丝的处理要有三个过程
1、盐、料酒、姜葱汁、生抽、老抽，和匀抓拿。
2、一个鸡蛋清，淀粉，充分抓拿，让肉丝饱吸蛋清，淀粉。这个过程需要充分抓拿，让肉丝饱吸水分、蛋清、淀粉。这是肉丝嫩滑的关键。
3、加入色拉油，让肉丝相互不粘连。
第二、青椒丝的处理。
青椒丝的处理有两个过程。
1、去籽，去头、去尾，去辣椒中心的筋膜，破开切丝。
2、锅内烧开水，水开放入少许白糖，青椒丝下锅焯水。
这样可以让青椒丝均匀受热，焯熟。同时可以保持青椒丝翠绿的颜色。
这一步我解释一下，对于我们非专业厨师来说，菜丝下锅翻炒技术不娴熟，容易让菜丝受热不均匀，非常难把握好火候，部分过熟，部分还是生的。
所以焯水就是一种非常好的办法，炒制土豆丝、豆荚……都可以先焯水。
焯水时候加入少许白糖，是个小技巧，能够有效的保持蔬菜不会因为焯水脱镁变黄。
蔬菜焯水，还可以添加小苏打、盐、油，保持蔬菜绿色，我个人经验添加少许白糖最好。
蔬菜在酸性环境容易脱镁变黄，蔬菜焯水不能加醋是一定的。
准备好肉丝、青椒丝，这道青椒肉丝就差不多成功了六成。
写到这里，我想重复一句，做好一道菜，一定是要用心，要细心的去做。
火候掌握得很好，味道恰到好处。清香可口，肥而不腻，肉质鲜美~ 鲜香、细嫩、爽滑、色泽诱人。
以下摘自中华小当家食客语录。
这种浓郁的味道真不可思议，和极有嚼劲的面搭配起来，让人不禁想要一口接一口。
2.这是我第一次吃到这种味道，这道菜有着前所未有的新鲜味，温润的甜味，让整盘菜更显出奥妙....过熟柿子自然朴实的甜味，跟蔬菜的味道十分搭配，将青椒肉丝的嫩与脆衬托的更为出色，呈现出完美的青椒肉丝
3.酸酸甜甜的，沾酱的辣味有点刺激而浓郁，这个比我所知的四川风味红油酱味道还要丰富奥妙..菠菜清新的甜味，能让辣酱的辣味相得益彰4.鲜美多汁的内馅，加上香Q的皮，完美的搭配
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