1. 上海辣肉正宗做法？
2. 上海饮食辣吗？主要是什么口味的？

上海辣肉正宗做法？

准备食材；

1，梅花肉一盒350克、葱少许、蒜辦2枚（做成蒜泥）、糖6小勺（可根据自己口味调节）、黄酒少许、盐一丢丢、生抽2勺、老抽半勺、蒜蓉辣椒酱一勺、上海豆瓣酱2勺、黑胡椒粉少许、茴香一颗。

2，把梅花肉用绞肉机绞碎，放入一丢丢盐、黄酒，用手抓匀，然后加一点水，顺时针方向搅拌，随后再加入一点水继续搅拌，以此类推，大约4次，可以看到肉糜类似于包小馄饨的馅料般，成浆状态，盖上保鲜膜放在冰箱内腌制。约 30分钟。

制作方法；

1，油锅放入一个底部的油，放入葱、蒜泥茴香爆香炒制一会。

2，放入肉糜煸炒，！炒的时候不可心急，也不用不停把肉糜捣开，只需要一面熟的状态，翻另一面，随后不断煸炒，自然会变成碎碎的一块块状态！

3，此时，放入糖、蒜蓉辣椒酱、上海豆瓣酱、生抽、老抽、黑胡椒粉、鸡精。继续煸炒，直到香味四溢。

出锅装盆，上海辣肉就做好了。

牙签放锅中，水开后煮5分钟捞出，五花肉切薄片，放锅中放料酒、葱结煮5分钟，撇去浮沫，捞出过冷水，用牙签串起来，锅油三成热，放姜蒜末炒香，放头辣椒、朝天椒炒香，放牙签肉中小火炒1分钟，加5克料酒、2克食用盐、4克白糖、1克鸡精炒匀，放香菜炒匀即可出锅

辣肉的做法步骤

 第1步夹心肉切丁。

第2步加盐、鸡蛋、生粉上浆后备用。

第3步锅内放油，5成油温分2次将肉丁滑油，变色后倒出。

第4步锅内留少许油，将葱、姜煸炒后加入辣椒酱，翻炒煸香。

 第5步加肉丁、酒、生抽、老抽、糖，上色后加清汤，煮2分钟即可。

上海饮食辣吗？主要是什么口味的？

上海饮食并不主辣。主要的口味是「浓油赤酱」。上海菜，简称沪菜，而本帮菜狭义即指上海菜（菜系又称「帮菜」，若以上海人为视角，自然称上海菜为「本帮菜」），为发源於上海本地的一种菜系，广义的上海菜是以「本帮菜」为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系，特别是江浙一带料理与上海菜有时难以二分。上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特徵，吸取了杭州菜、宁波菜、徽州菜、淮扬菜、蘇锡菜等「江浙菜系」的做法，借鉴了西菜、西点的做法，挖掘其他帮别菜肴之长，逐渐形成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴，主要可以总结为汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。本帮起源於本地家常菜，以家常、平民化为自身的特色，常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，烹饪上善於用糟，以浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美著称。早期的本帮菜更是以价廉、味重、量足为鲜明特点，圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些平民原料，皆为本帮菜的生力军。最早的本帮菜源於浦东三林人，於清嘉庆光绪年间在上海老城区开设的饭摊，称作「铲刀帮」。1930年後，上海工商业快速发展，本帮菜的顾客变成以公司职员为主的新兴阶层，廉价菜在本帮菜中的比例开始下降。传统名菜包括了红烧鮰鱼、春秋两季吃甲鱼（菜花甲鱼、桂花甲鱼）、白切羊肉、红烧羊肉砂锅、烂糊肉丝、葱烤鲫鱼、红烧划水、清蒸鲥鱼、呛蟹、上海熏蛋、响油鳝丝、清蒸阳澄湖大闸蟹、毛蟹年糕、八宝鸭、腌笃鲜、刀鱼汁面、油爆虾，三黄鸡，草头圈子，熏鱼，四喜烤麸，三鲜肉皮汤，毛蟹年糕，本帮红烧肉等。

到此，以上就是小编对于上海辣的美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海辣的美食的2点解答对大家有用。