1、青椒肉丝炒菜要加水吗

不要加水

1、尖椒切丝，蒜切片、姜切片备用，猪肉顺纹切细丝，放入适量生抽、盐、白糖、芝麻油和生粉

青椒炒肉丝Up.jpg

2.搅拌均匀后腌制半小时，锅内放入适量的植物油

青椒炒肉丝Ws.jpg

3.烧热后放入腌好的猪肉爆炒至猪肉微金黄，把肉铲到一边，放入蒜片、姜片爆出香味

青椒炒肉丝fB.jpg

4.再加入尖椒快炒一、二分钟，调入适量生抽翻炒均匀即可

2、青椒肉丝怎么炒

青椒肉丝

材料：大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。

制作步骤：

1、大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。

2、把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。

3、在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。

4、炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。

5、再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。

6、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。

7、调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

营养价值：

青椒果肉厚而脆嫩，富含维生素C、碳水化合物，还有大量的微量元素以及维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。另外，还能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳；能够刺激唾液和胃液分泌，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

3、炒青椒肉丝的家常做法

1、青椒和里脊肉分别切丝。

2、里脊肉切好后用一点点料酒，一小勺生抽，一小勺老抽，一小搓白糖腌制15分钟。

3、锅内倒油，先下入青椒翻炒至微微变软后捞出。

4、腌好的肉丝加入一点水，用手抓匀，让肉丝吃进水分，然后加一把干淀粉，用手抓匀，这时候锁住肉丝里的水分。

5、起锅烧油，加入姜蒜爆香，然后加入腌制好的肉丝，迅速翻炒，炒到肉丝变色。

6、这时候加入炒过的青椒，一起翻炒均匀。

7、加入适量的盐，白糖调味提鲜。在出锅前加一点水淀粉勾芡。

8、翻炒均匀后出锅。

4、在烹饪青椒炒肉的时候，需要注意哪些细节？

在烹饪青椒炒肉时，以下是一些需要注意的细节：

1. 选择食材：选择新鲜、嫩滑的青椒和优质的瘦肉。瘦肉最好选用猪里脊肉或牛肉等适合炒菜的肉类。

2. 切割：将青椒去籽切成均匀的丝状或块状，瘦肉切成薄片或丝状，确保食材大小和形状相似，以保证烹饪时间均匀。

3. 腌制：在炒煮之前，可以将肉片加入一些腌料如生抽、料酒、淀粉和少量盐，搅拌均匀并腌制15-20分钟，使其入味并增加肉质的嫩滑度。

4. 热锅冷油：在炒菜前要先预热锅，待锅热后再加入适量的食用油（一般使用清淡的植物油），油热后再放入腌制好的肉片，迅速翻炒至变色。

5. 先炒肉后炒青椒：将肉片炒至八成熟后捞出备用，然后再加入青椒丝/块状翻炒，以保持青椒的脆嫩口感。

6. 加入调料：在青椒略微变色后，可以加入蒜末、姜末等香料，并根据个人喜好适量添加生抽、盐或味精来提鲜和调味。

7. 快炒快炖：烹饪时要保持高温，迅速翻炒食材，以保持青椒的脆嫩度和肉类的鲜嫩口感。避免过度炒制，以免青椒失去营养和颜色。

8. 不加水：青椒炒肉一般不需要加水，因为青椒本身含水分较多，炒制过程中会释放出水分，所以不需要额外加水。

9. 出锅处理：待青椒和肉片炒至熟透后，即可关火出锅。注意不要过度炒制，以免食材变软。

以上是一些烹饪青椒炒肉时需要注意的细节，希望对您有所帮助！