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黄瓜木耳炒青椒肉丝怎么炒,怎么样炒肉丝才嫩

时间: 2024-01-24 本站作者

1、怎么样炒肉丝才嫩

炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉?

我来教你一招,炒好的猪肉又嫩又滑不论是炒肉丝,还是炒肉片,想要美味就一定要将肉翻炒的嫩滑,因为瘦肉里面含有丰富的肌纤维,口感容易柴、硬,究竟怎样炒肉丝嫩又好吃呢?猪肉想要嫩滑就不能少了水分,身体里面含有的水分占了七成,和新鲜猪肉一样,翻炒的时候,水分会因为高温而挥发,从而导致肉质口感粗糙,找到了原因大家就可以“对症下药”了。今天就以炒肉丝为例,为你揭示几个小秘诀1、切肉:新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候看清肉的纹理,顺着纹理先切成薄片,再切成丝。2、腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟。

然后加入一汤匙清水,用手抓拌,使肉将水分全部“吃”进去,再加入适量干淀粉抓匀,这样做可以让肉丝更入味的同时,锁住肉里的水分。最后放入少许麻油和色拉油拌匀(没有的话也可以用香油或植物油代替),这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好,不要用筷子噢。3、倒入啤酒:腌制肉丝的时候也可以先用啤酒以及淀粉搅拌均匀,这样啤酒里面含有的酶会发挥作用,肉里面含有的蛋白质会自动分解,从而具有提高肉的鲜嫩口感,尤其适合牛肉。4、高温大火快速翻炒:因为温度和淀粉的糊化程度成正比,因此温度越高,肉丝也就会更容易成熟,水分也就会流失更少,而且无需翻炒太久,大火爆炒片刻就可以盛出,因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。

不过家里的厨房以及饭店里面的厨房高火力是无法相提并论的,那如果在家里怎么办?可以先将炒锅置入火中加热1,2分钟,就算是烧红了也无需担心,铁锅又不会燃烧,之后多倒入一些油,可以是日常炒菜的两倍,放入肉丝翻炒熟,之后将一半的油倒出,下次还可以炒菜,之后将肉丝放入锅里翻炒至变色,然后放入调料以及其他食材,注意肉不要翻炒太久,将肉切得薄一点完全不用担心不会熟,翻炒几下即可。

分享几道家常炒肉丝的做法,记得收藏【京酱肉丝】食材:猪里脊200克、大葱20克、黄瓜50克、甜面酱适量、白糖1勺、香油1勺酱油适量、啤酒适量、蛋清适量、淀粉适量、葱姜水少许做法:1、猪里脊顶丝切成细丝;2、加入盐、酱油、胡椒粉、啤酒、食用油各适量,搅拌均匀,腌制20分钟;3、葱白去芯切细丝,黄瓜切条放入盘中备用;4、甜面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀;5、腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀;6、锅置火上烧热加入适量植物油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出;7、锅留底油,倒入甜面酱炒匀,10炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒;8、翻炒均匀,待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可出锅装盘。

【青椒炒肉丝】食材:里脊肉300克、青椒1个、黑木耳适量、胡萝卜少许、淀粉适量、食盐3克、糖适量、料酒10克生抽20克做法:1、里脊肉切丝加入盐,生抽,糖,鸡精,料酒,淀粉抓拌均匀腌制20分钟;2、泡好的木耳洗净切丝,青椒、胡萝卜洗净切丝,葱姜切碎;3、炒锅烧热加入植物油,倒入肉丝快速划散,肉丝全部变色盛出;4、锅中再加少许油爆香葱姜煸香,倒入木耳、青椒丝、胡萝卜丝翻炒;5、加入生抽、糖和少许盐翻炒均匀;6、把肉丝倒入混合翻炒,淋入适量的香油翻炒均匀出锅。END要想炒肉滑嫩好吃,不光要掌握肉丝处理的技巧,还要多加练习,才能把一道简单的家常菜炒出滑嫩鲜香的口感

2、肉丝怎么做?

青椒肉丝做法一

主料:

猪肉 、青椒

调料:

油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 。

做法:

1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。

鱼香肉丝 2、青椒切成丝,加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。

5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。

要点:

1、肉一定要先抹味。

2、青椒要先放盐。

3、肉丝不要炒太久,否则口感不好。

青椒肉丝做法二

原料:

猪肉200克,青椒100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水豆粉30克,鲜汤35克,猪油75克。

做法:

1、青椒摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。

2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放青椒炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。

鱼香肉丝

食材:猪肉150克、木耳30克、胡萝卜1根、酱油、香醋、番茄酱2大勺、泡椒、淀粉、植物油、白糖。

做法:

1.猪肉洗净切丝,加盐、酱油、淀粉和少量水调匀,腌制约10分钟。

2.黑木耳、胡萝卜和泡椒切成丝。

3.热炒锅,倒入植物油,油热后倒入腌好的肉丝,大火炒变色后盛出。

4.锅中留底油,下生姜、大蒜末煸香,倒入胡萝卜和木耳煸炒。

5.加一小撮泡椒,倒入少许泡椒水。

6.将肉丝倒入,加盐,酱油,香醋,白糖番茄酱炒匀,即可出锅。

3、请指点下青椒炒肉丝怎么做才好吃?

材料

材料:里脊肉 300克、青椒5个、黑木耳适量。

调料:葱姜适量、盐适量、、蛋清1个、糖3克、料酒10克、生抽20克、鸡精少许、淀粉适量。

做法

1.木耳提前泡发, 里脊肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻,泡好的木耳洗净切丝,青椒洗净切丝,葱姜切碎。

2.油锅烧热,倒入肉丝翻炒,炒至肉丝变色坚挺盛出备用。

3.锅中再加少许油爆香葱姜,倒入木耳和青椒翻炒,加入生抽和糖,再加少许盐翻炒均匀,把肉丝倒入混合翻炒,淋入适量的香油,翻炒均匀关火。

小诀窍

1.这是一道快手炒菜,青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火,不要时间长,以免影响青椒的口感。

2.将青椒换成蒜薹,就成了蒜薹肉丝了!

3.勾芡时,切忌:“红清白黄”。意思就是红色的肉如,猪肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如,鸡肉、鱼肉等用蛋黄勾芡。

4、怎么炒肉丝?

青椒炒肉丝,简单的菜就要简单的做

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