为什么青椒肉丝发白,青椒肉丝这道美食，制作时都该注意哪些事情？
青椒肉丝这道菜是我们日常生活中非常常见的一道美食，基本上每个家庭里面都有做过这道菜，而且做起来也是比较方便，取材简单。不过青椒肉丝这道菜想要做的好吃，就要在其中掌握一些方法，其中火候以及腌肉的时候都是非常有讲究的。
一、青椒肉丝如何制作
1、在制作青椒肉丝之前，大家可以先准备一些尖椒猪肉，味精，葱，姜，料酒，老抽，淀粉，鲜贝露和白糖。在准备材料的时候，先把青椒洗干净，然后把里面只给取出来，然后把青椒切成细丝，葱也切成细丝备用。接下来就是准备葱姜蒜末，把生姜切成碎末，然后均匀的放在肉丝上搅拌均匀，然后再在肉丝上裹上一层淀粉和料酒，抓拌均匀进行腌制。
2、接下来就是起锅烧油取出一口锅，然后在锅里面倒入油，等油烧热之后就放入肉丝，用筷子或者是锅铲给剥散，等炒到肉丝发白的时候，就可以加入老抽和鲜贝露，然后把肉丝的颜色翻炒均匀。等肉丝熟的差不多了之后，就可以加入青椒丝和已经切好了的葱丝翻炒均匀，炒熟之后再放入盐糖味精来调味，然后翻炒均匀就可以出锅了。
二、青椒肉丝在制作的时候要注意哪些事情
青椒肉丝这道菜做起来还是比较简单的，大家在制作之前要先用淀粉和料酒把肉丝腌均匀，然后再把葱姜蒜末放进去，抓拌均匀，这样才能够去腥味儿。在洗锅烧油炒肉丝的时候，只需要等油热了就可以，但是也不要太热，加入老抽是为了给青椒肉丝上色准备的，青椒不能够太辣，不然的话也会影响到青椒肉丝的味道。一般情况下在制作的过程中，需要等肉熟了之后再把青椒放进去，因为青椒熟的比较快，所以等青椒熟了之后就可以加入调料出锅了。
这是因为在炒青椒肉丝之前有没有提前腌制，如果能够提前腌制半个小时，肉丝就会非常入味了。青椒肉丝是一道非常简单的家常菜，可以说是百吃不厌，虽然普通却能够下饭，这应该就是大家喜欢这道菜的原因吧。像要青椒炒肉丝做的入味，我们就一定要把肉提前腌制一会儿。
我们把青椒切开之后去掉里面的辣椒籽，然后切成细丝，新鲜的里脊肉顺着纹理同样切成细丝，把肉加入生抽，老抽、糖、料酒、淀粉抓拌均匀，放在一旁腌制20分钟到半小时。如果时间紧迫可以减少腌制的时间。锅中倒少许油，油热之后放入姜片、蒜片炒出香味，把肉倒入锅内大火炒至颜色发白。之所以要使用大火，是因为大火快炒能够使肉质更加鲜嫩，如果火太小的话，肉丝就会变老，到时候你加菜的口感。
看到肉丝熟的差不多后，我们把刚才切好的辣椒丝放入锅内翻炒几下，最后加入盐和糖调味，出锅即可。可见这道菜的制作方法非常简单，不会做饭的新手小白也可以放心大胆的试一试。我们在制作青椒炒肉丝时，也有很多小窍门，例如腌制肉时一定要用手抓拌均匀，有些人不想用手，而是选择用筷子搅拌，但是却不知道这种方法无法让调料真正渗进肉里，会导致肉腌制的味道有差异。
想要切好肉丝，我们可以把肉提前冷冻至半硬状态，就能够切出非常完美的肉丝了。腌制肉时可以加入少量清水，能够让肉变得更加入味水嫩，也可以加入少许食用油，这样在炒的时候肉就不会变成一坨，而是能够轻易分开不粘黏。可见一道简单的菜也是有很多讲究的，想要做的好吃就一定要多练习。
家常青椒肉丝怎么做？
教你怎样把家常菜，青椒肉丝做得更好吃，肉丝不腥还嫩，青椒脆嫩
我们在做很多菜肴时会用到猪肉丝去炒，比如：蒜苔炒肉丝，尖椒炒肉丝，青椒炒肉丝，炒三丝等菜肴，有的人炒出的肉丝口感材又硬，不嫩，你只是炒肉丝的方法不对，教你炒肉丝的小窍门炒出的肉丝不腥，口感嫩，炒时还不粘锅。
今天分享的菜肴，是用青椒和肉丝一起炒，青椒的别名很多，大辣椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，又叫甜椒、菜椒。新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，青椒果肉厚而脆嫩，青椒含有丰富的维生素C，有温中散寒，开胃消食的功效。将它和肉丝一起炒，开胃又下饭，下面分享下做法：
【青椒炒里脊丝】
材料：青椒500克、猪里脊150克、油盐适量。葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉12茶匙、
做法：
1.准备好所需材料，青椒洗净，去蒂，去籽
2.先把青椒切成丝待用
3.猪里脊切成粗细均匀的丝，放在盘子里，加入料酒，白胡椒粉抓匀，在加入淀粉抓匀，最后加入1汤匙熟油或者色拉油拌匀，料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使炒的肉丝口感嫩，肉丝加入了淀粉，下锅炒制容易粘锅，或者粘成一团，加入了油拌匀，炒制时就不会粘成一团，也不粘锅，这是炒肉丝的一个小技巧
4.锅加油烧热，下入肉丝，迅速将肉丝炒散开，将肉丝炒制颜色变白，将肉丝盛出待用，肉丝大火炒。很多人在炒肉的时候会有一个误区，他们觉得肉这种东西很难熟，一定要小火慢炒，炒久一点肉才会熟。在小火慢炒的时候，猪肉的水分也在慢慢地流失掉，炒出来的肉肯定很老嚼不动。我们在炒肉的时候，只要开着大火，然后快速翻炒肉丝就可以了，这样快速爆炒的时间很短，猪肉里面的水分就不会流失。而且不用担心会不会熟，因为大火爆炒是很容易熟的，
5.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片爆香
6.下入青椒丝大火炒制，将青椒翻炒至颜色变深绿，表面起皱皮，青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
7.下入肉丝，盐，生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
小贴士：猪肉切丝后要腌制一下，料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使炒的肉丝口感嫩，肉丝加入了淀粉，下锅炒制容易粘锅，或者粘成一团，加入了油拌匀，炒制时就不会粘成一团，也不粘锅，这是炒肉丝的一个小技巧，炒肉丝时要大火快炒，减少水分流失。
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青椒肉丝了。怎么样才能做好一道青椒肉丝呢？
还是和往常一样，我们先去看看做青椒肉丝所用的食材有哪些吧:
猪瘦肉适量
青椒5~6颗
鸡蛋2个
淀粉适量
小葱2~3根
生姜1块
食盐，食用油，鸡精，以及平日里炒菜所用的调味品都备上。
在我们了解了青椒肉丝所用的食材之后，紧接着那就是具体的做法啦，小伙伴们和多多一起去学习学习吧：
1.将我们所准备好的青椒清洗干净。
2.去除青椒的根蒂，接着将青椒从中间切断，抛开青椒，去除青椒中所含的青椒籽还有青椒的筋。
3.这时候将青椒切成细丝状。（去除青椒筋的青椒切出来的青椒丝会比较好看一些）
4.将我们所准备好的猪瘦肉，清洗干净也切成细丝状。
5.将切好的肉丝放在碗中，这时候像碗中加入适量的淀粉，并且将我们所准备好的鸡蛋，只将蛋清倒进去。
6.这时我们将这些调料以及肉丝进行搅拌，直至均匀，然后腌制一会儿。
7.起锅生火，等到锅中有了温度之后，倒入适量的食用油。在油3~4成热的时候，就可以将我们所腌制好的肉丝放入锅中，进行翻炒。
8.注意观察锅中肉丝的颜色变化，等到锅中的肉丝开始发白断生的时候就可以将肉丝盛出来，装在盘子里面备用。
9.这时在网锅中加入适量的食用油，等到油冒起油烟时，加入我们所准备好的香葱和姜末，待炒出了这些调料的香味之后，倒入我们所准备好的青椒丝，进行翻炒。
10.这时候将我们刚刚所乘出来的肉丝再次倒入锅中进行翻炒，这个时候一定要用大火，并且速度要快一些。（火候要大，动作要快，姿势要帅）
11.翻炒均匀之后用水淀粉进行勾芡，薄薄的一层即可，不需要太长的时间。（时间过长的话就会使肉丝变老，青椒也会变软，吃起来影响口感）
12.这时候就可以将这一盘青椒肉丝装盘出锅啦。
此时此刻，小伙伴们就可以敞开肚皮使劲吃了，尽情的满足我们自己的味蕾。毕竟对于美食而言，是不容错过也不能放过的。
在这最后多多就在和小伙伴们唠叨几句，那就是在我们吃的开心的同时，也得知道我们所吃的食物中含有哪些营养价值，并且吃过这些食物之后，对我们的身体又有哪些好处呢？
1.青椒的果肉比较厚，并且还十分的脆嫩，青椒中所含的维生素c以及碳水化合物包括很多的微量元素，以及维生素k，是可以防止坏血病的。
2.食用青椒也可以对牙龈出血以及贫血等疾病，都会起到辅助性的治疗作用。
3.青椒可以刺激唾液和胃液的分泌，让人增进食欲，帮助人体的肠胃进行蠕动，防止便秘。
4.猪肉里面就含有十分丰富的蛋白质和脂肪，所以具有补虚强身以及滋阴润燥的作用。
5.将猪肉和青椒搭配起来做一道青椒肉丝，不仅可以增加食欲，帮助我们消化，并且还可以促进肠道的蠕动，补充相应的营养。
但是对于眼疾的患者以及胃肠炎，痔疮等患者就应该少吃或者禁止吃青椒。对于高血压以及肠胃虚寒的人来说，就可以适当地减少猪肉的食用。毕竟美食虽然能够让我们过一把嘴瘾，但是身体才是最重要的。
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