青椒肉丝素鸡豆腐做法窍门,素鸡豆腐的制作过程
1、锅里放热水，把碱面放里面化开。然后把干豆腐放在里面大火煮两三分钟。水开关火泡二十分钟。
2、二十分钟后拿出干豆腐，放在准备好的屉布上。包好后，用尽全力压出水分。
3、压好的干豆腐包放在一边冷却成型。时间可根据温度高低自己看着办。我由于有事是放在冰箱里冷藏了一晚上才继续做的。
4、冷却后，切成一厘米宽的片。要一厘米厚度的。不然煎的时候容易散。
5、把切好的豆腐片放入油锅里面炸至两面金黄。为了保证效果，我待炸过的豆腐块凉一点后又炸了一遍。根据情况可以省略。
主料：干豆腐500g
辅料：油适量、盐适量、花椒粉适量、酱油适量、味精适量、料酒适量、香油适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、白芷适量、葱姜适量
1、先来做素鸡的馅儿： 干豆腐切成1厘米宽、10厘米长的条。
2、放入碱水中泡5分钟。（500g的干豆腐3g的碱）
3、再用清水洗净。
4、将花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒 放入干豆腐里拌匀备用。
5、取一张28厘米长、10厘米宽的干豆腐，铺在案板上。
6、将做好的馅儿码放在干豆腐皮的一端。
7、从一端卷起，要卷紧。
8、这是卷好的样子。
9、拿一个干净的纱布，屉布也可以，纱布要比干豆腐卷大些。
10、用纱布把干豆腐卷包好。
11、两端用棉线捆紧。
12、准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片。
13、将所有干调放进专用的干调盒里，也可以做个调料纱包。
14、锅中做水，倒入适量盐、酱油（上色），放进调料盒。
15、把素鸡放进放进锅里，盖盖大火烧开，转中小火煮30分钟。
16、关火，在泡30分钟，让其更入味。
17、取出，晾凉，不烫手即可。
18、把纱布取下来。
19、切成厚片即可食用。
主料
干豆腐
100克
面碱
8克
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
鸡粉
适量
葱
适量
姜
适量
干辣椒
适量
大料
适量
步骤
1.干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。
2.把干豆腐切成1cm左右的宽条备用。
3.起锅热油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香。
4.放入干辣椒炒香。（不喜欢辣椒的，可以省略不放）。
5.烹入老抽。
6.加入清水烧开，煮10分钟左右，加盐、鸡粉调味。
7.然后，用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。
8.放入切好的干豆腐。
9.中小火煮制5分钟左右，使其入味。
10.放入8g面碱。（这是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩）。
11.再煮2分钟，一定要翻拌均匀才行。
12.将煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸锅代替）。
13.铺平后，加盖。
14.用螺旋杆拧劲压制20分钟。
15.起模即可。
16.倒扣、出模
17.改刀切块。
18.成品形状。
19.切片装盘，配以辣椒酱食之。直接食用也相当地好吃。
素鸡的做法
素鸡的做法分南北，南方多用千层豆腐皮，没有馅，北方则是豆腐皮裹土豆泥.
南方做法:
原料是豆腐皮，辅料有油、干红辣椒、花椒，再加上一些鸡汤。
做法是：1、把豆腐皮卷起来，切成竖条条。我们老家人都是再把它打个结，但我做的时候，总是容易断，因此打不成结的，我就把它再撕成七八厘米长的小条。
2、把豆腐皮分批下锅炸。等到颜色稍稍一变，就可捞起。备用。
3、在油锅里稍倒入一些油，放入干红辣椒、花椒炸出香味，倒入炸好的豆腐皮，再加入鸡汤和水，盖上锅盖，等水开后，全部倒入一个盆里。
豆腐皮再加上煨进去的鸡汤，这营养会不高吗？况且这道菜热吃、凉吃均可，大人小孩皆宜。
北方做法:
材料：
豆腐皮
香菇2朵泡开、竹笋或马蹄少量，切成碎丁待用。
土豆2个、胡萝卜1个
素油，酱油，盐、味精、胡椒粉、糖、料酒适量
生鸡蛋1-2个
做法：
1。土豆削皮，胡萝卜洗净，切成小块，入开水煮烂捞出，放入blender中，将鸡蛋打入，放入味精、盐、糖、胡椒粉等调料，用blender打成糊状
2。炒锅中放油烧热，放入蘑菇和笋丁爆香，入土豆泥，加上酱油、料酒适量，用中火翻炒15分钟，直到土豆泥缩减到原来的2/3容量左右，出锅.
3。豆腐皮摊开，铺上薄薄的一层炒好的土豆泥，裹好，折叠成块状，用棉线扎紧。注意：豆腐皮比较容易破，尽量多裹几层。
4。泡蘑菇的热水倒入锅中，加入自己喜欢的调料，如酱油，盐，料酒什么的，烧开，下捆好的素烧鸡，中火焖至收汁，将烧鸡晾凉切片。
注意：刚刚焖出锅的烧鸡很软，豆腐皮松弛易破，等到晾凉后就会逐渐绷紧，而且内部的土豆泥已经凝固，也比较好切了。
这道菜的难点在于控制土豆泥的硬度，因为如果土豆泥太稀，晾凉后可能导致成品不成形。因此建议翻炒时尽量让土豆泥水分蒸发。如果仍然不满意，可以适当掺入一点淀粉，使其固定.
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