1、小炒牛肉，牛肉要先焯水处理么？

2、灯影牛肉丝（一道传统川菜）

灯影牛肉丝是四川传统菜肴之一，以其鲜嫩多汁、香辣可口而闻名于世。在四川餐桌上，灯影牛肉丝是一道不可或缺的佳肴，深受人们的喜爱。下面，我们一起来学习一下这道美味佳肴的制作方法。

材料准备

灯影牛肉丝的制作需要准备以下材料：

牛肉：500克

青椒：2个

红椒：2个

葱姜蒜：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

料酒：适量

盐：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

淀粉：适量

食用油：适量

步骤详解

1.处理牛肉

将牛肉切成片，加入料酒、盐、淀粉拌匀，腌制10分钟左右。将腌制好的牛肉放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。

2.准备调料

将青椒、红椒洗净，去籽切成丝。葱姜蒜切末备用。干辣椒、花椒炒香备用。

3.炒牛肉丝

锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末，炒香后加入干辣椒和花椒，炒香后加入牛肉丝，翻炒至变色。加入青椒、红椒丝，继续翻炒，加入盐、生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

4.出锅装盘

将炒好的灯影牛肉丝装盘，撒上葱花即可。

小贴士

牛肉可以用里脊肉或者牛腱肉，口感更好。

炒牛肉丝时火候要掌握好，不要炒过头，否则牛肉会变老。

加入干辣椒和花椒可以增加香味，但是要注意掌握好量，不要加太多。

调味时要适量，不要过咸或者过甜。

3、牛肉用什么炒好吃

牛肉和青椒炒最好吃，青椒可以辟掉牛肉的腥味，而牛肉又可以令青椒吃起来味道不那么单调。

青椒炒牛肉做法如下：

主料：青椒200克、新鲜牛肉150克、蒜头2瓣、玉米淀粉少许。

辅料：盐适量、鸡精少许。

步骤：

1、准备好所需材料。

2、牛肉用刀切成薄片。

3、再用刀切成丝。

4、放入容器中，调入2小勺玉米油和少许盐用手抓匀备用。

5、青椒洗净去籽，蒜头切碎。

6、锅里加入油，大火烧热，下入蒜末煸出香味。

7、倒入牛肉丝翻炒，炒至牛肉微微变色。

8、倒入青椒不停翻炒。

9、翻炒至青椒颜色微变，调入盐和鸡精炒匀即可关火。

4、做菜有肉类的时候，什么情况下肉类需要焯水？什么情况下不需要？

做菜有肉类的时候，什么情况下肉需要焯水？

并不是什么肉都需要焯水的，而是要根据肉的新鲜程度还有做菜的方式来判断的。

如果肉很新鲜，并且是需要猛火爆炒的话，是不需要焯水的，相反的，对于放置时间较久的，就需要焯水了。

再就是家禽类的肉，基本上都是需要焯水的，因为这类肉食的腥味会非常重，不焯水的话，基本上是无法入口的。