青椒仔姜大葱肉丝怎么炒,仔姜怎么炒才好吃
仔姜炒肉很好吃。
仔姜炒肉，里脊肉用刀稍拍拍，切丝切片均可将切好的肉片加小半勺郫县豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、少许淀粉稍腌。
此时可以准备菜，青椒仔姜洗净切丝备用油锅烧冒青烟时，下花椒粒炸香捞出不要。
倒入腌好的肉片快速翻炒，变色起锅锅留余油下仔姜和青椒翻炒片刻，待断生撒少许盐调味下炒好的肉片翻炒均匀关火起锅，很好的下饭菜。
此菜色泽淡雅，虽不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鲜美。由于大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、葱白脆肥，肉丝融入仔姜味，格外诱人。
【青椒炒肉丝】
1.准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝放入盆中，倒入清水反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。
2.下一步准备腌制，把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉少许，老抽2克，生抽3克用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。
3.下一步准备辅料，青椒三个先切除青椒蒂，再切成两段，从一端划开去籽，再切成丝放入小盆备用，葱白两段切成马蹄状，姜一块先切片，再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。
4.辅料准备好了，现在准备碗料，准备一个小盆，加入食盐1克，味精少许，十三香少许，料酒5克、蚝油1克，适量清水，一勺淀粉，少许老抽、色拉油，搅拌化调料备用。
5.食材准备好了，现在我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，起锅倒出热油，加入凉油，热锅凉油,在炒肉丝的时候，不会粘锅，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上，小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用。
6.锅内再烧油，油温5层热时倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀，最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒即可出锅装盘。
1. 食材准备
首先，我们需要准备肉、姜、葱以及其它调料。推荐使用瘦肉，比如瘦猪肉或者牛肉。肉要切成细丝，姜切成丝，葱切成段。调料方面，我们需要盐、酱油、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉以及食用油。
2. 肉的处理
将肉切成丝后，加入适量的盐和料酒腌制，腌制20分钟左右。这个时候，我们可以开始准备其它的材料。把姜和葱切好备用。
3. 肉的炒制
将锅烧热后，倒入适量的食用油，待油温达到七成热时，将肉丝放入锅中煸炒，煸炒至变色后，加入姜丝和葱段继续煸炒，这样可以去除肉的腥味，同时也能为肉增添香味。
4. 调料加入
当肉和葱姜煸炒出香味后，加入酱油、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀。这时最好尝一下味道，如果觉得太淡了可以根据口味再适当加盐。
5. 水淀粉勾芡
接下来加入适量的水，并煮开，加入少量淀粉勾芡，调匀后炒匀即可。注意不要将炒肉丝的时间太长，否则会影响口感。
6. 炒制技巧
炒肉丝的时候，可以先用高温煸炒，这样可以让肉煸炒出水分，保持口感的原汁原味。同时，也可以让青椒和肉的颜色变得更加美丽。接下来，再用中低温炒制，这样可以让肉的味道更加香浓，丝也更加劲道。
7. 善用火候
炒菜时要注意火候的掌握，过强的火候会使肉丝变老变硬，影响口感，而过弱的火候则会导致菜肴出锅后过于水汁稀薄。炒菜时最好使用燃气灶，这样火候更容易掌握。
8. 搭配色香味俱全
一份好的仔姜肉丝不仅需要口感好，而且色香味俱全也非常重要。在菜肴的搭配上，可以选择一些颜色明亮、口感清爽的青菜作为配菜，如生菜、菠菜等，这样既能丰富口感，又能增加菜肴的色彩感。
青椒肉丝的做法步骤：1 1青椒150g、洗净。
青椒肉丝的做法步骤：2 2青椒去除尾部、从中间刨开去籽、去筋。
青椒肉丝的做法步骤：3 3切丝、去除尾部和筋的青椒切出丝来会更好看。
青椒肉丝的做法步骤：4 4猪精瘦肉洗净切丝。
青椒肉丝的做法步骤：5 5把切好的肉丝放入碗内加淀粉、蛋清、鸡精抓均上浆、腌制一会。
青椒肉丝的做法步骤：6 6炒锅上火烧热、到油、至油温3-4成热时倒入肉丝翻炒。
青椒肉丝的做法步骤：7 7待肉丝炒至发白断生时盛出装盘待用。
青椒肉丝的做法步骤：8 8炒锅再次上火到底油爆香葱姜末、倒入青椒丝、肉丝调味、大火快炒。
青椒肉丝的做法步骤：9 9最后用水淀粉勾薄芡、不可时间过长、否则肉丝变老、青椒丝变软、就不好吃了。
青椒肉丝的做法步骤：10
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 