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青椒肉丝切黄瓜腌制方法,肉丝怎么做?

时间: 2024-01-21 本站作者

1、肉丝怎么做?

青椒肉丝做法一

主料:

猪肉 、青椒

调料:

油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 。

做法:

1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。

鱼香肉丝 2、青椒切成丝,加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。

5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。

要点:

1、肉一定要先抹味。

2、青椒要先放盐。

3、肉丝不要炒太久,否则口感不好。

青椒肉丝做法二

原料:

猪肉200克,青椒100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水豆粉30克,鲜汤35克,猪油75克。

做法:

1、青椒摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。

2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放青椒炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。

鱼香肉丝

食材:猪肉150克、木耳30克、胡萝卜1根、酱油、香醋、番茄酱2大勺、泡椒、淀粉、植物油、白糖。

做法:

1.猪肉洗净切丝,加盐、酱油、淀粉和少量水调匀,腌制约10分钟。

2.黑木耳、胡萝卜和泡椒切成丝。

3.热炒锅,倒入植物油,油热后倒入腌好的肉丝,大火炒变色后盛出。

4.锅中留底油,下生姜、大蒜末煸香,倒入胡萝卜和木耳煸炒。

5.加一小撮泡椒,倒入少许泡椒水。

6.将肉丝倒入,加盐,酱油,香醋,白糖番茄酱炒匀,即可出锅。

2、在家里做青椒肉丝,要准备什么配料?

当食物准备好后,我们把肉切下来,选择后腿的肉,因为这部分的肉比里脊吸收更多的水分,更柔软。肉末、盐、料酒、红薯粉和肉芽。姜、蒜、姜、青椒炒猪肉,可能不是醋。只有这样,它才会好吃。首先,肉要选择前腿的肉,煎得嫩一点,切得均匀,把胡椒切块,姜蒜切块备用,煎前对肉味进行编码,放入一些盐、味精,取适量酱油和粉状CRU一起放在锅上,将里脊、里脊、嫩里脊钠洗净,切成块,再加入一些鸡丁,在土豆炒后放入绍兴酒、黑胡椒汁、蛋液和嫩肉粉,再用淀粉腌制至鲜美,将青椒洗净,两头切块备用。

先从猪后腿准备一块肉,切成块,然后切成丝,用水洗净,沥干水分,放入碗中,加入盐、胡椒粉、熟酒、酱油,用手均匀抓取,加入一些干淀粉,最后加少许食用油浸泡10分钟,先将肉末炒熟,倒出备用,放下油,在酱油里放些大蒜,再用青椒炒土豆。炸肉是切的。加盐、生酱油、油耗、味精调味,继续煎炸至熟,将炒肉中多余的油倒至锅中,用大火将青椒迅速炒熟,放入少量食盐、陈醋、生酱油、蚝油,将白砂糖,翻几遍,再倒入炒肉中。把它翻炒十几次才能出锅。青椒必须撕开,不要太浓。

把油放进锅里,把腌肉放进罐子里,炸到香味扑鼻,把撕碎的青椒倒进锅里,加入香料,把青椒掰碎取出。记得在取出前往菜里滴几滴醋,青椒烤猪肉是家常菜。家家户户都能做到,但烹调方法略有不同,基本差别不大,操作也相对简单,但还是要注意美食,第三步是用大火加热面板,在油里多放些生姜,用姜蒜炒土豆,用青椒炒土豆,炒至肉切好,少加盐,继续炒,然后把腌好的肉末放进去再炒。我们可以加豆沙、酱油和醋,再炒一下。抓的时候,要让撕碎的肉完全吸收水分和酒,然后加入一些淀粉,再抓,最后倒一些植物油。补料的目的是让撕下的肉在放入锅内时迅速滑落,把撕下的肉炸一下,肉末就会变嫩。

3、怎么样炒肉丝才嫩

炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉?

我来教你一招,炒好的猪肉又嫩又滑不论是炒肉丝,还是炒肉片,想要美味就一定要将肉翻炒的嫩滑,因为瘦肉里面含有丰富的肌纤维,口感容易柴、硬,究竟怎样炒肉丝嫩又好吃呢?猪肉想要嫩滑就不能少了水分,身体里面含有的水分占了七成,和新鲜猪肉一样,翻炒的时候,水分会因为高温而挥发,从而导致肉质口感粗糙,找到了原因大家就可以“对症下药”了。今天就以炒肉丝为例,为你揭示几个小秘诀1、切肉:新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候看清肉的纹理,顺着纹理先切成薄片,再切成丝。2、腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟。

然后加入一汤匙清水,用手抓拌,使肉将水分全部“吃”进去,再加入适量干淀粉抓匀,这样做可以让肉丝更入味的同时,锁住肉里的水分。最后放入少许麻油和色拉油拌匀(没有的话也可以用香油或植物油代替),这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好,不要用筷子噢。3、倒入啤酒:腌制肉丝的时候也可以先用啤酒以及淀粉搅拌均匀,这样啤酒里面含有的酶会发挥作用,肉里面含有的蛋白质会自动分解,从而具有提高肉的鲜嫩口感,尤其适合牛肉。4、高温大火快速翻炒:因为温度和淀粉的糊化程度成正比,因此温度越高,肉丝也就会更容易成熟,水分也就会流失更少,而且无需翻炒太久,大火爆炒片刻就可以盛出,因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。

不过家里的厨房以及饭店里面的厨房高火力是无法相提并论的,那如果在家里怎么办?可以先将炒锅置入火中加热1,2分钟,就算是烧红了也无需担心,铁锅又不会燃烧,之后多倒入一些油,可以是日常炒菜的两倍,放入肉丝翻炒熟,之后将一半的油倒出,下次还可以炒菜,之后将肉丝放入锅里翻炒至变色,然后放入调料以及其他食材,注意肉不要翻炒太久,将肉切得薄一点完全不用担心不会熟,翻炒几下即可。

分享几道家常炒肉丝的做法,记得收藏【京酱肉丝】食材:猪里脊200克、大葱20克、黄瓜50克、甜面酱适量、白糖1勺、香油1勺酱油适量、啤酒适量、蛋清适量、淀粉适量、葱姜水少许做法:1、猪里脊顶丝切成细丝;2、加入盐、酱油、胡椒粉、啤酒、食用油各适量,搅拌均匀,腌制20分钟;3、葱白去芯切细丝,黄瓜切条放入盘中备用;4、甜面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀;5、腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀;6、锅置火上烧热加入适量植物油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出;7、锅留底油,倒入甜面酱炒匀,10炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒;8、翻炒均匀,待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可出锅装盘。

【青椒炒肉丝】食材:里脊肉300克、青椒1个、黑木耳适量、胡萝卜少许、淀粉适量、食盐3克、糖适量、料酒10克生抽20克做法:1、里脊肉切丝加入盐,生抽,糖,鸡精,料酒,淀粉抓拌均匀腌制20分钟;2、泡好的木耳洗净切丝,青椒、胡萝卜洗净切丝,葱姜切碎;3、炒锅烧热加入植物油,倒入肉丝快速划散,肉丝全部变色盛出;4、锅中再加少许油爆香葱姜煸香,倒入木耳、青椒丝、胡萝卜丝翻炒;5、加入生抽、糖和少许盐翻炒均匀;6、把肉丝倒入混合翻炒,淋入适量的香油翻炒均匀出锅。END要想炒肉滑嫩好吃,不光要掌握肉丝处理的技巧,还要多加练习,才能把一道简单的家常菜炒出滑嫩鲜香的口感

4、猪肉末的二十八种做法

练习1:

拌入青椒肉丝。

材料:青椒200克,瘦肉100克,鸡蛋清少许,淀粉,花生油,香菜,胡椒粉,葱丝,精盐,味精。

练习:

1.青椒去籽,洗净切成细丝,用开水焯一下,捞出,放凉,沥干;选择香菜清洗干净,切段;生肉切丝,蛋清和淀粉放入碗中,抓匀,放入温热的油锅中,滑出,切好,放入凉开水中,放凉,沥干,装盘。

2.在肉丝周围放入青椒、葱、姜,倒入炒好的花椒油,小火煨一下,撒上精盐、味精、香菜,吃的时候拌匀。

练习2:

冬瓜卤肉

材料:带皮猪前腿500克。冬瓜500克,花生油1000克(实际食用60克),酱油25克,盐5克,糖15克,腐乳20克,料酒25克,糖醋汁150克,辣椒2克,辣椒粉2克,湿淀粉20克。

特点:软脆、酸甜、微辣、滑而不腻。

练习:

1.将前腿肉连皮刮净洗净,放入开水锅中煮30分钟左右。拿起来,用牙签在皮肤表面扎几个洞(“气孔”),用干抹布擦干水分,涂上酱油上色;冬瓜去皮、去瓤、洗净,切成大方块,用少许盐腌制10分钟,然后用干抹布擦掉表面的水;

2.锅放火上,放油,烧至五成热。把肉推进锅里。先用小火煎至肉皮发僵,再用中火,六七成热油。煎2-3分钟。

练习3:

炒蒜苔如结。

材料:蒜苔3两(切成长片,约18CM),香菇末适量(调味)。

练习:

1.蒜苔用开水浸泡,沥干备用。

2、蒜苔扑点干粉,打个结。

3.把蘑菇和肉末泡在结里。

4.慢慢煎两面直到熟。

5.把调味汁炖煮。

【酱料:酱油1勺,糖半勺,生粉1勺,水适量】

实践4:

班肘

材料:熟白肘肉250克,黄瓜(或生菜)100克,酱油35克,醋25克,香油5克。

练习:

1.准备:将煮熟的白肘子肉切成大块;黄瓜洗净,沥干水分,用刀拍一下,切成象眼。

2.调料:先把黄瓜放在盘子里,再把肘子肉放上去;将酱油、醋、香油放入碗中,拌匀成混合汁,浇在菜上。

实践5:

蔡盖被

材料:鸡蛋汁150克、猪肉150克、豆芽150克、菠菜100克、泡粉丝100克、盐3克、料酒5克、姜汁5克、味精3克、葱5克、油10克、油125克-?颜色:造型美观,用料丰富,风味独特。

练习:

(1)将猪肉切成3cm长的帘条,豆芽两头洗净,菠菜挑选,洗净,切块,粉丝放盘中煮熟。

(2)锅内热底油,炒肉丝,炒葱丝,大火炒豆芽,倒入生抽、盐、料酒、姜汁、味精,炒菠菜,出锅倒少许明油,盛于盘中粉丝上。

(3)在另一个锅里煎鸡蛋,放在盘子里。

练习6:

气焖狮子头。

食材:五花肉。

配料:油菜心、山药、枸杞、荸荠、鸡蛋。

调料:盐、料酒、胡椒粉、淀粉、葱、姜。

特点:汤汁醇厚鲜爽,肉质鲜嫩。

练习:

1.五花肉洗净,放入搅拌机中搅拌成馅,放入器皿中,菱角粒打碎,放入馅中,加入盐、料酒、胡椒粉、香油、鸡蛋、葱花,打成馅;

2.锅中点火,倒入适量清水,放入姜片和葱段,水开后放入丸子,炖15分钟,再放入山药,稍煮后捞出丸子放入碗中;

3.将油菜心放入锅中煮熟,连同汤汁一起浇在丸子上。

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