1、农家小炒肉的做法步骤

农家小炒肉

农家小炒肉，又名辣椒炒肉，是最能反应一个湘菜厨师水平的菜。所以去湘菜馆，可以通过辣椒炒肉来判断是否为正宗湘菜。对于在湖南长大的孩子来说，妈妈做的辣椒炒肉一定会是最好吃，记忆最深刻的。我们家孩子也超爱吃这个菜，到哪里吃饭都喜欢点农家小炒肉。今天，我也贡献出自己的辣椒炒肉做法，整体来说，还是成功的。

原料：肥瘦猪肉、青椒、大蒜、豆豉、生抽、老抽、食盐、食用油。

做法步骤：

第1步、青椒洗净切菱形，廋肉和肥肉分别切片，大蒜切片，豆豉用水泡约1分钟；

第2步、热锅之后，倒入适量食用油，待油烧热后，倒入青椒，大火将辣椒煸到疲软，盛出待用；

第3步、放入肥肉煸油，根据自己喜好选择煸油程度；

第4步、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟；

第5步、放入大蒜，豆豉，淋少量生抽继续翻炒约30秒；

第6步、加入青椒，食盐和肉一起翻炒，出锅前淋少量老抽调色；

小贴士：

1. 可以使用五花肉而不用肥瘦分开的肉；2. 如果喜欢辣，最好使用湖南本地的青椒；

2、红苔菜怎么做法

红苔菜怎么做法

食材

红菜苔 450克

肉末 少量

红椒 一个

大蒜头 四粒

生粉白糖盐 各适量

方法/步骤

先把红菜苔洗干净去掉老叶和花，再把茎肥大的切开来，以便进味，其他的切段。

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把红椒洗一下挖掉里面的辣椒籽，大蒜头用刀背拍一下去皮，再把它们切碎备用。

锅烧七成热放少量花生油把大蒜籽小火煸出香味后，把红菜苔的粗茎先放下去转大火爆炒。

炒至茎变色再放余下的红菜苔放进去也是大火炒，不用太长时间，还是一变色就熟了，

没想到加肉的红菜苔确实更好吃哦。

6

把红椒放进去，放点盐，放点淀粉水一起大火炒一分钟。最后放少量鸡粉拌均匀即可。关火铲进盘子里，上桌开吃了，原汁原味的，味道鲜美，营养价值高。

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3、红菜苔怎么炒好吃

炒红菜苔的做法如下：

备用食材：红菜苔500克，大蒜3瓣，干辣椒3个，食盐少许，猪油少许。

制作过程：

第一步，首先准备一把红菜苔，将其先择一择，去除不能吃的部分，选取比较嫩的枝干，去皮破开，将红菜苔仔细清洗干净，然后控干水。

第二步，干辣椒准备几个，将其剪成小段，大蒜剥皮后拍扁，切成片，准备好所有的食材就可以开始炒菜了，在炒锅先置于火上烧热，先不用放油。

第三步，放入干辣椒段和蒜片，小火炒一下，这个时候放入一勺猪油，小火将猪油炒至融化，继续炒，慢慢将干辣椒以及蒜片中的香味爆出。

第四步，待香味散发出来后，放入事先处理好的红菜苔，转至大火快炒，快速翻炒一会，慢慢就能看到红菜苔发软了，没有一开始那样硬挺，这个时候加上少许的食盐。

第五步，炒至红菜苔入味，可以加上一点点鸡精提鲜，翻炒均匀后，关火，将这道菜盛出在盘中，便可上桌了。

烹饪小技巧：

1、红菜苔不需要焯水，可以直接下锅炒，如果事先焯水反而会让红菜苔的口感变差，需要注意一点，将红菜苔粗梗表皮上的筋要撕掉，这样的红菜苔炒制后会更加脆嫩鲜香，口感要好许多。

2、炒青菜我喜欢用猪油，比植物油炒的菜吃着更香，事先用干辣椒和蒜片爆香锅底，将其香味散发出来，炒的菜更好吃，但注意要用小火，别将干辣椒炸糊了，否则影响口感。

4、炒红菜苔家常做法

清炒红菜苔的做法如下：

1、把红菜苔清洗干净。

2、茎部切成4至5厘米的段，根部的粗茎可以切成两半，便于炒熟。

3、蒜切成末，锅里放猪油化开。

4、油热后放入蒜未爆香。

5、先放入红菜苔的茎部大火煸炒一下。

6、再把叶子和花部放进锅里，与茎部一起翻炒，出锅前加入盐调味即可。

清炒红菜苔是一道菜品，主料是紫菜薹;配料有辣椒等;调料有油、葱末、味精等，该道菜通过将菜放锅内翻炒制作而成。

红菜苔是武汉的名产，它有一个奇特之处，天气愈寒，生长愈好，大雪后抽苔长出的花茎，色泽最红，水份最足，脆性最好，口感最佳，是一种很美味的食物。