1、煲汤的时候，汤汁表面浮起来的泡沫是什么呢？

炖各种各样的汤汁喝，暖身又健康。可是在炖汤的时候，很多人都有发现表面就会有一层浮沫，有的时候浮沫有点黑，把肉里的血水清理掉。肉焯水的时候，往往就会有很多的黑色或者是偏黄的浮沫出现，咱们习惯性地就会清理掉，其次这些浮沫是非常有营养价值的，也就是肉质里面非常重要的精华部分，我们喝肉汤的时候就是需要吸收的它的营养。

平时我们在做肉类菜肴的时候，经常会提前把肉或者排骨用焯一下水，焯水的时候会有一些白色沫子浮出来，首先学会的是青椒炒肉丝和煨排骨汤，青椒炒肉丝是不可能有白沫子的，，而且大多数人在出现白沫子的时候，多会第一时间，把这些出现的白沫子给清除掉的，就连我自己也是这样的，所以我们从排骨藕汤开始说起；后来越炖的时间长了颜色就会越深。那么这个白沫子到底是好的还是坏的，能不能吃呢？要不要把它撇出去再炖肉呢。

平时不怎么吃油腻以及重口味，更多时候都喜欢炖汤煲，毕竟鲜美的汤汁更加养人，多喝汤也是不错的选择。有人说这层白色泡沫是油脂和脏东西，吃了不好，所以汤刚开始沸腾时，大家就赶紧把那层泡沫撇掉。在烹饪的时候第一步是将肉材焯水，目的就是为了去就里面的血水和腥味，当然很多人也有这样一个疑问，煮出来的汤总会有一层灰白色的絮状物，为了不影响大家的食欲，盛汤之前我会想办法把这层东西去掉，比如就像排骨汤、羊肉汤、牛肉汤或是鸡汤等。而肉类食材都有一个共同的特点，就是它的腥味特别重，这时烧开虽然会有少许的浮末，那个基本是肉的油脂晰出来浮于表面，如果喜欢清淡点可以打出来烧别的菜。

2、如何做出好吃正宗的青椒肉丝？

3、青椒肉丝怎么做好吃？

配料：香菜2根，黑豆豉20克，生姜5克，干辣椒3个，蚝油20ML，生抽酱油30ML，料酒10ML，白胡椒粉1克，精盐3克，鸡粉1克，食用油30ML

制作步骤

1：主要原材料准备。

2：瘦肉改刀切片，肥和瘦的分开，瘦肉加少量的生抽，料酒用手抓匀后腌制10分钟。

3：螺丝椒洗净切粗丝，香菜切段。

4：生姜，干辣椒切碎，黑豆豉准备。剩下的生抽，蚝油和白胡椒粉，混合成酱汁。

5：坐锅点火，不加油直接下肥肉煸炒。

6：炒出油汁后加入食用油，下姜丝，干辣椒和黑豆豉。

7：煸炒出香味后下腌好的瘦肉。

8：翻炒至肉微微变色。

9：下青椒丝，香菜。

10：大火快速翻炒。

11：淋入酱汁。

12：加精盐。

13：加鸡粉调味。

14：炒至酱汁包裹食材，青椒断生后关火，即可出锅。

精灵碎碎念：

1：螺丝椒皮薄易熟，所以下锅后快速翻炒断生即可。

2：没有肥肉的，可加入适量的猪油，炒出来的菜才会更香。

3：瘦肉先码味再下锅翻炒，但炒的时候也不易太久，避免肉质老粗，口味不佳。

4、青椒肉丝这道美食，是哪个地方的美食？你知道吗？

青椒肉丝主要的食材就是青椒和肉丝，是一种非常常见的家常菜，属于川菜的体系。因为大多数的川菜口味都是非常辣的，所以青椒肉丝的口感也非常的香辣，而且这道菜色香味俱全，在家里面都能做，操作特别简单，并且营养丰富。

一、青椒肉丝如何制作

1、青椒肉丝的制作方式也是非常简单的，平时在家里面都能做。首先要把食材准备好，准备一些青线椒，肉丝，蒜，料酒，老抽，红薯，淀粉，生抽，蚝油，盐，白糖。

2、把肉丝放在碗里面，加入一勺料酒和半勺生抽，然后再加入一些红薯淀粉抓拌均匀，要保证每一个肉丝上面都能够沾上红薯淀粉，这样炒了之后的肉质才能够鲜嫩。然后再准备一个小碗，调出一个料汁碗里面放入生抽，蚝油，盐，白糖，红薯淀粉和小半碗清水，搅拌均匀，留着备用。青线椒也清洗干净之后切成细条备用，把大蒜切成蒜末，装入碗中备用。

3、接下来就是起锅烧油，青椒肉丝是要先炒肉的，所以油热之后将腌制好了的肉丝放到锅里面炒，到半熟的时候捞出来。接下来再次起锅烧油油，温热了之后放入蒜末进去爆香，然后再加入青线椒爆炒。爆炒两三分钟之后，就可以把刚刚半熟的肉丝加进去继续翻炒。

4、翻炒一两分钟之后就可以把刚刚调好的料吃倒进锅里了，然后开大火继续翻炒炒到所有的食材全部都已经熟透了之后就可以盛出装盘了。

二、结语

青椒肉丝吃起来口感是非常嫩滑的，而且青椒吃起来也比较爽口，非常的鲜虾这种米饭吃非常下饭。青椒肉丝属于一种非常辛辣的菜式，所以大家平时吃的时候也要注意，如果自己本身就有肠胃疾病或者有上火的情况，就要少吃或者不要吃。