青椒肉丝断生怎么办啊,青椒肉丝这道美食,都有哪些制作的小窍门吗?
青椒肉丝这道美食,都有哪些制作的小窍门吗?做法一:
材料:猪肉、青辣椒、油、盐、鸡精、生抽、木薯淀粉、郫县豆瓣酱、料酒
制作步骤:
1.生猪肉切割成丝,添加料酒、盐、鸡精、木薯淀粉翻拌。
2.辣椒切成丝,添加盐翻拌。
3.锅内加油八成热,添加豆瓣酱,炒出香味后加肉入丝。
4.肉丝断生后添加米酒和生抽翻拌。
5.添加辣椒丝炒匀,起锅加明油。
制作秘诀:
1.肉一定要先抹味。
2.辣椒要先加盐。
3.肉丝注意翻炒时间,不然口感不太好。
做法二:
材料:生猪肉,辣椒,食盐,鸡精,生抽,水豆粉鲜汤,食用油。
制作步骤:
1.辣椒摘洗干净,切成约3mm粗的丝,漂洗去籽。猪肉切10公分长,3mm粗,放进碗内,放盐,水豆粉翻拌。
2.盐,生抽,鸡精,水豆粉,鲜汤配成芡汁。辣椒下锅加少量油,盐炒至断生盛盘。
3.炒菜锅置烧火上,加点油烧至六成热,放入肉丝炒熟,放青椒炒匀,烹入芡汁,煸炒两下出锅摆盘即成。
制作秘诀:
1.采用猪瘦肉以及新鲜质嫩的辣椒。
2.勾芡湿度适当。
做法三:
材料:肉丝、辣酱、葱、芡粉、盐。
制作步骤:
1.把肉丝、葱、姜、芡、辣酱、盐翻拌均匀。
2.锅内加油烧热,关文火,沿锅边倒进拌好的猪肉丝。
3.煸炒,开大火,炒至掉色,舀出放盘里备用。
4.加入青椒炒断生,将肉丝倒入锅内搅拌2分钟左右,加入鸡精起锅。
营养成分:
辣椒果实厚而脆爽,富含丰富的维他命C。辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有一定的的解热镇痛作用;
以上是我的回答,希望对你有所帮助!
【青椒肉丝】
主料:青椒2个、猪瘦肉、菜籽油、猪油
芡汁:水淀粉、生抽
调料:盐、料酒、淀粉、甜面酱
具体做法
(1)猪瘦肉洗净表面的血水,控干水分之后切成大约长5厘米、宽3厘米的肉丝。肉丝太厚不容易入味,太细的话一炒就会变老。
(2)切好的肉丝放入碗中,加入盐、料酒、淀粉抓拌均匀,腌制一会儿。很多人在腌肉的时候会用水淀粉,其实是不对的。应该借助腌肉的腌料水分,将干淀粉拌开上浆,这样浆液才能黏在肉上,炒出来味道更滑嫩,不会又老又黏糊。
(3)青椒洗净去蒂去籽,切成和肉丝差不多粗细的细丝就可以了。关于辣椒的选择比较多样,可以根据自己的耐辣度来选择,甜椒、尖椒、杭椒都是可以的。
(4)接下来调个芡汁,只需用到水淀粉和生抽搅拌均匀即可。这样在炒的过程中把芡汁能一下子倒入锅中,保证炒菜的速度,肉丝才不会变老。
(5)青椒炒肉丝一般人的做法是先把肉丝倒入锅内,炒至七八成熟的时候再倒入辣椒。可以先炒青椒,这样能保证它和肉丝的成熟时间一致,还能增加糊香。热锅倒少许油,倒入青椒丝进行煸炒,待青椒丝边缘稍微有一点点焦糊盛出备用。
(6)热锅先倒入少许菜籽油,再放入一小勺猪油,两种油混合香气更足。油温不是很高的时候放入肉丝,刚下锅先不要急着去翻炒,容易粘锅,稍等一会儿之后再把肉丝炒散。
(7)待肉丝变色后加入一小勺甜面酱翻炒均匀,炒出香味。再把煸过的青椒丝倒回锅内,翻炒片刻之后加盐,倒入芡汁炒匀即可出锅。