1、做青椒牛肉丝要用牛的什么地方的肉才嫩，好吃？

2、五彩牛肉丝是哪个地区的传统名菜呢？新手怎么做才好吃？

五彩牛肉丝是河南地区的传统名菜。牛肉一定要挤干，否则炒的时候容易出水。如果不喜欢吃香菜，也可以用芹菜代替，牛里脊肉400克切成0.5厘米厚的片状，倒入盆中。加入2克盐、5克鸡粉、5克蚝油、6克糖、3毫升料酒、8毫升木瓜汁、13毫升蔬菜汁（用125克芹菜、100克胡萝卜、50克香菜、5克春葱和3克姜混合）、1个蛋黄和少量淀粉搅拌均匀。

用手顺时针，先轻后重，先慢后快不断拍打起来。将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏2小时，取出200克。在炒锅中加入100毫升玉米油，将火力调至40%。加入腌制好的牛肉丝，用筷子快速散开。当牛肉丝完全变色时，取出并沥干。先将牛筋切成条状，然后加入腌料（鸡蛋50克，味精1克，淀粉5克，白酒10克，酱油5克，水10克，胡椒粉2克）拌匀，腌制约10分钟。

将洋葱、红椒、黄椒和青椒切成长条状。炒锅加热，加半杯油，炒牛肉片至熟，取出沥干。炒锅内放油5克，放入青椒和洋葱，改用大火数炒，然后加入牛肉和调料10克（酱油、鸡粉1克3克、味精、胡椒粉2克、白糖3克、白酒5克、水20克、香油5克）搅匀，最后加入少量淀粉粉即可出锅食用。

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3、营养又开胃的青椒炒牛肉该怎么做？这里的辣椒是用柿子椒吗？

营养又开胃的青椒炒牛肉该怎么做？这里的辣椒是用柿子椒吗？

1.牛肉切片，姜、葱、蒜、辣椒切末备用青椒炒牛肉，将姜、葱、蒜、辣椒倒入牛肉中，然后加入两勺蚝油、一勺酱油、糖、鸡精、少许淀粉和适量食用油青椒炒牛肉，搅拌均匀腌制至少十分钟青椒炒牛肉，青椒切块，在一锅开水中倒入少许盐。烧热油锅，将腌制好的牛肉倒入火中翻炒至变色。倒入焯水的青椒，加入1勺蚝油，翻炒均匀(青椒翻炒几下，但不要炒太久)。这里的辣椒是用柿子椒。

2.一般来说，我们常见的牛肉有不同的部位和名称，如牛腩、牛尾、牛筋、牛柳等。其中牛腩，即牛肚的肉，多用于红烧，因其瘦肉多，脂肪和肌肉少，如“红烧胸块”、“红烧土豆胸”。牛尾因为经常运动，又是瘦肉，所以被广泛用作牛尾汤。牛筋，也就是牛的大腿肉，适合做酱牛肉，因为牛筋有筋有肉，酱牛肉吃起来既有嚼劲又有嚼劲，口感饱满；牛里脊肉，也就是牛柳，可以说是肉质最嫩，脂肪含量最少的肉，特别适合煎、炸。比如我们经常做的黑椒牛柳、青椒牛肉丝、风味牛肉卷，都是用牛柳做的。所以牛柳是青椒牛肉丝的最佳选择。

3.青椒炒牛肉可以说是家常菜中比较有名的一道菜了，因为其营养价值之高已经得到了营养学家的普遍认可。青椒牛肉，除了色泽鲜美外，还能起到补中益气、强筋骨等作用。青椒炒牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸和铁，不仅在一定程度上补血，经常食用还能提高人体的抗病能力。青椒富含多种维生素成分，尤其是维生素C，被人体摄入后，可将三种铁还原成易于人体吸收的二价铁。此外，青椒中的维生素B和胡萝卜素对促进消化和加速人体脂肪代谢非常有帮助。

4、牛肉丝炒青椒怎样做好吃？

你好！青椒炒牛肉做法如下：

配料：牛里脊、牛椒、红椒、小葱、生姜、大蒜、白糖、蚝油、鸡蛋、生粉、老抽、黑胡椒粉、白胡椒粉、小苏打、生抽

1、先把牛里脊去除表面的筋膜，再逆丝切薄片，再放入碗中腌制下，腌牛肉最好不要放料酒，放入葱姜水，去腥效果更佳，500克牛肉放入20克葱姜水，用手不停的揉抓，葱姜水要分次放入。

2、再放入一勺白糖，再次抓匀，白糖有软化牛肉纤维的作用，再打入一个鸡蛋、蚝油、黑胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀，再放入小苏打，抓匀后放入一勺生粉，再次拌匀，再放入食用油锁住水分，摆在冰箱冷藏四十分钟。

3、牛椒去蒂去籽切斜片，红椒也切斜片。生姜蒜子切片。锅中倒入食用油先润一下锅，油热以后把油重新倒回油缸中，再重新倒入多一点食用油，油温四成热放入酱好的牛肉片，滑至变色即可捞出。

4、锅中留少许底油，放入姜蒜片爆香，再放入青红椒片翻炒断生，再放入牛肉片一起翻炒，再淋入生抽、蚝油、白糖、老抽、白胡椒粉，快速翻炒均匀就可以出锅了，这样鲜嫩多汁的青椒炒牛肉就做好了。