韭黄炒肉丝青椒怎么做好吃,韭菜辣椒炒肉丝怎么做好吃
韭菜辣椒炒肉丝怎么做好吃
韭菜花小炒肉
食材:
鲜猪里脊肉,韭菜花,青椒,小米辣,姜蒜,豆瓣酱。
准备:
1.里脊肉洗净切丝,放入底盐和少许水抓揉,只到起粘(让底盐和水份融入其中),然后加入一勺鸡精,半勺耗油,一勺红薯粉,三分一勺胡椒和白糖,半勺酱油抓均匀,紧接着加入一勺芝麻油封住水份.(这样会让里脊肉炒制后很嫩滑)。
2.小米辣姜蒜切片,韭菜花和青椒切段备用。
做法:
1.热锅下油,加入小米辣、姜蒜末豆瓣炒香。
2.下入肉丝翻炒十秒,加入韭菜花和青椒再次翻炒十秒,起锅。
NO.1 韭黄炒蛋
食材:韭黄200克,鸡蛋3个,花生油80克,盐2克,生抽10克,干辣椒3个,料酒10克
做法:韭黄洗净切段,控干水分;干辣椒浸泡一会,切丝,鸡蛋磕入碗中,加入料酒打散,热锅倒油,烧开后再倒入蛋液,用筷子划散后,盛出,锅留底油,放入干辣椒煸香,再放入韭黄翻炒几下,放入鸡蛋混合,加入盐和生抽炒匀,即可出锅享用。
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NO.2 韭黄炒肉丝
食材:韭黄200克,猪肉250克,食盐3克,味精2克,葱5克,姜5克,料酒5毫升,生抽5毫升,淀粉少许,植物油适量
做法:肉丝加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽,拌匀腌制15分钟,葱姜切丝备用,炒锅烧热后放油,爆香葱姜丝,下肉丝大火煸炒,炒散至变色盛出,另起油锅烧热后下韭黄大火煸炒20秒左右,倒入已煸炒的肉丝炒匀,加盐、味精调味即可!
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NO.3 韭黄饺子
食材:韭黄400克,高筋面粉500克,香菇100克,黑木耳100克,鸡蛋4个,食盐8克,橄榄油2大勺,鲜贝露1勺,水260克
做法:
1、锅中加入2大勺橄榄油,将4个鸡蛋打散后倒入,用筷子划拉着炒熟,晾凉备用。
2、将韭黄切碎,泡发洗净后的木耳、香菇也切成细碎状,然后放入炒熟的鸡蛋中拌匀,让油将韭黄裹住(盐、鲜贝露要等饺子皮擀好后再拌入,免得韭黄过早的出水)。
3、高筋面粉500克加入清水260克,和成面团,然后盖上湿布让面团醒半小时,切一块面团并将其擀成圆柱型,然后再切成同等大小的剂子,将小剂子按扁,以打圈的方法将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮,此时馅料里加入盐、鲜贝露拌匀。
5、然后就开始包饺子了,在擀好的皮上放入多些的馅料,留出边缘部分,然后按照自己的手法将饺子皮对折捏合即可,水开后下入饺子,加盖再次开锅后煮1-2分钟即可捞出!
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NO.4 韭黄炒虾仁
食材:韭黄1把,鲜贝1碗,虾仁20个,色拉油2大匙,食盐1茶匙,料酒2茶匙
做法:虾仁和小鲜贝解冻,分别用料酒,太白粉腌10分钟去腥,韭黄洗干净,切小段,热油锅,把虾仁放入炒至刚变色,约7分熟,把鲜贝放入炒约1分钟,放入韭黄继续炒1-2分钟,韭黄微微变软,加盐调味翻炒均匀即可!
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NO.5 素炒韭黄
食材:韭黄1把,红椒半个,柿子椒半个,食盐1茶匙,醋1汤匙,生抽1汤匙
做法:将韭黄切成段,红青椒切成丝装盘待用,在锅中倒入油,将韭黄、红青椒丝一起下锅,调入盐、生抽、醋翻炒至熟即可!
韭黄可以和核桃仁、鸡蛋、瘦肉丝、鳝丝、杏鲍菇等搭配
一、核桃仁炒韭黄。
食材:韭菜40克,核桃仁100克,香油,食盐各适量
做法:
核桃仁用开水泡两分钟,撕去表皮;
韭黄洗净,切成3厘米长的段;
炒锅烧热,倒入香油,下入核桃仁翻炒至色黄,下韭黄一起翻炒至熟;
起锅时撒入盐,炒匀后装盘即成。
韭黄升阳补肝,核桃仁能补肾,二者搭配堪称完美。
韭黄是韭菜经过软化栽培变黄的产品,因为无阳光供给,不能光合作用产生叶绿素,所以会变成黄色。
韭黄春天品质最佳,秋天就稍微差一点,夏天最差。所以喜欢韭黄的朋友,这几天就不要错过了。而且韭黄不同于韭菜,吃完之后嘴巴里没有那么大的异味,所以早上也可以吃哦。
二、韭黄炒肉丝,这样做出来的菜品鲜嫩多汁
准备食材:韭黄1把、猪肉(最好是里脊肉)、小葱2根、蒜和小米椒适量(觉得小米椒太辣可以换普通红辣椒) 韭黄洗干净切成3CM左右的段。
蒜给它切成末,小米椒和葱切成韭黄一样的长度。肉也切成长条,加适量盐,一点点生抽,半汤匙淀 粉,然后半汤匙清水搅匀腌制一会儿。
肉腌好后先热锅,直到锅开始冒烟转成小火,倒油,加入肉丝慢慢炒至肉丝变成白色,然后加入蒜末和小米椒煸炒出香味,加半汤匙料 酒去去腥 味。
加入韭黄后就可以转大火爆炒,加适量盐,1汤匙生抽即可,韭黄炒至微微变软加入葱段炒香。
翻炒至韭黄完全熟透后就可以出锅了,千万不要炒过了。
小贴士:这样炒出来的韭黄肉丝鲜嫩多汁,而且失败率很小。
三、韭黄玉米肉末蛋花汤,具有健胃、护肝、升阳的作用呢!
材料:韭黄200g,玉米200g(带棒)、肉末200g,鸡蛋2个,生姜数片(3~4人量)
烹调方法:
韭黄洗净晾干后切成小段,鸡蛋打散后备用;肉末放入少许盐调味;玉米刨出玉米粒放入锅中,加入清水1000ml,大火煮开后转小火15分钟后加入水淀粉,鸡蛋液及韭黄、肉末,边煮边搅散,再大火烧开后转小火10分钟,调味即可。
四、韭黄炒鳝丝,此菜系将韭黄洗净后切成段,与鳝丝合烹而成。成菜后,色彩黄褐相间,鳝丝香鲜软嫩,韭黄香气扑鼻,鲜咸带甜。
原料:净鳝鱼丝250克,韭黄250克。
调料:香葱3克,姜3克,蒜头3克,精盐半小匙,料酒3小匙,酱油3小匙,白糖3小匙,味精、胡椒粉各少许,鲜汤100克,香油15克,植物油35克。
操作步骤:
1.将韭黄摘去黄叶,清洗干净后,切成5厘米长的段。
2.将鳝鱼丝洗净,切成5厘米长的段;香葱去除根部洗净,切成末;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,用刀拍碎,剁成蒜茸。
3.锅洗净置旺火上,舀入植物油烧至七成热时,投入蒜泥、葱末与姜末爆香,放入鳝丝炒透,烹料酒加盖略焖。
4.然后,加入再加入酱油、白糖、鲜汤、精盐续烧2分钟,待鳝丝入味后,盛入盆内待用。
5.原锅洗净,置旺火上,舀入10克植物油,放入精盐烧至七成热时,倒入韭黄段,迅速翻炒,至韭黄稍软时,倒入炒好的鳝丝。
6.继续翻炒均匀,至待韭黄入味后,再加入味精,淋上香油,撒上胡椒粉,出锅装碟即成。
五、杏鲍菇炒韭黄,这道菜也是挺有特色的,做法很简单:调味料非常简单,只用到盐,完全保留了杏鲍菇的鲜味,和韭黄独特的味道。
准备材料:杏鲍菇2个,新鲜韭黄,盐,油少许。
将杏鲍菇和韭黄摘洗干净沥水,杏鲍菇切丝,韭黄切段备用;
锅烧热,放入杏鲍菇炒出水,微微发黄就可以出锅备用;
锅中少许油烧热,放入韭黄翻炒变软;
倒入杏鲍菇一起翻炒,加入少许盐,生抽,翻炒均匀即可出锅。