做青椒肉丝要放什么菜好,下饭菜青椒肉丝
青椒肉丝，木耳炒蛋，蒜蓉油麦菜
青椒肉丝（ 鸡胸肉版 ）
主要食材：鸡胸肉，尖青椒，可以换成猪里脊肉，也可以换成柿子椒，彩椒。
腌制料：黄酒/料酒，盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋清。
炒制调味料：葱花，蒜末，生抽，老抽，糖，盐，鸡精，水淀粉（ 清水 + 玉米淀粉 ）
1.鸡胸肉，洗净，去筋膜，切丝，青椒洗净切开，去除白丝，去籽，切丝。
2.鸡胸肉丝，加入白胡椒粉，黄酒/料酒盐，玉米淀粉，蛋清，搅拌均匀，腌制片刻（ 去腥，上底味 ）。
3.锅中倒油，加入腌制好的肉丝，迅速翻炒，炒散，肉丝炒至变色，盛出。
4.锅中倒油，加入葱花蒜末炒香（喜欢吃辣的 这里还可以加点干辣椒）
5.加入青椒丝，翻炒。
6.青椒炒至稍变软，倒入鸡胸肉丝翻炒。
7.加入生抽，老抽，糖，盐，鸡精，调味调色，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀（ 喜欢颜色深一点的，加一点老抽，不喜欢颜色深，就只加生抽 ）
木耳炒蛋
主要食材：木耳，鸡蛋，小香葱碎。
调味料：葱花，生抽，盐，鸡精。
1.木耳提前泡发，去根，撕小朵。
2.鸡蛋打散，炒熟待用。
3.锅中倒油，加入葱花炒香。
4.倒入木耳翻炒，适量生抽调色。
5.加入炒好的鸡蛋，翻炒
6.加入盐，鸡精调味，小香葱碎，翻炒均匀。
蒜蓉油麦菜
主要食材：油麦菜
调味料：葱花，蒜末，盐，鸡精。
1.油麦菜洗净，切段，蒜切蒜末，葱切葱花。
2.锅中倒油放入葱花，一半蒜末炒香。
3.倒入油麦菜翻炒。
4.炒至变软后，加入蒜末，盐，鸡精调味，翻炒均匀。
青椒肉丝是我们最喜爱的家常风味，各的做法也不尽相同，有喜欢吃干香的口感的，肉丝在炒制过程中中火煸炒，将水分煸干，再放入肉丝；大多数家庭喜欢吃细嫩口感的，将肉丝码味、上浆，这样做出来的肉丝更加细嫩。青椒肉丝在搭配的过程中可放少许冬笋、或者仔姜这些搭配都是比较好的。
家庭炒肉丝肉片，油和生粉比例：(1两肉：10克食用油：5克生粉）刚好不粘锅，滑嫩爽口，不油腻。
一、原料：
原料名称 规格标准 原料名称 规格标准
猪臀肉 100g 料酒 2g
鲜青椒 100g 酱油 2g
精盐 2g 鲜汤 12g
味精 1g 水淀粉 12g
胡椒粉 0.5g 色拉油 20g
二、制作过程；
刀工处理
1、将猪肉切成10×0.3cm的二粗丝。
2、青椒去蒂去籽切成粗丝。
预制加工 ：家庭制作如果是比较辣的辣椒可先将辣椒在锅中干炒，煸至干香，在放少许盐，使其入味，加入油使其呈虎皮色；如果是大锅菜加工，可先将将青椒放入沸水中焯水或在油锅中拉油至断生，这样都是为了确保青椒成熟，缩短炒制的时间，捞出用清水漂凉沥干水分待用。
正式烹制
1、将猪肉放入容器里,用精盐、料酒、酱油码味，再用水淀粉拌匀上浆待用。
2、将精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉兑成味汁。
3、锅内放入色拉油，旺火加热至180℃放入肉丝炒散籽变白，加入青椒炒匀，然后将味汁烹入锅中炒匀，待淀粉糊化收汁亮油，盛入盆内即成菜。
三、菜肴特点：
色泽：浅棕红色
形态：丝状，饱满、紧汁亮油
口感：细嫩、脆
味感：咸鲜清香
四、友情提示：
青椒肉丝如果加入一定榨菜也是很好吃哦。
配料：香菜2根，黑豆豉20克，生姜5克，干辣椒3个，蚝油20ML，生抽酱油30ML，料酒10ML，白胡椒粉1克，精盐3克，鸡粉1克，食用油30ML
制作步骤
1：主要原材料准备。
2：瘦肉改刀切片，肥和瘦的分开，瘦肉加少量的生抽，料酒用手抓匀后腌制10分钟。
3：螺丝椒洗净切粗丝，香菜切段。
4：生姜，干辣椒切碎，黑豆豉准备。剩下的生抽，蚝油和白胡椒粉，混合成酱汁。
5：坐锅点火，不加油直接下肥肉煸炒。
6：炒出油汁后加入食用油，下姜丝，干辣椒和黑豆豉。
7：煸炒出香味后下腌好的瘦肉。
8：翻炒至肉微微变色。
9：下青椒丝，香菜。
10：大火快速翻炒。
11：淋入酱汁。
12：加精盐。
13：加鸡粉调味。
14：炒至酱汁包裹食材，青椒断生后关火，即可出锅。
精灵碎碎念：
1：螺丝椒皮薄易熟，所以下锅后快速翻炒断生即可。
2：没有肥肉的，可加入适量的猪油，炒出来的菜才会更香。
3：瘦肉先码味再下锅翻炒，但炒的时候也不易太久，避免肉质老粗，口味不佳。
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