自制青椒肉丝夹馍怎么做,肉夹馍怎么做
做法如下:
第1步、准备五花肉。
第2步、准备青椒,香料,冰糖,葱段。
第3步、煮锅内加水,放入切好的肥搭瘦的五花肉,加入料酒,葱段,姜片,进行绰_。
第4步、将五花肉捞出反复冲洗。
第5步、电饭锅内胆放入五花肉加入清水,加入食盐,加入料酒,将所有香料洗去灰尘,放入锅中,加生抽,老抽。
第6步、电饭锅开启肉类键煮制60分钟。落气后开盖用漏勺捞出香料。
第7步、准备面粉。
第8步、酵母粉用温水浸泡。
第9步、酵母液表面浮起泡沫时即可使用。
第10步、将酵母液倒入面粉中。
第11步、揉成光滑的面团盖上保鲜膜进行发酵。
第12步、发酵至2倍大。
第13步、取出面团轻拍排气。
第14步、分成8个小面团。
第15步、取一个面团擀成长椭圆形。
第16步、然后对折。
第17步、然后卷成卷。
第18步、擀成饼放入烤饼铝锅内。
第19步、依次烙好8张饼。
第20步、将卤好的五花肉捞出,同青椒、大葱一起剁碎。
第21步、浇上卤汁即可。
肉夹馍的做法如下:
主料:全麦面粉300克、干酵母3克、带皮肥瘦猪肉520克、青椒2个、尖椒1个、香菜1绺。
辅料:大葱2段、姜1大块、大蒜4瓣、香叶1片、桂皮1小块、八角3个、花椒1小撮、盐适量、料酒2勺、酱油适量、十三香1/3勺。
1、准备一下卤肉的食材。带皮的肥瘦猪肉520克,切成小块,浸泡去血水,捞出备用。卤料很家常也好找:大葱2段,姜1大块,大蒜4瓣,香叶1片,桂皮1小块,八角3个,花椒1小撮。
2、把肉块放入电饭煲里,加入和食材齐平的清水,放入卤料,再加入适量盐,料酒2勺,酱油适量,十三香1/3勺,合拢电饭煲后用蒸煮功能,开锅后煮40分钟,中途可以尝尝汤,有点咸就是正合适,图中是卤好的肉块,用筷子一扎轻松扎透。
3、发面。全麦面粉放入小盆里,加入3克干酵母拌匀,再分次加水用筷子拌成大面絮,然后揉成光面团,盖上盖子发酵到两倍大。如果做早餐,需要睡前把揉好的面团放到冰箱冷藏室慢发酵一夜。
4、这是发好的面团,两倍大,翻面都是密集蜂窝,拎起来手感变轻,揉一揉排去大气泡。
5、面案上撒面粉防粘,擀成大面片,刷上一层植物油,再撒少许盐入个底味。
6、把大面片卷起来。
7、切成等大的9段。
8、做饼坯。拎起一段面剂,两手抻着往长拉,拉长后拧劲儿。
9、立着按到一起,再按压一下,成圆形。
10、依次擀成稍厚的圆饼,盖上保鲜膜饧8分钟。这一步再着急也不能省略,有了饧制这一步,烙出来的饼菜暄乎不硬。
11、电饼铛不需要放植物油,直接码上饼馍上下火干烙,4-5分钟左右饼馍就烙好了,中途记得翻面。
12、烙好的饼馍铲出,用刀把饼划开到一半位置,注意别切到底,再用刀尖把饼中间往下划开,便于能多夹肉。
13、准备夹馅。除了卤好的肥瘦猪肉,还要再准备一绺洗净的香菜,青椒2个,尖椒1个,这个配比不辣,连孩子都能吃,如果是更小的小朋友吃,把尖椒省略,全部用青椒就好。
14、把尖椒和青椒拍裂后去蒂和籽,再剁碎,把香菜都切成末放入大盘子里,肥瘦猪肉也剁碎放一起,再加入2勺卤肉汤(前边电饭煲里的卤肉汤)拌匀,这个夹馅就拌好了,香喷喷还不油腻,跟外面买的一个味道,味道极好。
15、把拌好的夹馅取适量,塞入馍里,肉夹馍就做好了。
所需食材:
肥瘦相间五花肉400克、酵母7克、泡打粉3克、盐3克、水适量、盐3克、酱油30克、冰糖10克、老抽15克、姜3片、蒜适量、八角2颗、葱3段 、青辣椒3个;
做法步骤:
1.选择肥瘦相间的五花肉一块备用;
2.五花肉用清水浸泡1小时以泡出多余血水,中途要换水;
3.将五花肉下到锅内用开水煮一下;
4.用勺子撇净少量浮沫;
5.将辅料中调料放入锅内;
6.再放入姜片和葱段;
7.转小火炖煮至水再次开锅;
8.把肉及水放入高压锅内,压制20分钟后,开盖再煮约20分钟;
9.炖煮软烂入味精制作完成
10.面粉中材料混合均匀后,揉成光滑的面团,送至温暖处发酵至二倍大小;
11.分割成大小均匀的面剂子;
12.将面剂子表面刷少许油
13.放置15分钟;
14.将放置好的面团搓成长条, 用擀面杖擀开;
15.将面片对折
16.从一侧卷起
17.将收尾压在下面制成饼坯
18.将做好的饼坯松弛10分钟
19.将饼坯擀成圆形薄片
20.电饼铛预热后,干锅下入饼坯,盖上盖子,烙2分钟左右
21.一面金黄时,翻面再烙2分钟;
22.直至表面如图金黄色取出;
23.用刀将饼坯切开,底部沾连不切断;
24.将卤好的肉用刀切碎然后加上青辣椒;
25.夹入做好的馍中制作完成
小贴士
1、腊汁肉用高压锅压制20分钟,然后开盖小火炖煮30分钟完成,不嫌麻烦的同志可用中火炖20分钟后再转小火炖煮2小时以上;
2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮,就形成了老汤,风味更佳(老汤短时间冷藏保存,长时间冷冻保存);
3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤,模仿了饼炉的内膛烘烤功能,可以使白吉馍做好后外酥里软;
4、吃不完的白吉馍下次食用前勿需再烤,否则干硬,难以咬动,只需加热腊汁肉夹在馍内即可。
5、没有铰肉机的朋友直接将肉剁碎即可。
自制肉夹馍的家常做法如下:所需要的食材(9个肉夹馍的量)有全麦面粉300克(或者普通面粉),干酵母3克,带皮肥瘦猪肉520克,青椒2个,尖椒1个(也或者都用尖椒,更好吃哦),香菜1绺。
卤肉需要的调味料:大葱2段,姜1大块,大蒜4瓣,香叶1片,桂皮1小块,八角3个,花椒1小撮,盐适量,料酒2勺,酱油适量,十三香1/3勺。
1、先和面。盆里大约是1斤的中筋面粉,然后加入2小勺的盐,再加入少量的食用油进去搅一搅。然后温水碗里加入4g的酵母粉搅拌均匀,倒入面盆里开始和面面团揉光滑后盖住让它发酵。
2、准备新鲜的五花肉和前腿肉,把肉切成大块。然后把切好的大块肉直接倒入冷水锅里焯水,大火烧开后再煮5分钟左右关火。把肉捞出来清洗干净。
3、接下来准备花椒、八角、香叶、冰糖、红尖椒、生姜片、香葱。锅里倒入少许的油,油微热后转小火放入几块冰糖炒糖色。
4、这会面发好了,面里面加大约3g的碱面,把碱面和面团均匀的揉在一起。案板上撒些干面粉,把面团揉成长条状,揪成等份的大小相同的小剂子。然后把小剂子揉成长条状,用手掌压扁,再用擀面杖稍微擀一擀。
5、电饼铛先预热一下,里面不用刷油直接放入饼烙。每隔一分钟把饼翻过来一次,一直烙至两面金黄的时候就可以出锅了。锅里的肉也煮好了,可以捞出来了。把肉放案板上剁。能吃辣的话,可以放一个青辣椒和肉一起剁,里面再加点肉汤。不过陕西的肉夹馍里面没有青辣椒,我个人比较喜欢吃辣,所以加了个辣椒。