青椒肉片的肉丝怎么腌制,青椒炒肉片的做法
青椒炒肉片所需要的食材也是我们平常都可以在超市买到的，这道菜简单易学，如果想要做的精致又好吃就要对食材的处理稍微独特用心一点，如果只是在家自己吃，就简单的做法也可以品尝到这道在餐馆很受欢迎的.菜哦。
做法一：
主料以及辅料：猪肉300克、青椒3只、鸡蛋 1个、葱、姜、盐、料酒、生抽、醋、鸡精、糖、淀粉、食用油适量。
制作步骤：
1、猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。
2、肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
3、腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。
4、炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。
5、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。
6、再倒入瘦肉丝快速翻炒。
7、加入白糖和少量的生抽。
8、肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。
9、青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。
做法二：
主料：青椒、猪里脊肉
辅料：盐、生粉、老抽、色拉油、鸡精、胡椒粉、醋
制作步骤：
1、青椒六个切丝，猪里脊肉130克切丝备用。
2、肉丝放小碗内加入一勺盐，生粉两大勺，老抽四五滴。
3、拌匀，觉得拌不匀的时候加少量的水，不要加酱油，否则颜色会很深，成菜不好看。
4、油锅烧热，倒入色拉油，不要太少不要太多，少了肉会炒老，多了菜会很油腻，刚盖住锅底就可以了。
5、看到油冒青烟时，改小火，倒入肉丝，扒散。
6、把肉丝盛起，锅中留一点点底油，倒入青椒丝，在锅中干炒。
7、加入一勺盐，再炒。
8、 放入盐以后，青椒会炒出一些水分，继续炒至水分完全蒸发，青椒丝呈现出比较焉的状态。
9、倒入先前炒好的肉丝。
10、加入鸡精，胡椒粉，两大勺醋，翻炒几下，就可以起锅了。
11、肉丝鲜嫩，青椒翠绿。
1.瘦猪肉洗净后切成细丝
2.加5毫升酱油、5毫升料酒和淀粉抓匀后腌制片刻；青椒洗净、去蒂去籽后切成细丝，大蒜切碎、姜切末
3.锅中倒入少许油，烧热后下大蒜和姜末爆香，放入腌好的肉丝迅速滑散开
4.肉丝变色后盛出，锅留少许底油，放入青椒煸炒片刻
5.下肉丝翻炒，放入5毫升料酒、10毫升酱油和盐翻炒均匀即可
人人常说，站着不如坐着，舒服不如躺着。想必这几天大家躺的也是难受。我也是挺无聊的，这屋走走，那屋坐坐，电视看的头晕，趴在阳台上看外面，天天亦是如此，楼下的几辆车好像一直没有动过，无聊的很了就翻翻自己的视频，往日里大鱼大肉吃的有点腻，这些日子宅在家里，吃的又过于清淡。
小区内每天唯一的变化，就是随着天气的逐渐变暖，树叶越来越多，也越来越绿了，有点生机。
现在是非常时期，想必卖肉的也越来越少了，很长时间没出门了。今天为大家分享一道家常好吃的小炒：青椒肉丝。
这道菜看着简单，想要做好，还是要下功夫的，肉要先用细嫩的里脊肉，如何保持肉丝嫩滑的口感 才是此菜的关键。
第一步：切里脊肉
首先，我们准备一块里脊肉，先平刀片成均匀薄片，再顺着纹理切成肉丝。
注意要点：顺纹切上浆的时候，不容易断裂。
第二步：浆肉丝
把切好的肉片放入盆中，加入食盐2克， 胡椒粉1克，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，老抽3克调底色。
顺着一个方向，把料汁打进肉丝里面。
肉丝比较黏手的时候，打入半个蛋清继续抓匀。
蛋清能使肉丝更加嫩滑。
再放入一小撮淀粉，锁住里面的水分和味道。淋入少许植物油继续抓匀，防止肉丝之间相互粘连。
然后放在一边腌制10分钟给肉丝入味。
第三步：准备配菜
准备两个青椒，一个红椒，洗干净以后， 分别从中间破开。
去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一样长的辣椒丝。生姜切成菱形片，小葱切成段，大蒜切成片，放在一起。
第四步：调料汁
我们来调料汁，碗中放入食盐1克 ，胡椒粉2克 ，鸡精1克， 白糖少许提鲜。
生抽10克，蚝油5克，再倒入适量的清水 淋入一点湿淀粉。搅拌化开调料。
第五步：滑肉丝
我们把肉丝滑一下油，锅内多烧一些油，油温四成热时。把肉丝倒入锅中，快速用勺子推散，
大约滑油30秒钟，肉丝变色以后立即倒出。保持其嫩滑的口感。
第六步：开始烹饪
锅内留底油，放入葱段和姜片翻炒几下，加入几粒干辣椒，一起翻炒出香味，倒入青红椒丝，开中火把青红椒炒断生。
倒入控过油的肉丝，淋入准备好的料汁，开大火快速颠锅翻炒入味后，就可以装盘上桌。
1.肉丝一定要顺着纹理切，这样上浆的时候也不容易断。
2.滑油主要是为了让肉丝快速成熟，保持嫩滑的口感，注意温度不要太高，时间不要超过三十秒。
3.碗料一定要提前调好，方便快速出锅，保持肉丝的嫩滑。
青椒肉丝
食材：青椒/瘦肉/葱花/蒜末
步骤：
1、青椒切丝备用，瘦肉切丝➕一勺料酒➕一勺生抽➕半勺老抽➕一勺淀粉，抓匀腌制10分钟。
2、料汁：一勺生抽➕一勺蚝油➕白糖➕一勺淀粉➕半碗清水。
3、瘦肉炒至变色，捞出备用。
4、葱花蒜末炒香，加青椒炒至断生，加入炒好的瘦肉翻炒。
5、加入料汁翻炒至浓稠。
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