1、请问青椒沙茶肉丝的做法？

将牛肉或猪肉切丝（约三公分长度），

加入一匙沙茶酱，一匙豆豉，一小匙米酒，一匙太白粉，一小撮盐，一匙酱油，一小撮糖，

拌匀后腌半小时青椒洗净切丝，备热锅后放入一匙油，将腌好的肉过油变色后即起锅，

再大火热锅，放入一匙油，将蒜末（可加辣椒）爆香加入青椒拌炒等青椒较为熟透时，

加入肉丝再加入少许盐，胡椒（依个人喜好），

麻油等调味料均已入味后，即可起锅。

2、牛肉炒青椒怎么做

主料：牛肉200克、青椒150克、彩椒100克

配料：洋葱80克、姜20克、食盐2克、酱油10ML、砂糖5克、料酒10ML、玉米淀粉5克、沙茶酱10ML

青椒炒牛肉的家常做法：

1、准备材料：牛肉切片(参考：牛肉的切法图解)，青椒和彩椒切菱形，洋葱切片，姜切丝。

2、牛肉片加入少许水、料酒，盐、酱油、糖、花生油和玉米淀粉拌匀，腌制15分钟。3、炒锅里放入两勺花生油，烧热油后爆香姜丝。

4、放入牛肉片爆炒几下。

5、把牛肉片爆炒至转色时将牛肉片捞起。

6、利用炒锅里的余油爆香洋葱丝。

7、将洋葱爆出香味时加入青椒片和彩椒片，煸炒。8、当青椒和彩椒炒熟时加入牛肉片。

9、加入1勺沙茶酱和少许盐，将调味料和食材融合，当所有材料炒好后即可盛碟享用了。

家常青椒炒牛肉制作技巧：

1、洋葱起到增香提味的作用，而且洋葱维生素多。

2、放入沙茶酱起到调味的作用，没有的可以放点酱油，但肯定没有沙茶酱的滋味了。

3、切牛肉即轻松又好看的技巧

切牛肉前先冷冻半小时；切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出逆纹切割，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。

3、在炒牛肉的时候，加入什么东西可以让牛肉嫩滑又不老？

冬季滋补怎么能少得了牛肉，牛肉中含有非常丰富的营养成分，其中蛋白质的含量尤为丰富还有大量的氨基酸，能够提高身体的抗病能力，特别适合手术后或者是生产后需要调养身体的人群食用，能够起到补血，恢复身体机能的作用。

中医上讲，寒冬食牛肉具有暖胃暖身的作用，因为牛肉具有补中益气、强筋健骨。化痰止咳的诸多功效，适合久病的人或者是贫血体质虚弱的人食用。牛肉的做法非常多，我家一般都是直接炒或者是做牛腩汤，最适合冬天的时候食用，今天教大家做一道简单的青椒炒牛肉。

这道菜看似简单，其实很多人都做好不好，最大的问题就是炒好的牛肉发硬，一点都不嫩滑，今天教大家一个小方法，炒牛肉时，想要牛肉嫩滑又不老，只需要加入1样东西，这个东西就是嫩肉粉。

其实很多人对嫩肉粉有一定的误解，认为这是一种添加剂，添加嫩肉粉对身体不好，其实很多人都不懂，嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。而嫩肉粉主要就是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。

所以说嫩肉粉其实是和酱油是一样的都是一种调味料，加入了嫩肉粉之后牛肉的口感就会很嫩滑，炒出来也不会又老又硬了。

【菜品】：青椒牛肉

【烹饪食材】：牛肉1斤、青椒2根、沙茶酱适量、料酒适量、鸡粉少许、盐适量、嫩肉粉少许

【烹饪步骤】：

1、将牛肉切好之后翻入少许的油和一点鸡粉、沙茶酱和少许的嫩肉粉抓板均匀后腌制一下大约需要10分钟左右。

2、腌制好的牛肉不仅没有腥味，炒好后也不会硬。

3、 把青椒洗干净去掉蒂和青椒籽，然后切成丝备用。

4、锅中加入少许的食用油，然后将腌制好的牛肉放入锅中煸炒一下，时间不用太长，看见牛肉稍微有点变色了就可以盛出来了。

5、锅中留一点底油，然后将切好的青椒丝放入锅中翻炒，炒的时候加入一点料酒，这样更香。

6、然后加入一点盐翻炒均匀，直到将青椒炒熟。

7、再将刚才炒好的牛肉放入锅中和青椒一起再翻炒，大约翻炒1分钟就可以关火了，这样青椒炒牛肉就做好了。

【烹饪小贴士】：

1、炒牛肉的时候记住时间不能太长，滑炒哦半分钟看见牛肉变颜色了就可以盛出来了。

2、牛肉腌制的时候一定要抓板均匀，腌制到位，大约10分钟就可以了，时间再长一点的话也可以。

3、因为牛肉腌制的时候已经有咸味了，所以在炒的时候青椒中加盐就可以了，然后再不用加盐了，否则就会咸。

4、为什么有些人说猪颈肉不能吃，有些人却觉得很美味？

猪脖子肉也叫血脖肉、槽头肉，很多人觉得，这个肉不能吃，那是因为含有大量的淋巴和腺体，在没有处理时，确实不要吃的好。经过处理，这个肉还是可以吃的，不仅能吃，而且还很美味。屠宰场也有规定，售卖的猪颈肉要把淋巴和各种腺体处理干净，食用前剔除这些多余的组织，对人体是没有伤害的。就像鸡脖子鸭脖子一样，含有大量的淋巴，食用前应先处理干净。

今天和大家分享的这道家常菜，就用猪颈肉炒青椒，非常的美味，说它是猪身上最好吃的位置，在我看来一点都不夸张不过也因人而异，每个人口味不一样，自然也会有不喜欢它的人。

【青椒炒猪颈肉】

食材：猪颈肉200克，青椒1个，姜，蒜，食用油，盐，沙茶酱，生抽，淀粉各适量。

【步骤】

1.买回来的猪颈肉剔除多余的肥肉，清洗干净，切成薄片。我这个猪颈肉是商家已经处理过，把淋巴和各种腺体处理干净了，如果您的是没有处理的，还需要先处理再切片，因为淋巴和腺体不能食用，对身体有害。

2.往猪颈肉里加入一勺沙茶酱，适量的盐、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右入味。

3.把生姜去皮，切片后改刀切成丝；大蒜剥除蒜衣，剁成蒜末；青椒对半切开，挖去籽和白色的瓤，清洗干净，切成长条状。

4.热锅下油，油热后加入姜丝，小火翻炒出香味，火太大容易烧焦。

5.加入猪颈肉，改大火翻炒，肉片薄，容易熟，大概炒了2分钟左右，就变色了，关火，盛起备用。

6.猪颈肉在加热的过程中渗出了一部分油脂，这里就不用再加食用油了，直接放入蒜末，小火翻炒出香味后，改大火，加入青椒，大火翻炒1分钟。

7.加入猪颈肉，继续翻炒1分钟，加入少量的盐，拌匀后就可以起锅了。因为猪颈肉腌制时已经加过盐了，所以这里加盐时候要注意分量。

一盘营养美味的青椒炒猪颈肉就做好了，好吃下饭，脆嫩爽滑。

小贴士：

1.猪颈肉位于猪颈两边，是猪前腿的前部与猪头相连的地方，这部位肉如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩、爽滑。

2.未处理的猪颈肉含有大量的淋巴和腺体，对人体有危害。

3.食用前把淋巴和各种腺体剔除，剩余的猪颈肉，是对身体没有危害的，所以可以放心食用。