1、青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。

当然，要炒得嫩，还要注意三个方面：

一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；

二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；

三、炒的时候大火爆炒，炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。

用料

牛里脊

青椒

鸡蛋

葱 姜 蒜

生抽

胡椒粉

玉米淀粉

食用油

蚝油

超级嫩的青椒牛肉丝的做法

青椒切丝，牛肉切丝

姜蒜切丝，葱切段

牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀

再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘

准备一碗调味料：少量高汤，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀。

油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛肉丝，用筷子迅速拨开，

大约8秒后迅速捞起！一定要快！否则牛肉就不嫩啦！！！

捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒后捞起！放置一旁备用。

另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜

下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！马上起锅！嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦！！！

2、青椒牛肉丝怎么炒才嫩

牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

调味料：（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。

步骤1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，

青椒切细丝备用。

2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。

3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、

青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。

牛肉，青椒，火麻油，姜，盐、料酒，蒜，生抽，耗油

步骤1、先将材料准备好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右。

2、起锅，倒入火麻油，加入蒜，爆香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右。再盛出

3、下来就是炒青椒，倒入油后，再将青椒倒入炒2到3分钟。

4、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右，就可以加准备好的生抽、蚝油、盐调味即可出锅了。

一定要放入料酒腌制哦，因为可以把牛肉的骚味去掉。建议选择火麻油来炒，这样味道会更好呢，而且还健康养生。

青椒、牛肉、蚝油、料酒、盐、葱、姜、蒜

1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。

3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉、葱再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。

1、牛肉洗干净，切成小丁；青椒切小丁，姜片切成片。

2、牛肉和生粉、料酒适量、盐适量一起拌匀腌制10分钟左右。

3、将姜和蒜放在热锅里面炒香味，然后放入牛肉，炒到牛肉变色。

4、加入适量的蚝油以及青椒，快速炒熟即可出锅

3、青椒炒牛肉丝怎么炒才嫩

比较嫩的青椒炒牛肉丝的做法步骤如下：

食材：牛里脊200克、青椒1个、淀粉适量、糖适量、盐适量、姜适量、蒜头适量、生抽适量、料酒适量、油适量。

工具：锅、碗、铲子。

1、青椒洗净切丝，姜和蒜头切片，牛肉切丝，用料酒、生抽、白糖、淀粉抓匀腌制半个小时左右。

2、起锅烧油，下姜片爆香。

3、倒入青椒丝翻炒，加入少许盐调味。

4、倒入牛肉丝炒匀。

5、炒熟之后即可出锅。

4、辣椒炒牛肉时，不要直接下锅炒，记住哪些技巧，牛肉一点也不老呢？

如今人都知道维他命C是个好东西，它不仅仅是女孩子们减肥美白皮肤最经常所提到的微量元素，还具备减缓衰老、增强免疫力的功效，男孩子们多补给点维C也还是有很大益处的。

在咱们日常饮食之中，有这么一种食材维他命C的比例比橘子、青柠檬什么的还高，多吃一点不但美味并且健脾开胃，这类特色美食便是辣椒了。

提及辣椒，相信不少爱吃辣的的朋友都举双手热烈欢迎了啊？实际上辣椒营养的还很丰富多样的，特别是将辣椒和肉这东西一起吃，不但营养成分并且美味可口，夏天吃了十分健脾开胃。辣椒炒牛肉时，切记不能入锅炒，记牢2个方法，牛肉一点也不老。

第一步：提前准备适当牛肉，用温水清理干净以后放进水里浸泡10分钟，将牛肉里边的鲜血全都浸泡出来以后沥干水，切割成肉片样子预留。

第二步：牛肉切好了以后放进碗里边，随后加入适量生抽酱油、老抽王、米酒、食用盐、白砂糖也有一个鸡蛋，拿手把它们全都抓拌匀称后再加入适量木薯淀粉，再度抓拌匀称以后添加少许植物油，再次抓拌匀称以后放进一旁腌渍15分钟。

提醒：最终倒进一点植物油能够防止牛肉入锅以后黏在一块去。

第三步：好多个青椒放进盐水之中浸泡10分钟，将青椒清理干净，去蒂去籽以后切成细丝的形态预留，生姜去皮以后切成丝预留。

提醒：提早浸泡一下青椒就是为了将青椒表层的化肥泡掉。

第四步：出锅下油，直到油烧了以后添加姜片进行爆香，随后添加牛肉丝翻炒到断生以后捞起来预留。

提醒：牛肉不必炒太久了，不然牛肉毫无疑问会变得越来越硬，很老，一点都不好吃还塞牙缝。

第五步：锅里面留少量油，随后将青椒丝倒进锅里面走红翻炒到青椒变松，后将牛肉丝再度倒进锅里面，翻炒匀称以后添加食用盐，再度翻炒匀称以后熄火，将青椒炒牛肉盛出就行了。

以上就是关于今日给大家分享的青椒炒牛肉的处理方式了，做法简单又好吃，还十分健康营养。辣椒健脾开胃，吃这个菜也不担心没有胃口了。

不少人在炒牛肉的时候都会发觉牛肉这东西一旦炒不好就非常容易变老变柴，其实大家让牛肉细嫩的方法有两种：第一，大家在炒牛肉以前加一点木薯淀粉将牛肉腌渍一下，那样牛肉不但更嫩还进味。第二，大家炒牛肉的时候不能炒太久，断生了以后就盛出。