1、老干妈青椒肉丝的做法步骤图，怎么做好吃

2、鲜美香辣，配饭一绝，老干妈肉末青椒怎么做？

最先采用辣椒，可选青尖椒或青线椒，假如不要吃辣的可采用大青椒或青椒替代，做法也一样，制作过程也需要肉丝和辣椒分离炒，为了更好地使肉丝软嫩进味，辣椒脆不泛生，还必须肉丝提早腌渍滑炒后再与辣椒合炒调料，才会做到大伙儿需要的实际效果。用猪小里脊切成丝，用碗放进葱蒜，木薯淀粉，生抽酱油，盐油，蛋清，赶紧均了放上点糖酷，锅中下油烧开将肉丝煸炒泛白，放进辣椒丝甜椒煸炒起锅入盘。

先将里脊清洗切成丝，添加少量盐、白砂糖、生抽酱油、米酒和木薯淀粉翻拌腌渍一会。朝天椒清洗去籽后切割成丝，大蒜切末。锅中给油，油温高后倒进油死滑一下，肉丝掉色后盛出预留。锅留底油，下蒜泥炒出香味，再倒进辣椒煸炒一会儿，放盐、生抽酱油、白胡椒粉煸炒匀称倒进肉丝，煸炒匀称后就可以。也可将腌渍的肉丝再沸水中滑散，随后捞起来过凉，先将朝天椒入锅炒至断生再倒进肉丝一起煸炒调料。

那样做出的肉丝更软嫩，可是没有油滑的肉丝香。先把备好的后腿肉上边的猪肉皮切掉，清洗，先把一整块肉切长度类似的块状肉，确保每一块上边都是有一点赘肉哈，随后切割成片状，切割成肉丝，一样要确保每一条肉丝上边有一丝丝的赘肉。把大青椒清洗，对半割开，除掉籽，切成细丝。瓣蒜切成片。生姜剁细，十分细。把切开的肉丝放进碗里，添加少量的生抽、一勺子盐、少许的姜碎。

一勺子葱姜蒜米酒抓匀，再再加上一勺子熟油辣子抓匀，再加上一勺子粉芡捏匀，腌渍15min。出锅，充足的加热底锅，放进少量的食用油烧至持续高温，抓文火，放进肉丝滑炒至掉色起锅，留有亮油。把火转到走红，放进几个干麻椒、一勺子郫县豆瓣酱、大蒜、姜碎炒成香气，放进辣椒丝炒成略微没力的情况下，再加上一勺盐、一勺鸡精再次煸炒，到辣椒丝断生，放进肉丝炒匀出锅就可以。

3、无辣不欢青椒菜

无辣不欢青椒菜

一、青椒抱蛋:

1、先煎4 和焦香焦香的荷包蛋，青椒切段放入一丢丢盐煎出虎皮。

2、入蒜瓣翻炒片刻，加入一勺老干妈、一勺生抽。

3、-勺蚝油，半勺老抽，放入荷包蛋翻炒均匀。

二、青椒肉丝：

1、青椒丝、鸡胸肉丝、姜蒜。

2、加生抽一勺。

3、料酒一勺盐少许。

4、胡椒粉少许淀粉一勺。

5、抓匀腌制 10 分钟锅中热油倒入鸡胸肉炒熟。

6、蒜姜爆香倒入青椒丝翻炒。

7、加生抽耗油各一勺老抽，半勺翻炒几下出锅。

三、虎皮清椒:

1、油热下青椒煸出虎皮。

2、下蒜末爆香、淋入调好的料汁。

3、小火焖至汤汁浓稠即可。

四、辣椒酱:

1、线椒小米辣洗净切碎，加一勺盐腌 10 分钟。

2、加蒜末辣椒面花椒粉，泼热油。

3、加一勺鸡精，一勺生抽，一勺香醋拌匀。

4、炒的肉丝总是干巴巴，材呼呼的。

肉丝炒太干。你可以换个做法试试，这盘小炒肉，肉丝切好码味后并没有用水淀粉上浆，改加了一勺清油。对于一般传统的青椒肉丝来说，做法较为粗犷。口感不滑腻更不会柴，吃起来是另一种的味觉享受。个人觉得，用来下饭真的相当不错～～～

不挂淀粉怎样炒出好吃的肉丝？——小炒青椒肉丝

材料： 猪瘦肉，青椒，红椒，

调料：盐，料酒，酱油，胡椒粉，姜，色拉油，老干妈酱

步骤：

1.猪瘦肉切丝，加盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许清水抓匀后稍腌。

2.青红椒切丝，姜切末。

3.腌好的肉丝里淋入一大勺色拉油拌匀。

（这一步，是重点！不要省）

4.热锅上油，把肉丝和姜末一起倒入，炒散至变色后捞出备用。

（不粘锅的话无所谓，如果是用普通铁锅来炒，热锅冷油时肉丝下锅最好，容易炒散又不容易沾锅。）

5.余油再次烧热，下青红椒丝炒至断生，调少许盐调味。

6.倒入肉丝，加一大勺老干妈酱，少许酱油翻匀后即可，也要跟句个人口味做，祝你成功