青椒不炒肉丝了怎么办,为什么我炒出来的青椒炒肉肉没熟青椒却糊了,在线等,急
很简单,锅太热了。
用生粉抓一下肉(手抓比用筷子拌好吃),滴几滴料酒(别放盐啊,抓过生粉的肉很吸盐分的)。用油过一下8成熟,捞出来。 再放油炒青椒和肉(少放油,否则太腻了),别忘再放几滴料酒。这是大多家庭的炒法。
也有的人不先过肉,也不用生粉抓肉,而是,油热之后放肉炒几下再放青椒,也挺好吃的,但无论怎么做,锅太热了肯定糊。多做几次什么都会了。
青椒炒肉是一道大家从特色小吃到大的家常小炒。它选用的食材比较简单,美味可口又非常下饭菜,同时营养成分丰富多彩。又是怎么吃都不油腻,由此可见大伙儿对它的钟爱程度了。虽然看上去很非常容易,可是对于刚学炒菜的小伙伴们而言,在操作时还是有一些疑问的,肉片怎么样才能解决不会干结又柴,辣椒要怎么炒才能保持脆脆的口味而且不变黑呢。辣椒和肉片入锅的顺序究竟是怎样的。想要做好这道菜,是需要一定的技巧的。日常生活通常具有那样一个道理,看似简单的事儿,事实上想要做好并不简单,因此不管做什么事,我们都要脚踏实地。
今日做一道比较简单又好吃的家常小菜,青椒炒肉。之前小时候我很不太喜欢吃青椒,但是慢慢长大后,发觉辣椒原先是一种非常有益处的蔬菜。先备好300克猪肉丝,刀功好的小伙伴们能够露一手咯。加适量盐和胡椒粉,生抽一勺,酒酿二勺,少量绿豆淀粉,抓匀后腌渍。辣椒250克清洗干净,切成细丝,实际上这道菜或是非常考验切土豆丝的功底的,要把辣椒和肉切割成好看的模样,也并不容易。
红尖椒切角,假如不爱吃辣,切完以后浸在温开水里。一个嫩江碾磨成姜泥,将姜泥和一勺生抽和一勺酒酿拌匀。锅中烧开后放入青椒丝,煸炒两下让辣椒的生味除去,这一遍只需炒成半生熟就行了,随后出锅预留。腌制好的肉片入锅,煸炒掉色后加入炒好的料汁,添加小辣椒,拌炒成食物渐渐地消化吸收料汁。肉片着色后放入青椒丝,因为辣椒已是半生熟的,因此稍微的拌炒匀称后就可以出锅了,假如爱吃很熟的,能吃一块试一试。假如是重口味的小伙伴们,调味品的分量可以自行调节。
这是因为在炒青椒肉丝之前有没有提前腌制,如果能够提前腌制半个小时,肉丝就会非常入味了。青椒肉丝是一道非常简单的家常菜,可以说是百吃不厌,虽然普通却能够下饭,这应该就是大家喜欢这道菜的原因吧。像要青椒炒肉丝做的入味,我们就一定要把肉提前腌制一会儿。
我们把青椒切开之后去掉里面的辣椒籽,然后切成细丝,新鲜的里脊肉顺着纹理同样切成细丝,把肉加入生抽,老抽、糖、料酒、淀粉抓拌均匀,放在一旁腌制20分钟到半小时。如果时间紧迫可以减少腌制的时间。锅中倒少许油,油热之后放入姜片、蒜片炒出香味,把肉倒入锅内大火炒至颜色发白。之所以要使用大火,是因为大火快炒能够使肉质更加鲜嫩,如果火太小的话,肉丝就会变老,到时候你加菜的口感。
看到肉丝熟的差不多后,我们把刚才切好的辣椒丝放入锅内翻炒几下,最后加入盐和糖调味,出锅即可。可见这道菜的制作方法非常简单,不会做饭的新手小白也可以放心大胆的试一试。我们在制作青椒炒肉丝时,也有很多小窍门,例如腌制肉时一定要用手抓拌均匀,有些人不想用手,而是选择用筷子搅拌,但是却不知道这种方法无法让调料真正渗进肉里,会导致肉腌制的味道有差异。
想要切好肉丝,我们可以把肉提前冷冻至半硬状态,就能够切出非常完美的肉丝了。腌制肉时可以加入少量清水,能够让肉变得更加入味水嫩,也可以加入少许食用油,这样在炒的时候肉就不会变成一坨,而是能够轻易分开不粘黏。可见一道简单的菜也是有很多讲究的,想要做的好吃就一定要多练习。
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青椒炒肉丝这道菜,怎么做让肉丝炒出来不那么柴?
一:青椒炒肉丝的详细做法
青椒炒肉丝
*主要用到的材料有:五花肉200克,青椒100克,红椒20克,鸡蛋一个,葱姜各5克,盐,鸡精,料酒,生抽,生粉各适量
*制作工艺:(1)首先将五花肉削去皮,随后将其切成丝,备用。【之所以选用五花肉,因为其肥瘦相间,肉质细嫩。大家都习惯于用里脊肉。】(2)将青椒切成丝,红椒也切丝。葱姜切末备用。(3)将五花肉放入清水中冲洗干净血水,以及杂质。随后捞出沥干水分。(4)将五花肉倒入碗中,倒入适量清水,顺着一个方向搅打均匀,直至水分完全吸收到肉中【肉中含有水分可以起到一定的制嫩作用】接着倒入盐,鸡精,料酒,生抽葱姜,腌制去腥入味,顺着一个方向搅打至起胶上劲,打入一个蛋清搅打均匀。【蛋清起到隔离肉的作用,进一步起到制嫩作用。】最后撒上适量生粉,搅匀。【加生粉,在炸制过程中,凝结可以加深制嫩效果。】
青椒肉丝
(5)锅中倒入半锅油,油温升至三成热,下入肉丝,待表面变色后,用筷子轻轻拨散开,直至炸制断生即可捞出。【不宜一倒入肉丝就搅动,容易造成脱浆。】(6)锅中留下少许底油,倒入葱姜煸炒出香味,随后倒入青红椒炒制一会,加入肉丝,调入盐,鸡精,适量蚝油,白糖翻炒均匀,最后调入少许水淀粉勾芡即可出锅。(7)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品。我们下期再见。
【肉丝变嫩不会柴的小技巧】
新鲜肉丝
(技巧一:)在肉丝中加入生粉:原因:在于生粉中的植物蛋白酶可以使猪肉中的蛋白质迅速分解,而且生粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织,可以使水分更好地渗入到肉中。起到制嫩的作用。
(技巧二:)在肉中加入少许醋,因为醋属于酸性物质,改变了肉的ph值,破坏肌纤维膜,以及蛋白质原有空间构象和蛋白质分子间力,有利于蛋白质的吸收于膨胀。(技巧三)加山楂,原料和醋的原理一致。(技巧四:)加入柠檬,原理同上。
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房,不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!
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