1、家常肉丝炒茄子的做法

导语：相信大家对肉丝炒茄子一定不陌生吧。茄子中富含蛋白质、维生素、钙等营养成分，我们在日常生活中，也经常可以吃到肉丝炒茄子这道美味佳肴，大家想 不想学习它的做法呢？一起来看看吧！

做法一：食材主料

茄子1个 瘦猪肉150g 辅料

油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 老抽适量 青椒适量 味精适量

1.将茄子切成丝

2.瘦猪肉也切成丝

3.辣椒切丝、切好葱花、姜丝和蒜末

4.锅中倒入油，下入肉丝炒散，加入姜丝、葱花、蒜末炒香，调入老抽

5.加入青椒丝、茄子丝翻炒均匀至熟，调入盐、味精出锅即可

做法二：

主料： 茄子(紫皮、长) 450克 辅料： 猪肉(肥瘦) 50克淀粉(蚕豆) 5克 调料：大葱5克大蒜5克甜面酱3克猪油（炼制） 40克 姜 5克 盐 5克酱油10克黄酒10克 味精 2克 各适量

肉丝烧茄子的做法：

1. 将茄子去蒂和皮，顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片；

2. 然后再顺长从中间横着片开，长边1 厘米处连而不断；

3. 将连着的一面向内，切开的.一面向外，再用刀横切，每间隔1 厘米宽切一刀，第一刀上边留约1 厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推；

4. 切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10 分钟，攥去水分；

5. 猪肥瘦肉切成5厘米长、3 毫米粗的丝，放入碗中；

6. 肉丝内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好；

7. 大葱切成3 厘米长的斜形片；

8. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油；

9. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒；

10. 再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制；

11. 烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘。

通过上文的介绍，我们一起了解了肉丝炒茄子的做法，相信大家一定都掌握了。我们不妨在闲暇之余，亲自为家人和朋友做上一顿肉丝炒茄子，亲自体验一下做美食的快乐过程。

2、茄丝青椒丝炒肉丝的做法步骤图，怎么做好吃

用料

长茄子 2条

小里脊肉 适量

青椒 0.5～1个

葱、蒜瓣 适量

料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉 各适量

盐 一点点

茄丝青椒丝炒肉丝的做法

分别将茄子、青椒、猪肉洗净切成丝；葱切成段，蒜瓣拍碎；

油锅烧热下葱、蒜煸香，加入肉丝，加适量的料酒、生抽炒至变色。把茄丝倒入翻炒至八、九成熟时，加入青椒丝和蚝油、盐、胡椒粉调味炒匀，出锅前加入鸡粉翻炒一下即可装盘。

小贴士

此菜比较下饭，也可以作为面的浇头。

茄子不宜切的太早，炒前切这样就不会变黑和氧化。青椒要晚点下锅，否则会影响色泽和口感。

3、青茄子炒肉怎么做好吃

青茄子炒肉

主料：茄子、猪瘦肉、红椒、绿尖椒。

辅料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精。

步骤：

1. 茄子洗净，切丝。

2. 猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。

3. 炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。

4. 锅里放油，5成热。

5. 放腌好的肉丝，煸炒至变色。

6. 放姜丝、蒜末，爆香。

7. 加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。

营养价值

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

食用功效

1、治胃癌：能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3、降低胆固醇保护心血管：经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4、清热解暑：对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

4、茄子炒肉丝怎么做

肉丝炒茄子的制作方法：

食材：茄子、青红椒、大蒜、食盐、精肉、大蒜、生姜、小米辣、老抽、白糖、味精。

烹饪方法：

1、先把洗干净的茄子切去两头，然后去外皮，因为茄子比较老，去外皮吃起来口感比较好。再切成茄子丝，放入大盆中，再放入一勺食盐，揉抓均匀，把茄子的水分腌制出来，腌制十分钟就可以了。

2、一块猪精肉切成肉丝。青红椒从中间破开，把籽去掉，然后切成丝。大蒜生姜分别切片，小米辣切圈，一起放入小碟中备用。茄子腌制时间到时，已经腌出很多水分，用手挤干水分，放入盘中，抖散备用。

3、锅中倒油，再把肉丝下锅翻炒，炒到变色，再放入姜蒜片和小米辣炒香，再放入老抽上色，然后放入茄子下锅翻炒，盐就不用放了，因为腌制的时候已经放过了。

4、然后关小火调味，放入两小勺白糖、2小勺味精，青红椒也倒进来，开大火翻炒后就可以出锅了。