1、孔明菜的做法

孔明菜，在襄阳俗称“咸菜”，“襄阳大头菜”，由于民间传说为孔明所创，由此得名。含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等。通过腌制后，成为独特风味的佳品。

1.大头菜用清水搓洗掉表面的盐，切片后切丁（切细丝也可）。

2.切好的丁先放入容器中加清水淘洗一遍，然后加清水浸泡约5分钟。（因为大头菜是用盐和酱油腌制的，很咸很咸，所以要先泡过，咸味适中过后，其他的香味才能出来。）

3.小尖红椒切丁，大葱切小段，蒜瓣拍碎去皮。浸泡的大头菜丁滤掉水待用。

4.锅烧热，倒入适量食用油，（旺火）放入尖椒、蒜瓣、葱段爆香，爆出辣味后，放入大头菜丁，爆炒。

加入五香粉、味精等。不用加盐！！！

5.大头菜倒入锅中之后，约爆炒3分钟左右即可出锅，主要把大头菜炒熟之后就可以。

6.辣辣的味道，葱蒜的香味，加上大头菜特有的酱香味，吃粥吃饭必备。

2、大头菜炒辣椒的制作过程，有什么地方一定要注意？

很多地方都喜欢用大头菜来制作咸菜，这些人根本不知道大头菜炒辣椒其实非常的下饭好吃。大头菜炒辣椒的制作方法和炒包菜有一点相似，制作起来非常的简单，基本上是10分钟就能够搞定的快手菜。这道菜所用到的材料有青椒、大头菜、以及各种调料。

我们先把新鲜大头菜和青椒切成细丝，锅中烧油，油热之后放入蒜泥炒香，然后把大头菜放进去翻炒几下，加适当的盐调味。紧接着我们再放入生抽、蚝油用来提鲜，最后加入青辣椒。如果家里有小葱的，也可以切一些葱花放进去翻炒两下用来提味儿。如果喜欢吃辣的，也可以在炒蒜泥的同时加入一些干辣椒一起炒。这样制作出来的大头菜炒辣椒不仅简单而且非常的下饭好吃，适合一些上班族的人来制作。

还有一种大头菜，炒辣椒的材料用到的是已经腌制成咸菜的大头菜。先把大头菜切成丝，把表面的盐分都洗干净，不然做出来的菜就太咸了，实在不行还能用清水浸泡20分钟。然后我们把青椒、葱、姜、瘦肉全部都切成丝，瘦肉额外用生抽和淀粉腌制10分钟，锅中放油，油热之后把肉丝下锅炒。之后再加入葱，姜和花椒，炒出香味之后加入青椒。

再加入洗干净的大头菜一起翻炒，最后加一点生抽调味就可以了。做这道菜的时候，切记油要多放一些，因为这样炒出来的菜才会更香。这道菜本身是用咸菜制作而成的，所以含盐量要很高，如果是血压高的人千万不要经常去吃。如果不加肉的话，炒好的大头菜放在冰箱里面能够保存很长时间，平时可以作为小菜来吃，因为含盐量高，所以不容易坏掉。

3、大头菜的烹饪方法很多，怎样烹饪才是最简单最美味的？

我们家特别喜欢吃大头菜，每周都要吃上两三回。

大头菜，又叫圆白菜、卷心菜、洋白菜等。广泛受到人们的喜爱。它富含维A，维C，钙和磷，能促进骨质发育，防止骨质疏松。

常吃大头菜，可以帮助生长发育期的儿童长个子，还有助于防止老年人患上老年痴呆症。

大头菜，可炒、可炖、可蒸、可凉拌，还可以包成饺子或包子。做法多种多样，只要，你有一双善于发现的眼睛。（具体如下:）

一、大头菜炒肉

1.大头菜洗净，用手撕成大小合适的块。

2.肉洗净，切片，葱切丝，备用。

3.锅内放油，油热后，放入肉片、葱丝，炒香。

4.加入适量酱油，适量花椒面。

5.倒入大头菜翻炒，加入适量盐，继续翻炒，出锅。

二、爆炒大头菜

1.酱油、糖和醋，调匀，备用。

2.大头菜洗净撕成小块，菜梗部分不用。

3.蒜切片，干辣椒切段。

4.锅里倒入适量植物油烧热，放入几粒花椒，爆香后立刻捞出花椒丢弃。

5.锅中接着加入干辣椒和大蒜爆香。

6.加入大头菜，大火爆炒。

7.待菜完全变软之后 加入之前调好的调味汁，翻炒均匀，出锅前根据自己的口味加点盐即成！

三、大头菜炒西红柿

1.大头菜用手撕成大小合适的块，葱花、蒜、辣椒，备用。西红柿洗净，去皮，切成小块，备用。

2.锅中加油，放入葱、蒜炝锅，加入少许胡椒面、酱油，把大头菜倒入锅中翻炒。

3.翻炒至大头菜变软了后，将西红柿倒入锅中，翻炒。加盐。

4.翻炒一会儿，加入小辣椒，继续翻炒至全熟，出锅前加入鸡精即成！

四、大头菜炖粉条

1.大头菜洗净，切成粗丝。

2.粉条洗净，用清水浸泡。

3.锅中倒入植物油，入葱、姜丝爆香。

4.倒入大头菜和粉条，翻炒片刻，加入盐、花椒大料面。

5.往锅中添水，微微没过菜即可，小火炖3分钟左右。

6.关火，调入点鸡精，出锅了！

4、大头菜炒肉(家常美食的最佳选择)

大头菜炒肉是一道美味的家常菜，不仅味道鲜美，而且做法简单，是很多家庭的最爱。今天，我就来给大家介绍一下如何制作这道美味佳肴。

材料准备

制作大头菜炒肉需要以下材料：

猪肉：250克

大头菜：500克

葱姜蒜：适量

盐：适量

生抽：适量

料酒：适量

糖：适量

鸡精：适量

油：适量

步骤说明

步骤一：准备食材

将猪肉切成小块，大头菜洗净后切成小段，葱姜蒜切末备用。

步骤二：炒猪肉

将锅烧热，加入适量的油，待油热后加入葱姜蒜末爆香，然后加入猪肉翻炒，加入料酒、盐、生抽、糖和鸡精调味，翻炒均匀后盛出备用。

步骤三：炒大头菜

将锅洗净后重新烧热，加入适量的油，放入大头菜翻炒，加入盐和少量的水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，直到大头菜变软。

步骤四：炒肉炒菜

将炒好的猪肉倒入锅中，继续翻炒均匀，加入适量的水，焖煮5分钟左右，直到汤汁浓稠，最后加入鸡精调味即可。

小贴士

1.大头菜炒肉的关键在于大头菜的焖煮，要让大头菜变得软烂才能更好地入味。

2.炒猪肉时，可以加入一些姜片去腥味。

3.如果喜欢口感更嫩滑的大头菜，可以将大头菜焯水后再炒。