1、青椒炒肉里的肉是否需要加入淀粉，为什么？

青椒炒肉里的肉是否需要加入淀粉，为什么？

辣椒炒肉是大家熟悉的一道家常菜，很多人都对辣椒炒肉比较爱吃，因为辣椒炒肉吃起来的味道以及口感都非常好，所以说大家对辣椒炒肉是比较熟悉的，也是很多人都喜爱吃的一种食物，但是要说具体辣椒炒肉应该怎么做大家不清楚，一起看看吧。

辣椒炒肉怎么做

辣椒炒肉这道菜是很不错的，吃的时候需要我们注意方法，首先需要我们准备好大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，还需要准备好老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。

我们需要把大青椒横向的剖开，之后去除掉其中的芯之后，切成丝之后，里脊肉顺着纹理切成丝就可以了。我们把切好的肉丝就可以放入碗中，然后加入老抽、生抽、糖、料酒，之后用手抓匀腌制15分钟就可以了。首先我们要在肉中加入一汤匙的清水，等到肉丝吃进所有的水份之后，就可以再加入干淀粉抓匀。然后在炒锅中加入少量的油，等到油热之后，下入青椒丝煸炒到微软的时候就可以出锅备用。之后我们再次烧热锅，在其中倒入少量的油，等到油热之后下入姜蒜片一起爆香，倒入肉丝快速的炒散。之后把肉丝炒到八成熟的时候，下入炒过的青椒丝一起炒匀。之后调入盐和糖炒匀，之后再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀就可以出锅了。

辣椒如何清理

吃辣椒的时候需要清洗好才行，首先要把辣椒淘洗去籽，洗干净之后切成丝备用。辣椒需要挑色泽鲜亮的，而且个头也要饱满的，同时显得骨灵的辣椒比较好。

2、青椒肉丝怎么做？我没有淀粉呃！

青椒肉丝的制作材料：

主料：猪肉200克,青椒100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水淀粉30克,鲜汤35克,猪油75克。

做法

1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。

2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入勾汁，翻炒几下起锅装盘即成。

芡

特点：色泽美观，质嫩味美。

注：没有淀粉也可以不勾芡

3、炒肉放淀粉才爽滑吗？

炒肉大多数人都会往里面加入淀粉去对其进行炒制，其实还有这3种做法，腌肉少放盐！加入蛋清搅拌肉片，肉片先过油！

青椒肉丝做成容易做好难，其主要原因就是很难掌握好火候，做菜的步骤很简单，只要按部就班，怎么做味道都是那个味道，可是要想把肉做的嫩，辣椒做得脆，就很难了，这需要长期的经验累积，我妈妈就掌握了这道菜的秘籍，因此做得很好吃。

【菜名】：青椒炒肉

【所需食材】：前瘦腿肉130g，肥肉片40g，长青椒100g，蒜40g，酱油10g，盐1.5g，生抽5g，豆豉5或6颗，食用油20g

【烹饪过程】：

1、首先从菜市场买来上等的猪肉，买的猪肉最好是后丘肉，因为后丘肉是猪的后腿肉，这个部分的猪肉吃起来比较香，买回来后，将肥肉和瘦肉分割开来，然后用刀把猪肉切成薄片，装进盘中，备用。2、把辣椒用水冲洗干净，然后切成一块一块的，大蒜剥皮，切成蒜片，装进盘中，备用。

3、把酱油和盐，依次倒入装有瘦肉的盘中，戴上一次性手套，用手把肉抓拌均匀，使瘦肉和调料完全接触。4、准备起锅，把油烧热后，把事先切好的辣椒块倒入油锅中，用小火翻炒，1分钟之后，加入适量的盐，继续翻炒半分钟，关火，把辣椒盛出来，放入盘中，备用。5、炒好的辣椒，应该色泽明亮，口感清脆，没有炒糊才算成功。

6、把锅刷干净，然后起锅，倒入适量的油，待油温达到7分热的时候，把切好的肥肉放入锅中，开小火，煸炒出油，直到把肥肉炒的干巴巴的。7、接着再把豆豉酱，蒜片依次放入锅中，小火继续煸炒，直到炒出蒜香味。 8、接着再把辣椒倒入锅中，小火变成大火，继续煸炒。 9、最后再把事先腌制好的瘦肉，放入锅中，大火继续煸炒，待瘦肉炒至变色之后，加入适量的生抽，继续翻炒几下，关火，出锅。10、把炒好的青椒肉片装入盘中，即可食用。

【烹饪窍门】：

1、无论是肥肉还是瘦肉，肉片的厚度一定要一样，不能出现薄厚不均的现象，否则炒出来的火候不均，肉片的口感也会不同。

2、切辣椒的时候，如果不能吃辣的朋友们，可以选择把辣椒籽给去掉，这样的话辣椒的辣度会减少很多。

3、最后放瘦肉，在翻炒的过程中，肉片一旦炒至变色，应立即加入生抽和盐，翻炒几下后马上出锅，这时的火候是最完美的，肉不会炒老。

4、青椒肉丝能不能不用淀粉

青椒肉丝能不能不用淀粉