1、香菇青椒肉丝的做法，香菇青椒肉丝怎么做好吃

2、炒肉之前要怎样腌制才能让肉丝又嫩又滑？

猪肉、牛肉等都是日常餐桌上很常出现的，多会选择将其搭配蔬菜炒着吃，不过也能发现对于一些瘦肉经过炒制总容易发柴，影响口感，其实这是因为没有掌握好方法，不管是炒什么肉，别只会加盐腌制，学会1点重要的技巧，肉丝又嫩又滑，吃着特别入味，而且还不会粘锅，这样的肉丝上桌才会更加得到人们的喜欢，这次要分享给大家的便是芹菜炒肉丝的做法，掌握了技巧，相信你也能做出比饭店还好吃的炒肉丝，将芹菜炒肉丝的做法详细分享给大家。

芹菜炒肉丝的做法：

备用食材：

芹菜200克，瘦肉丝50克，食盐少许，淀粉3克，生抽5克，料酒5克，食用油少许；

制作过程：

第一步，一小块瘦肉切成丝，用清水冲洗干净，控水后放入一个大碗中，加上点料酒、食盐、生抽和淀粉，用手将其抓拌均匀后；

第二步，加上一勺食用油拌匀，静置腌制10分钟的时间，这个过程中，芹菜杆准备少许，将其洗净后切成小段，生姜和大蒜分别切成末；

第三步，炒锅中添上少许的食用油，放入葱姜蒜，小火煸炒出香味，将腌制好的肉丝放入在锅中，转至大火，快速将其滑炒散，一看到变色立刻盛出；

第四步，重新给锅中加油，放入芹菜段，大火快炒，差不多2分钟的时间，待将芹菜段炒至8成熟，放入肉丝，混合翻炒均匀；

第五步，根据个人的口味加上点食盐调味，翻炒至入味后，便可关火，撒上少许的葱花做点缀就可以出锅了。

小编总结：

不管是炒牛肉还是猪肉，按照这个方法腌制，做好的肉丝嫩滑入味，口感特好，不管是搭配芹菜、香菇亦或是青椒，整道菜的口感都会非常好，开胃又下饭，每次我这样做的炒肉丝，一上桌便会得到家人的喜欢，一口菜一口饭，吃着特别过瘾，尤其是将其与芹菜的搭配更是不错的选择，芹菜的脆爽、肉丝的嫩滑，有荤又有素，这道菜的口感和价值都特别丰富，尤其是对于平常便喜欢吃炒肉丝的朋友来说，与其总是在饭店买，还不如自己亲手做，炒肉丝的方法其实并不难，掌握好其中的方法和技巧便可轻松搞定。

烹饪小技巧：

1、腌制肉丝时，别只会加盐，学会这1招，便是加上食用油，食用油的加入可以在肉丝的表面形成一层膜，锁住肉丝中的水分，这样的肉丝不会发柴，反而更加嫩滑多汁；

2、肉丝下锅炒的时候，记得要用大火，并且快速滑炒，这样的肉丝才不容易会粘锅，另外炒肉丝时间不可太长，看到发白立刻盛出，避免其口感发柴；

3、芹菜下锅炒也注意要大火快炒，在短时间内将其炒好，这样的芹菜会更加脆爽，而且其中的营养也不容易会流失，喜欢吃辣的可以事先用干红辣椒爆香，或者是出锅前撒上点小米辣丁。

3、小青椒酿肉（详细步骤&改良版）怎么做

用料

小青椒 15个

猪肉

200克

香菇

三朵

生姜

10克

蒜

5克

花椒末 5克

老抽

5ml

生抽

15ml

料酒

10ml

红薯淀粉

10克

醋

5ml

小青椒酿肉（详细步骤&改良版）的做法

用的精瘦肉，用搅拌机搅拌成泥状，然后加入半个鸡蛋、姜末、香菇碎、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、花椒粉，顺时搅拌成如图，腌制1小时左右

将红薯淀粉加水勾兑好，然后加入老抽（少量）、生抽、花椒粒、香菇粒、蒜粒、醋

将小辣椒去炳，用手剖开装入肉泥，不能装太多，要保重能合上，不让炒的时候就不漂亮啦

锅里放菜籽油，油老之后关火，放入全部辣椒，再开小火慢慢煎、煎的同时我加了一点盐

煎得同时注意翻面，我是用筷子翻的，煎至如图起锅

为了漂亮，一定要摆盘哦

辣椒起锅后，直接用锅里的油炒汤汁，我是关掉火后倒入图二准备好的汁，然后再开小火慢慢搅拌至汤汁黏稠

没装完的肉泥，我也弄到酱汁里面一起炒的，炒好之后淋到已经摆好盘的青椒上就OK啦～

成品就是酱紫的

4、咸菜青椒肉丝的做法，咸菜青椒肉丝怎么做好吃