1、酸辣鸡杂怎么做？

酸辣鸡杂是流行于四川、贵州、湖南的一道家常菜，具有酸辣脆爽的口味，食材丰富的特点；鸡胗、鸡心、鸡肠、豇豆、木耳、青菜、洋葱、泡椒等众多食材汇聚一炉，首先从成菜色泽上看，五花八门，红红绿绿的外形就能吸引食客的目光，当你吃过后就会发现，虽然食材种类繁多，但脆爽的口感竟无一例外，食材搭配的相当合理。辣的过瘾，辣的酸爽，越吃越好吃，用来下饭简直一流。

本次要给大家分享的做法是简化的，不会需要太多的食材，主要用酸豆角和泡椒来提味，将其余配菜给忽略掉了，这样家庭小灶制作的时候，会方便许多，而且做出的味道也是酸爽开胃，不会有太多变化。在制作的时候，能吃辣的建议多放一点辣椒，鸡杂需要辣椒来提味。

酸辣鸡杂需要食材：

鸡胗270g、酸豆角153g、生抽2g、老抽2.5g、黄酒5g、灯笼辣椒5g、泡椒5g、小米椒2个、小青尖椒2个、蒜叶1根、姜片2片、蒜瓣3颗

酸辣鸡杂做法步骤：

1、将新鲜的鸡杂清洗干净后，再用食盐涂抹均匀腌制十分钟，然后再次清洗干净。同时酸豆角提前用清水浸泡1个小时，去除多余的盐分。2、将清洗干净的鸡杂顺着纹路切成薄片，再将浸泡好的酸豆角切成黄豆般大小。 3、在鸡杂的碗中加入生抽2克、老抽2克、食盐2克、醋1克、料酒5克，用手抓匀上劲后腌制十分钟备用。 4、在腌制鸡杂的时候，准备其余配料，灯笼椒，青尖椒等辣椒全部切成1厘米长的小段。再将生姜大蒜切成末备用。 5、起锅烧油，等到油温在5成热的时候，放入姜蒜末和泡椒下锅，炒出香味。 6、接着放入鸡杂，用大火快速翻炒，将鸡杂炒变色，炒出鸡杂的香味来。

7、然后放入黄酒从锅边淋入，激发出酒香，再放入青红尖椒翻炒均匀，最后放入酸豆角，继续用大火翻炒一会儿。 8、等到酸豆角下锅后一分钟左右，放入蒜叶，翻炒均匀即可出锅，一道美味下饭的酸辣鸡杂就制作完成了，非常的简单。

小贴士

1、鸡杂要先用食盐腌制10分钟再清洗干净，可以去除腥味和方便清洗。

2、酸豆角一般都比较咸，所以要提前用清水浸泡，再炒的时候，也不需要再额外放盐了。

3、炒鸡杂一定要全程大火，鸡杂炒的时间不宜过长，以免吃的时候口感老。

4、鸡杂是不需要焯水的，炒的时候如果出水了就垫锅收干水分。能吃辣的建议多放一点辣椒，这样才会酸辣过瘾。

2、酸辣鸡杂直接炒还是先焯水？

鸡的全身都是宝，既好吃又有营养，除了鸡肉之外，鸡杂也是好东西，可以做出很多经典有好吃的美食，如爆炒鸡杂、酸辣鸡杂、干锅鸡杂等等，总之，鸡杂的吃法很多，不同的做法，味道则不同，所以，看你个人喜好去制作了，像我的话，喜欢吃酸辣鸡杂一些，这道菜我经常做，食材大多选用泡椒、蒜苔、青椒等，是道很好的下饭菜。

每次我做一大盘，都可以一餐解决。如果你也喜欢建议自己做，干净卫生一些，其实做酸辣鸡杂并不复杂，只需要了解一些相关技巧就行，鸡杂腥味重，要想做出来爽脆好吃无腥味，那么，一定要掌握这一步骤，下面同大家分享下。

酸辣鸡杂的做法：

备用食材：

鸡杂半斤，泡椒3－5个，青红椒2个，生姜大蒜适量，料酒生抽各汤勺；

制作过程：

第一步，泡椒和青红椒分别处理好，将其切成丁，蒜苔择去两头后洗干净，也切成丁，生姜切成小片，大蒜剥皮切成片；

1、青椒、泡椒以及蒜苔切成丁，大蒜剥皮切片，生姜切成小块，鸡杂适量，先用清水洗净再切片，然后加入料酒、食盐、泡椒水腌制10来分钟。

2、接下来就是热油炒菜，先放蒜苔小炒一会，出香味即可，注意火候别太大。接下来放青椒、泡椒一起炒，爆出香味即可。

3、把事先腌好的鸡杂和姜片一同放入锅中炒，这时火候要大一点，等鸡杂变色之后，就可以放蒜片了，然后再接着炒半分钟的样子。

4、接着放生抽料酒上下色，翻炒一会后，再盖锅煮两分钟就可以了，这时美味的酸辣鸡杂就做好了。这样的下饭菜，估计胃口再小的人可以吃两碗大米饭了。

酸辣鸡杂烹饪要点：

1、很多人做的酸辣鸡杂腥味重，无论直接下锅炒，还是焯水再炒，都是不正确的，大厨表示，还需要事先这么做，那就是先用料酒、泡椒水、食盐等腌制一会，这样不仅可以去除腥味，而且炒出来的鸡杂更加爽脆好吃，这一步一定不要忘记了。

2、酸辣鸡杂要想味道更正宗，建议加些酸豆角或者酸萝卜之类的，这样才更体现酸辣的口感，当然，你要是吃不了太辣，那这些就要少放，或者不放。口感也不会有太大影响！不过还是建议当一点点，这样口感还是会好很多的。

3、鸡胗不能炒的太久，所以一定要大火快炒，这样才能保证口感更酸脆些。口味重的朋友，可以再加点酸辣椒水，口感真的不要太好喔！

看了这么多。大家应该会做酸辣鸡杂了吧，其实任何美食的制作，只要你食材齐全，了解烹饪技巧，那么做起来就会很简单的，如果你喜欢吃酸辣鸡杂，一定要按照上面的方法试试喔！相信你也能做出美味的酸辣鸡杂！

3、酸辣鸡杂做法 最正宗的做

如果你家里人最近没有味口，给他做一份这样的酸辣鸡杂，至少要多吃三碗饭

用料

鸡杂 500克

料酒 3勺

盐 2克

胡椒粉 1克

生抽 2勺

老抽 1勺

小米辣 5个

泡椒 4个

酸豆角 100克

青蒜苗 2根

姜 3片

蒜 5瓣

酸辣鸡杂的做法

处理好的鸡杂冷水下锅，加料酒去腥，煮开后在煮一分钟，捞起冲洗浮沫

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加盐、胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀

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小米辣、泡椒、酸豆角、青蒜苗、蒜、姜切好备用

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热锅放菜籽油，下姜、蒜、小米辣、泡椒超出辣香味

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炒香后放入鸡杂翻炒两分钟，煸炒入味

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倒入酸豆角、青蒜苗，炒出酸豆角的酸香味

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翻炒3分钟即可出锅装盘，酸辣鲜香、口感爽脆，下酒又下饭

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4、做酸辣鸡杂时，怎样酸辣过瘾又下饭呢？

食材：鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，泡椒，泡姜，青尖椒，酸豆角，蒜，蚝油，酱油，盐，糖，鸡精，油，啤酒。，同时再放入少许麻辣鱼底料，继续进行煸炒，再在锅里倒入半罐啤酒，一同进行烧制，同时放入少许的白糖，胡椒，鸡精，味精，少许的生抽，少许的藤椒油烧至5分钟，是一种流行于四川、湖南一带的家常菜。鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。

起锅烧油，下葱姜蒜爆锅，倒入鸡杂煸炒，烹入料酒去腥，倒入配菜酸豆角，泡椒下过一起翻炒，加入盐，生抽，耗油，胡椒粉调味，大火爆炒，起锅装盘。一道美味的下饭菜就做好了。鸡杂不建议去买菜市场那种冷冻鸡杂，因为放的时间很久了，我一般都是去大型超市或者进口超市的生鲜区买泰森的鸡杂，非常新鲜，这里的鸡杂都是低温冷藏，而菜市场的都是冷冻，说明很新鲜。

锅放少许油，爆香姜蒜米，野山椒，泰椒，酸豆角炒香，调味放少许盐，鸡精，耗油，酱油，鸡杂翻炒撒葱花即可。如果需要吃酸萝卜炒的话只要把酸豆角改成萝卜丁即可。最有葱花改成香菜做法：鸡胗切好，煮一下，捞出冷水冲洗一下，起锅烧油，葱姜蒜，干辣椒爆锅，放入鸡胗翻炒五分钟，放耗油，生抽，放青椒丝一起翻炒两分钟即可，放黑胡椒粉，盐，出锅即可！取锅上火放入菜籽油烧热放入蒜片5克、葱花3克、炒香放入酸豇豆煸炒出香味放入味精4克调口，在放入炒好的鸡杂继续煸炒出味、撒上葱花10克即可装盘。这是我的回答，谢谢关注