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小酥肉怎么做嫩又好吃 做法有诀窍 面糊别调错 外酥里嫩满口香

时间: 2023-12-02 本站作者

小酥肉,是中式烹饪中一道备受欢迎的美食,其外酥里嫩、满口香的口感让人回味无穷。在家中制作小酥肉,不仅能够享受美味,还能锻炼厨艺,成为家庭聚餐的一大亮点。将分享制作小酥肉的经典做法,带您掌握关键的技巧和诀窍。

一、食材准备:嫩肉选材讲究

小酥肉的第一步是选择优质的主料,通常选用猪里脊肉。以下是所需食材:

主料:

- 猪里脊肉:300克,切成薄片

调味料:

- 生抽:2汤匙

- 料酒:1汤匙

- 盐:1/2茶匙

- 鸡精:1/2茶匙

- 白胡椒粉:1/4茶匙

- 鸡蛋:1个,打散备用

- 淀粉:适量,用于裹薄片肉

面糊材料:

- 中筋面粉:100克

- 生抽:1汤匙

- 料酒:1汤匙

- 温水:适量,慢慢加入至面糊稠度适中

炸制所需:

- 食用油:适量

二、步骤详解:外酥里嫩的制作过程

1. 准备肉片

将猪里脊肉切成薄片,每片约厚度为2-3毫米。切片时最好横着切,确保肉片更嫩。在肉片中加入生抽、料酒、盐、鸡精和白胡椒粉,腌制15-20分钟,使肉片入味。

2.制作面糊

在一个大碗中,加入中筋面粉、生抽和料酒,慢慢加入温水,搅拌均匀,直至没有面粉颗粒,形成稠度适中的面糊。面糊的稠度不宜过稀,也不宜过厚,要能够均匀地裹在肉片上。

3.裹面糊

将腌制好的肉片逐片裹上面糊,确保每片肉均匀地裹上面糊。在裹面糊的时候,可以用筷子夹住肉片,使多余的面糊滴落,避免炸制时粘连。

4.炸制小酥肉

 热锅凉油,油温控制在160°C-180°C之间。将裹好面糊的肉片逐片放入油中,炸至金黄酥脆,出香味。炸制时,可以用中小火,不宜用大火,以免肉片外焦里生。 炸好的小酥肉捞出沥油,放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

5.装盘

 出锅后,可以将小酥肉摆放在装盘中,选择漂亮的盘子,提升整体的美感。可以撒上一些香菜末或者芝麻,增加口感的层次感。

三、小贴士:成功制作的关键

1. 肉片切割技巧: 切割肉片时,建议选择横切,这有助于保持肉片的嫩滑口感。

2. 面糊稠度把控: 制作面糊时,稠度适中很关键,要确保面糊能够均匀裹在肉片上,不过分粘稠。

3. 油温掌握: 炸制时油温要适中,过高会导致外焦里生,过低则会使小酥肉吸油过多。

4. 食用油选择: 建议选择食用油,如花生油或大豆油,这样可以确保小酥肉的口感更纯正。

5. 炸制时间: 炸制时间要掌握好,以保证小酥肉金黄酥脆,口感更佳。

小酥肉的制作虽有步骤,但只要掌握了关键的技巧,就能在家中轻松享受到外酥里嫩、满口香的美味。尝试动手制作,感受烹饪的乐趣,为家人带来一顿美味的盛宴。在繁忙的生活中,这样的小确幸无疑是最温馨的时刻。

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