1、排骨洗净后，用清水泡半小时，过滤。

2、将木瓜用压成木瓜泥放入排骨中，抓拌均匀后腌制1小时，中途要记得反过来腌制。

3、洗净排骨，吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。

4、洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。

5、将排骨依次均匀裹上生粉。

6、干锅下油烧至油温5成热（冒泡）时，放入排骨炸约10秒，改成小火炸至排骨表面凝固（大约5分钟）。

7、再用中高温热油再炸一次，然后沥干余油盛入碗中。

8、炒锅倒入味汁和一碗清水，小火熟至沸腾。

9、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀地裹在排骨上。

10、倒入洋葱、红椒和黄椒切片翻炒片刻即可。