酷热的夏季总是令人望而却步，但正是这个时候，凉拌美食成了人们的救赎。一同探索几款令人垂涎欲滴的凉拌荤菜，保证让你的味蕾在夏季大开，尽情畅快。

一、凉拌鸡胗

食材：鸡胗、香菜段、蒜末、辣椒圈、熟白芝麻、辣椒面

做法：

1. 将鸡胗放入开水中，加入姜、葱、料酒、生抽、老抽，煮沸后撇去浮沫，煮至熟透，捞出备用。

2. 调制凉拌汁：在碗中加入蒜末、辣椒圈、熟芝麻、辣椒面，淋上热油，加入生抽、蚝油、陈醋、盐和白糖，拌匀后倒入鸡胗中，再加入适量香菜，拌匀即可。

二、凉拌牛肉

食材：牛肉、小米辣、香菜、蒜泥、辣椒面、白芝麻、鸡蛋清、淀粉

做法：

1. 调制酱汁：将小米辣、蒜末、辣椒面、白芝麻放入碗中，加入生抽、蚝油、醋，淋上热油，搅拌均匀。

2. 牛肉切片，腌制约10分钟，使用生抽、醋、盐、鸡蛋清和淀粉。

3. 将腌制好的牛肉放入沸水中焯水40秒，捞出。

4. 将食材放入容器中，倒入调好的酱汁，撒上香菜，搅拌均匀即可。

三、椒麻口水鸡

食材：鸡腿、青红小米椒、辣椒面、花椒、芝麻、葱、姜、蒜

做法：

1. 调制酱汁：在碗中放入蒜末、小米椒、辣椒面、花椒、芝麻，淋上热油，搅拌均匀后静置2至3分钟，以便更好地产生红油。接着加入生抽、老抽、蚝油、醋、盐、糖和鸡精，拌匀备用。

2. 鸡腿去骨，煮至熟透，捞出后切片。

3. 将煮熟的鸡腿放入容器内，淋上酱汁，再加入一些煮鸡腿的汤，可以添加一些配菜，冷藏2小时入味即可。

四、凉拌花甲

食材：花甲、香菜

酱汁：蒜末、白芝麻、小米辣、粗细辣椒粉、热油、生抽、陈醋、鸡精、盐、糖、白开水

做法：

1. 花甲洗净，泡水中加入醋和盐浸泡1小时，以去除沙粒。

2. 冲洗花甲后，将其倒入开水中煮熟，捞出后剪去没有肉的一侧的壳。

3. 将清洗好的花甲放入容器中，切入香菜，倒入调好的酱汁，拌匀即可。

五、凉拌猪耳朵

食材：猪耳朵、小米辣、熟白芝麻、香菜、蒜末、辣椒粉

凉拌汁：葱、蒜末、小米辣、辣椒粉、熟白芝麻、热油、生抽、醋、蚝油、盐、糖

做法：

1. 烧一锅水，加入葱、姜、料酒、老抽，将猪耳朵放入煮沸，捞出后切片。

2. 调制凉拌汁：在碗中放入葱、蒜末、小米辣、辣椒粉、熟白芝麻，淋上热油。

3. 加入生抽、醋、蚝油、盐和糖，搅拌均匀，再将其倒入猪耳朵中，加入香菜，拌匀即可。

六、柠檬鸡爪

食材：洋葱、香菜、泡椒、小米辣、蒜末、柠檬片

料汁：生抽、香醋、鸡精、盐、糖、纯净水

做法：

1. 鸡爪泡水，加入醋和盐浸泡1小时，以去除血水。

2. 煮沸的水中加入葱、姜、料酒、老抽，煮沸后加入鸡爪，煮10分钟，捞出后剪去指甲并切段。

3. 将清水冲洗过的鸡爪放入冰水中泡10分钟，沥干多余水分。

4. 将鸡爪放入容器中，加入洋葱、香菜、泡椒、小米辣、蒜末和柠檬片。

5. 在碗中调制料汁，包括生抽、香醋、鸡精、盐、糖和纯净水，搅拌均匀。

6. 将酱汁倒入鸡爪和其他食材中，搅拌均匀，即可享用。

这些令人垂涎的凉拌荤菜，无疑是夏季美食狂欢的一部分。它们清新爽口，充满层次的口味，绝对是您夏季聚会或独自享用的最佳选择。尝试制作这些美味，与亲朋好友一起分享，共同享受炎炎夏日的美食盛宴。