柿子中的果胶是一种水溶性膳食纤维，能有效地滋润肠道，有帮助消化通便的功效。柿子含糖量较高，容易导致血糖升高，柿子的禁忌是糖尿病患者不宜吃柿子。

果胶是一种多糖，可溶于水中形成胶体状态。它在柿子中的含量较高，具有很强的黏性和吸湿性，对人体消化系统有良好的润滑作用，被称为“天然的润肠剂”。人们常说的“柿子膏”就是利用柿子中的果胶制成的。由于其黏性特点，柿子还可以有效地清除胃肠道中的废物和毒素，促进肠道蠕动，防止便秘发生。

除了润肠通便的功效外，柿子中的果胶还具有其他重要的作用。果胶能够吸附肠道内的胆固醇和脂肪，帮助降低血脂，预防心脑血管疾病的发生。果胶还能增加肠道水分，改善粪便的质地，减少便秘和腹泻的发生。果胶还具有抗氧化和抗肿瘤的作用，能够清除体内自由基，预防癌症的发生。

尽管柿子富含果胶，但它也有一些禁忌。柿子的含糖量较高，容易导致血糖升高。糖尿病患者不宜大量食用柿子，以免进一步加重血糖负担。在柿子成熟过程中，其中的单宁物质会被分解生成鞣酸，导致口感非常涩。如果柿子没有完全成熟，或者不适合个人口味，食用过多可能会引起消化不良、腹泻等症状。

柿子在与其他食物一起食用时，也有一些需要注意的细节。柿子含有一种叫做“鞣酸”的物质，它在与蛋白质结合后会在胃酸的作用下形成难溶解的固体，容易形成胃结石，引起胃部不适。不宜在空腹时食用柿子，最好在饭后或其他食物的陪伴下进食。柿子中的胃酶在遇到蛋白质后也会失去活性，影响食物的消化吸收。最好将柿子与高蛋白的食物分开食用，以免影响营养吸收。

在食用柿子时，也需要注意成熟度和搭配食物的细节，以确保食用的安全和健康。