一般都是用自发粉加上牛奶，如此会拥有着比较好的效果，酸碱中和之后面一般不会发黄，做出来的产品不仅营养价值高，而且比较白。最重要的是牛奶的温度应有效控制在28度到30度，可以用手背来感受一下温度，接着使劲的揉揉到面瘫没有粘手。在选择和面之后，面盆上需要盖上保鲜膜，然后放在温暖的地方整整发酵大概50分钟。

在发面时需要放什么

一般都是加入白糖或者是猪油。白糖可以是酵母菌，可以是葡萄糖，经过分解之后会形成二氧化碳，可以让面团变得比较蓬松。猪油还能有效提高面粉的筋道，口感更加的柔软，拥有蓬松的特点。猪油会含有一种纯天然的香味，如同是黄油的奶香味一样，让馒头的香味更加的诱人。

是否应该揉搓到位

面团在醒好之后还需要揉搓，通过揉搓就可以排气。一般在揉搓时有多种不同的方式可以选择单手或者双手。但无论选择哪一种方法，都应该重复揉搓10分钟到20分钟左右，看看面团的表面是不是如此的光滑洁白。一般比较好就是细腻没有毛细孔，这样的面相对来说比较好吃，而且非常的劲道。

面团发酵原理

在面团中在加入适量酵母粉之后可以产生气体，同时，产生水、热、酒精。慢慢地让面团形成蜂窝组织，慢慢地膨胀，变得更加柔软。面团内的温度逐渐提升到33度时，里面的醋酸菌还会逐渐的繁殖，同时，会分泌氧化酶，接着产生一种浓郁的酸味。在发酵的过程中，基本上起作用的就是酵母菌，所使用的酵母会有两种类型，一种是纯酵母，另外一种是杂菌酵母。无论是哪一种里面都会含有酵母菌，发酵的原理是一样。