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买带鱼 记得分清“黑眼睛”和“黄眼睛” 区别不小 搞懂再花钱

时间: 2023-08-21 本站作者

带鱼这种鱼类具有独特的特点,它的双眼有两种颜色,一种是深黑色,另一种是明亮的黄色。这两种不同颜色眼睛的带鱼,除了产地和价格不同外,口感也各有千秋。这关系到选择的带鱼品质和味蕾的享受。若想品尝最美味的带鱼,必须学会辨别它们之间的差异,挑选适合的带鱼品种。

一、黑眼带鱼:

这种带鱼产自黄渤海和东海海域,它的鱼头小巧,身体修长,宽度约为三到四个手指,长度在40~60厘米之间。背鳍呈银白色,散发出闪亮的光泽。黑眼带鱼的生长周期较长,肉质细嫩而紧实,味道鲜美而清甜,几乎不带腥味。它特别适合清蒸、红烧等简单的烹饪方式,以保持鱼肉的原汁原味。

二、黄眼带鱼:

这类带鱼主要产自南海海域,也可能从东南亚、非洲等地进口。它的下颚较大并突出,身体肥厚,宽度约为五个手指,长度可达一米左右。背鳍呈淡黄色,非常显眼。黄眼带鱼生长迅速,体型通常较大,肉质相对粗糙而松散,味道稍咸且浓烈。它适合用于油炸、酱烧等复杂的烹饪方式,以增强香气和口感。

三、黑眼带鱼和黄眼带鱼的差异
一般而言,黑眼带鱼的价格会稍高于黄眼带鱼,因为它更为珍贵、稀有。黄眼带鱼并不因此而显得不美味。只要在烹饪中选择合适的方法和调味品,黄眼带鱼同样可以制作出美味可口的佳肴。因此,在购买带鱼时,你需要根据个人口味和预算做出选择。

四、在购买带鱼时需要注意哪些方面

1.买外表鳞片完整、眼睛明亮的带鱼,身形匀称,这表明带鱼较新鲜,口感更佳。

2.不买鱼鳞大量脱落、眼睛混浊或塌陷的带鱼,身形扭曲,这表明带鱼不新鲜,口感较差。

五、两种简单又美味的带鱼做法:红烧带鱼和干炸带鱼

红烧带鱼

1.准备一条黑眼带鱼,去除鱼鳃和内脏,清洗干净后刮去银鳞(虽然银鳞富含营养,但会影响口感)。然后将鱼身两侧每隔1厘米划上刀口,再切成约5厘米长的段,撒上适量淀粉拌匀,这有助于带鱼更加酥脆。

2.准备一些拍扁的蒜瓣、切成菱形片的姜片、长约3厘米的葱段,将干辣椒剪成小段,两颗八角备用。

3.热锅烧油,待油温升至6成热时,将带鱼段放入,用小火炸约3分钟,炸至带鱼金黄酥脆,捞出沥油备用。

4.留底油在锅中,加入蒜、姜、葱、辣椒、八角等炒香,加入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入适量料酒去腥,加入清水、蚝油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、食盐、鸡粉调味,大火烧开后加入带鱼,轻轻翻炒,盖上锅盖小火焖煮5分钟。

5.5分钟后,带鱼已入味变软,加入少许白糖和香醋提鲜,加入少量水淀粉收汁,淋上明油提香,即可出锅盛盘。

这样一道红烧带鱼便制作完成。鲜红诱人的色泽、浓郁的汤汁,以及鱼肉细嫩多汁,让人垂涎欲滴。你可以搭配一碗白米饭或者馒头,品尝这道美味佳肴。保证你吃了一口就会爱上它。

干炸带鱼

1.准备两条黄眼带鱼,去掉鱼头、内脏和尾巴,然后在鱼身两侧切上刀口,有助于腌制入味。

2.处理后将带鱼切成约7厘米长的段,放入盆中洗净,加入姜片、葱段,加入1克食盐、1克胡椒粉、5克料酒去腥,拌匀后腌制10分钟。之后将带鱼均匀裹上淀粉,将多余的水分吸干,使得带鱼更加香脆。

3.加热锅中的食用油,油温升至5成热时,将带鱼逐块放入,这样带鱼会迅速定型,不易粘连。轻轻晃动锅子,使带鱼不粘锅底,小火炸约3分钟,带鱼两面金黄酥脆,捞出沥油。

4.继续加热,油温升至6成热,再次将带鱼放入锅中炸30秒,捞出沥油。这样的复炸使带鱼外酥里嫩、色泽金黄。

5.将控油的带鱼摆盘,撒上适量孜然和辣椒粉即可。

如此,一道美味的干炸带鱼就完成了。金黄的外观,香气扑鼻,以及鱼肉的酥脆口感,无疑是美食的极致享受。你可以搭配一些凉拌菜,或者蘸上辣椒油或香醋,品尝这道美味佳肴。保证你吃了一口就会欲罢不能。

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