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搞懂这些烹饪原理 做菜再也不求人 轻松做大厨

时间: 2023-08-11 本站作者

锅凉油、腌制上浆、炖制高汤。烹饪是一门独特的艺术,就像物理学一样,也蕴含着一系列的原理。虽然并非要深入了解物理知识,但理解一些基本的烹饪技巧将使您在烹饪的道路上更加游刃有余。

一、 热锅凉油,不粘锅

想要煎鱼时不破皮、不粘锅,关键在于热锅凉油的技巧。这个技巧适用于炒香食材,而热锅热油则适用于快速爆炒。想要远离锅底食物残渣,做出色香味俱佳的佳肴,这个技巧将成为您的得力助手。

烹饪示范:素炒豆芽

食材:绿豆芽、青红椒

做法:

1. 清洗绿豆芽,确保清洁。

2. 将青红椒切成丝,大蒜切末。

3. 热锅凉油,预热锅后加入适量油,加入蒜末爆香。

4. 加入青红椒丝翻炒,稍软后加入豆芽翻炒至食材变软。

5. 加入盐调味,出锅即可。

二、 腌制上浆,炒肉滑嫩

餐厅的美味肉质总是嫩滑诱人,而这并非秘密添加剂,而是上浆技巧。这个方法为肉类赋予了细腻的口感,使您的菜肴更加美味。

烹饪示范:黄瓜炒肉

食材:猪肉、黄瓜、胡萝卜

做法:

1. 将猪肉切成薄片,逆纹路切。

2. 清洗猪肉片,将其放入碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉拌匀,捏至汁水融入肉片。

3. 加入淀粉上浆,再加入少量油封住肉质。

4. 将黄瓜、胡萝卜切片,准备好调味料。

5. 热锅加油,加入葱姜蒜炒香,加入调味品,加入肉片炒至变色。

6. 加入蔬菜,炒匀后出锅。

三、 炖高汤,汤色奶白

高汤的制作并不复杂,通过选用高蛋白食材如猪大骨、鱼肉等,将其与烧开的水炖制,汤汁会变得浓郁奶白。这种高汤无需添加任何骨头粉,却能为您的菜肴带来更浓郁的风味。

烹饪示范:鲫鱼豆腐汤

食材:鲫鱼、豆腐

做法:

1. 清洗鲫鱼,去除鱼鳞和内脏。

2. 切片的豆腐,准备好调味料。

3. 预热锅,将鲫鱼片煎至金黄。

4. 热锅加油,加入葱姜蒜炒香,加水煮开。

5. 加入鲫鱼片,焯水后加入豆腐,炖煮至汤汁浓白。

6. 调味后出锅。

通过学习以上三种烹饪技巧,您将能够自如地掌控厨房,成为家中的大厨。无论是热锅凉油、腌制上浆还是炖制高汤,这些技巧将使您的烹饪过程更加顺利,呈现出美味的佳肴。不再害怕炒菜,不再纠结于火候,让烹饪成为您的乐趣,为家人带来一餐又一餐的美味佳肴。

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