美食作家王刚地锅鸡做法?(地锅鸡企业文化是什么?)
主料:洋葱100克,鸡肉500克
辅料:
姜片7克 蒜块2克 洋葱100克 辣椒6克 食用油5毫升 冰糖7克 小葱1根 八角2个 花椒1克 郫县豆瓣酱30克 生抽8克 精盐2克
步骤1.姜片7g
步骤2.蒜块2g
步骤3.洋葱100g切条,辣椒6g切段
步骤4.锅中加入油后,放入冰糖,小火炒制糖浆
步骤5.将鸡肉放入糖浆中,再加入辣椒、葱、花椒、八角、蒜,翻炒均匀后加入郫县豆瓣酱、生抽、盐继续翻炒
步骤6.然后锅中加入水,大火收汁,倒入辣椒、洋葱翻炒均匀
秉承传统美食工艺,演绎河南美食文化
主料:洋葱100克,鸡肉500克
辅料:
姜片7克 蒜块2克 洋葱100克 辣椒6克 食用油5毫升 冰糖7克 小葱1根 八角2个 花椒1克 郫县豆瓣酱30克 生抽8克 精盐2克
步骤1.姜片7g
步骤2.蒜块2g
步骤3.洋葱100g切条,辣椒6g切段
步骤4.锅中加入油后,放入冰糖,小火炒制糖浆
步骤5.将鸡肉放入糖浆中,再加入辣椒、葱、花椒、八角、蒜,翻炒均匀后加入郫县豆瓣酱、生抽、盐继续翻炒
步骤6.然后锅中加入水,大火收汁,倒入辣椒、洋葱翻炒均匀
秉承传统美食工艺,演绎河南美食文化
主料:洋葱100克,鸡肉500克
辅料:
姜片7克 蒜块2克 洋葱100克 辣椒6克 食用油5毫升 冰糖7克 小葱1根 八角2个 花椒1克 郫县豆瓣酱30克 生抽8克 精盐2克
步骤1.姜片7g
步骤2.蒜块2g
步骤3.洋葱100g切条,辣椒6g切段
步骤4.锅中加入油后,放入冰糖,小火炒制糖浆
步骤5.将鸡肉放入糖浆中,再加入辣椒、葱、花椒、八角、蒜,翻炒均匀后加入郫县豆瓣酱、生抽、盐继续翻炒
步骤6.然后锅中加入水,大火收汁,倒入辣椒、洋葱翻炒均匀
主料:洋葱100克,鸡肉500克
辅料:
姜片7克 蒜块2克 洋葱100克 辣椒6克 食用油5毫升 冰糖7克 小葱1根 八角2个 花椒1克 郫县豆瓣酱30克 生抽8克 精盐2克
步骤1.姜片7g
步骤2.蒜块2g
步骤3.洋葱100g切条,辣椒6g切段
步骤4.锅中加入油后,放入冰糖,小火炒制糖浆
步骤5.将鸡肉放入糖浆中,再加入辣椒、葱、花椒、八角、蒜,翻炒均匀后加入郫县豆瓣酱、生抽、盐继续翻炒
步骤6.然后锅中加入水,大火收汁,倒入辣椒、洋葱翻炒均匀
秉承传统美食工艺,演绎河南美食文化
主料:肉鸡1只约1500克、鲜香菇200克
配料:鲜青椒50克、鲜红椒30克、葱15克、姜10克、蒜20克、干红辣椒5克、八角2个(可选)、桂皮1块(可选)、香叶3-5片(可选)、香菜或小香葱10克
腌鸡料:葱15克、姜10克、盐1克、料酒10克、胡椒粉微量
调料:植物油适量+30克、酱油30克、料酒15克、清汤或清水适量、盐3克、白糖5克、胡椒粉微量、老抽5克、蚝油10克(可选)、味精或鸡粉1克(可选)、花椒油5克
面饼:面粉300克、温水160克、盐2克、蛋清1个
说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用肉鸡1只,约1500克,斩成2厘米大小的小块,方便成熟。把鸡块反复清洗干净,浸泡在足量清水中,浸泡1-2小时,彻底泡除鸡块里面的血污,达到最大程度地去腥。把浸泡好的鸡块,控干水分,加入葱段15克、姜片10克、盐1克、料酒10克、胡椒粉微量,充分腌渍30分钟。
2、温水160克、盐2克、蛋清1个,搅打成蛋水液,加入面粉300克,和成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜,醒面30分钟。
3、把醒好的面团再次揉匀,搓成长条,揪成鸡蛋大小的面剂子,团圆,浸泡在清水中。
4、鲜香菇清洗干净后,切成大块。鲜香菇是我自加的一种配料,加入了鲜香菇,提鲜增香、有肉有菜、荤素搭配。
5、准备全所有配料,鲜青、红椒洗净后切片,切葱段、姜片、大蒜子、干红辣椒段、香菜小段或小香葱碎,准备八角、桂皮、香叶。
6、把腌渍好的鸡块再次控水,挑去葱姜,再用手攥干水分。锅内倒入约500克植物油,油温七八成热时,下入鸡块,翻炒至颜色变白,差不多七八成熟,捞出控油。也可以带着葱姜,凉水下锅,水沸后,焯水5分钟,期间要不断打去生成的浮沫。
7、锅内留底油30克,油温四五成热时,下入干红辣椒段、八角、桂皮,小火炒出香味。下入葱段、姜片、香叶,再次炒香,浓香四溢。下入酱油30克,炒香后,下入鸡块、香菇块,开大火翻炒均匀。淋料酒15克,去腥提鲜,快速煸炒。倒入“半没过”鸡块的适量清汤或清水,调入盐3克、白糖5克、胡椒粉微量、老抽5克、蚝油10克(可选),撒入大蒜子,翻炒均匀。
8、把鸡块连同汤汁倒入平底锅内,如果家中没有平底锅,就直接一锅成菜,不用换锅。把浸泡在清水中的面团用手搓成面饼子,摆在鸡块上面,边缘搭在锅边。也可以借鉴一下饭店的做法,把半发面或死面的面饼提前煎好,一锅成菜,最后直接摆上,略加炖煮。虽然风味上略有减低,但是,省事不少。
9、盖上锅盖,开大火,炖煮约10分钟。这时,面饼经过汤汁的蒸煮,已经成熟。把面饼一端翻入底部,把鸡块翻上来。撒入鲜青、红椒片,调入味精或鸡粉1克(可选),淋花椒油5克,翻炒均匀。
10、表面撒香菜小段或小香葱碎,就可以上桌享用酱香浓郁的地锅鸡了。面饼吸足了浓郁鲜香的汤汁,吃起来别有一番滋味,是这道菜的点睛之笔。
主料:肉鸡1只约1500克、鲜香菇200克
配料:鲜青椒50克、鲜红椒30克、葱15克、姜10克、蒜20克、干红辣椒5克、八角2个(可选)、桂皮1块(可选)、香叶3-5片(可选)、香菜或小香葱10克
腌鸡料:葱15克、姜10克、盐1克、料酒10克、胡椒粉微量
调料:植物油适量+30克、酱油30克、料酒15克、清汤或清水适量、盐3克、白糖5克、胡椒粉微量、老抽5克、蚝油10克(可选)、味精或鸡粉1克(可选)、花椒油5克
面饼:面粉300克、温水160克、盐2克、蛋清1个
说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用肉鸡1只,约1500克,斩成2厘米大小的小块,方便成熟。把鸡块反复清洗干净,浸泡在足量清水中,浸泡1-2小时,彻底泡除鸡块里面的血污,达到最大程度地去腥。把浸泡好的鸡块,控干水分,加入葱段15克、姜片10克、盐1克、料酒10克、胡椒粉微量,充分腌渍30分钟。
2、温水160克、盐2克、蛋清1个,搅打成蛋水液,加入面粉300克,和成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜,醒面30分钟。
3、把醒好的面团再次揉匀,搓成长条,揪成鸡蛋大小的面剂子,团圆,浸泡在清水中。
4、鲜香菇清洗干净后,切成大块。鲜香菇是我自加的一种配料,加入了鲜香菇,提鲜增香、有肉有菜、荤素搭配。
5、准备全所有配料,鲜青、红椒洗净后切片,切葱段、姜片、大蒜子、干红辣椒段、香菜小段或小香葱碎,准备八角、桂皮、香叶。
6、把腌渍好的鸡块再次控水,挑去葱姜,再用手攥干水分。锅内倒入约500克植物油,油温七八成热时,下入鸡块,翻炒至颜色变白,差不多七八成熟,捞出控油。也可以带着葱姜,凉水下锅,水沸后,焯水5分钟,期间要不断打去生成的浮沫。
7、锅内留底油30克,油温四五成热时,下入干红辣椒段、八角、桂皮,小火炒出香味。下入葱段、姜片、香叶,再次炒香,浓香四溢。下入酱油30克,炒香后,下入鸡块、香菇块,开大火翻炒均匀。淋料酒15克,去腥提鲜,快速煸炒。倒入“半没过”鸡块的适量清汤或清水,调入盐3克、白糖5克、胡椒粉微量、老抽5克、蚝油10克(可选),撒入大蒜子,翻炒均匀。
8、把鸡块连同汤汁倒入平底锅内,如果家中没有平底锅,就直接一锅成菜,不用换锅。把浸泡在清水中的面团用手搓成面饼子,摆在鸡块上面,边缘搭在锅边。也可以借鉴一下饭店的做法,把半发面或死面的面饼提前煎好,一锅成菜,最后直接摆上,略加炖煮。虽然风味上略有减低,但是,省事不少。
9、盖上锅盖,开大火,炖煮约10分钟。这时,面饼经过汤汁的蒸煮,已经成熟。把面饼一端翻入底部,把鸡块翻上来。撒入鲜青、红椒片,调入味精或鸡粉1克(可选),淋花椒油5克,翻炒均匀。
10、表面撒香菜小段或小香葱碎,就可以上桌享用酱香浓郁的地锅鸡了。面饼吸足了浓郁鲜香的汤汁,吃起来别有一番滋味,是这道菜的点睛之笔。
秉承传统美食工艺,演绎河南美食文化
主料:肉鸡1只约1500克、鲜香菇200克
配料:鲜青椒50克、鲜红椒30克、葱15克、姜10克、蒜20克、干红辣椒5克、八角2个(可选)、桂皮1块(可选)、香叶3-5片(可选)、香菜或小香葱10克
腌鸡料:葱15克、姜10克、盐1克、料酒10克、胡椒粉微量
调料:植物油适量+30克、酱油30克、料酒15克、清汤或清水适量、盐3克、白糖5克、胡椒粉微量、老抽5克、蚝油10克(可选)、味精或鸡粉1克(可选)、花椒油5克
面饼:面粉300克、温水160克、盐2克、蛋清1个
说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用肉鸡1只,约1500克,斩成2厘米大小的小块,方便成熟。把鸡块反复清洗干净,浸泡在足量清水中,浸泡1-2小时,彻底泡除鸡块里面的血污,达到最大程度地去腥。把浸泡好的鸡块,控干水分,加入葱段15克、姜片10克、盐1克、料酒10克、胡椒粉微量,充分腌渍30分钟。
2、温水160克、盐2克、蛋清1个,搅打成蛋水液,加入面粉300克,和成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜,醒面30分钟。
3、把醒好的面团再次揉匀,搓成长条,揪成鸡蛋大小的面剂子,团圆,浸泡在清水中。
4、鲜香菇清洗干净后,切成大块。鲜香菇是我自加的一种配料,加入了鲜香菇,提鲜增香、有肉有菜、荤素搭配。
5、准备全所有配料,鲜青、红椒洗净后切片,切葱段、姜片、大蒜子、干红辣椒段、香菜小段或小香葱碎,准备八角、桂皮、香叶。
6、把腌渍好的鸡块再次控水,挑去葱姜,再用手攥干水分。锅内倒入约500克植物油,油温七八成热时,下入鸡块,翻炒至颜色变白,差不多七八成熟,捞出控油。也可以带着葱姜,凉水下锅,水沸后,焯水5分钟,期间要不断打去生成的浮沫。
7、锅内留底油30克,油温四五成热时,下入干红辣椒段、八角、桂皮,小火炒出香味。下入葱段、姜片、香叶,再次炒香,浓香四溢。下入酱油30克,炒香后,下入鸡块、香菇块,开大火翻炒均匀。淋料酒15克,去腥提鲜,快速煸炒。倒入“半没过”鸡块的适量清汤或清水,调入盐3克、白糖5克、胡椒粉微量、老抽5克、蚝油10克(可选),撒入大蒜子,翻炒均匀。
8、把鸡块连同汤汁倒入平底锅内,如果家中没有平底锅,就直接一锅成菜,不用换锅。把浸泡在清水中的面团用手搓成面饼子,摆在鸡块上面,边缘搭在锅边。也可以借鉴一下饭店的做法,把半发面或死面的面饼提前煎好,一锅成菜,最后直接摆上,略加炖煮。虽然风味上略有减低,但是,省事不少。
9、盖上锅盖,开大火,炖煮约10分钟。这时,面饼经过汤汁的蒸煮,已经成熟。把面饼一端翻入底部,把鸡块翻上来。撒入鲜青、红椒片,调入味精或鸡粉1克(可选),淋花椒油5克,翻炒均匀。
10、表面撒香菜小段或小香葱碎,就可以上桌享用酱香浓郁的地锅鸡了。面饼吸足了浓郁鲜香的汤汁,吃起来别有一番滋味,是这道菜的点睛之笔。
主料:肉鸡1只约1500克、鲜香菇200克
配料:鲜青椒50克、鲜红椒30克、葱15克、姜10克、蒜20克、干红辣椒5克、八角2个(可选)、桂皮1块(可选)、香叶3-5片(可选)、香菜或小香葱10克
腌鸡料:葱15克、姜10克、盐1克、料酒10克、胡椒粉微量
调料:植物油适量+30克、酱油30克、料酒15克、清汤或清水适量、盐3克、白糖5克、胡椒粉微量、老抽5克、蚝油10克(可选)、味精或鸡粉1克(可选)、花椒油5克
面饼:面粉300克、温水160克、盐2克、蛋清1个
说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用肉鸡1只,约1500克,斩成2厘米大小的小块,方便成熟。把鸡块反复清洗干净,浸泡在足量清水中,浸泡1-2小时,彻底泡除鸡块里面的血污,达到最大程度地去腥。把浸泡好的鸡块,控干水分,加入葱段15克、姜片10克、盐1克、料酒10克、胡椒粉微量,充分腌渍30分钟。
2、温水160克、盐2克、蛋清1个,搅打成蛋水液,加入面粉300克,和成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜,醒面30分钟。
3、把醒好的面团再次揉匀,搓成长条,揪成鸡蛋大小的面剂子,团圆,浸泡在清水中。
4、鲜香菇清洗干净后,切成大块。鲜香菇是我自加的一种配料,加入了鲜香菇,提鲜增香、有肉有菜、荤素搭配。
5、准备全所有配料,鲜青、红椒洗净后切片,切葱段、姜片、大蒜子、干红辣椒段、香菜小段或小香葱碎,准备八角、桂皮、香叶。
6、把腌渍好的鸡块再次控水,挑去葱姜,再用手攥干水分。锅内倒入约500克植物油,油温七八成热时,下入鸡块,翻炒至颜色变白,差不多七八成熟,捞出控油。也可以带着葱姜,凉水下锅,水沸后,焯水5分钟,期间要不断打去生成的浮沫。
7、锅内留底油30克,油温四五成热时,下入干红辣椒段、八角、桂皮,小火炒出香味。下入葱段、姜片、香叶,再次炒香,浓香四溢。下入酱油30克,炒香后,下入鸡块、香菇块,开大火翻炒均匀。淋料酒15克,去腥提鲜,快速煸炒。倒入“半没过”鸡块的适量清汤或清水,调入盐3克、白糖5克、胡椒粉微量、老抽5克、蚝油10克(可选),撒入大蒜子,翻炒均匀。
8、把鸡块连同汤汁倒入平底锅内,如果家中没有平底锅,就直接一锅成菜,不用换锅。把浸泡在清水中的面团用手搓成面饼子,摆在鸡块上面,边缘搭在锅边。也可以借鉴一下饭店的做法,把半发面或死面的面饼提前煎好,一锅成菜,最后直接摆上,略加炖煮。虽然风味上略有减低,但是,省事不少。
9、盖上锅盖,开大火,炖煮约10分钟。这时,面饼经过汤汁的蒸煮,已经成熟。把面饼一端翻入底部,把鸡块翻上来。撒入鲜青、红椒片,调入味精或鸡粉1克(可选),淋花椒油5克,翻炒均匀。
10、表面撒香菜小段或小香葱碎,就可以上桌享用酱香浓郁的地锅鸡了。面饼吸足了浓郁鲜香的汤汁,吃起来别有一番滋味,是这道菜的点睛之笔。