在北京赛车中，观察赛车走势和号码变化是玩家提高选号技巧的关键观察点之一。通过对赛车走势和号码变化的观察和分析，玩家可以更准确地选择投注号码，提高中奖的机会。

首先，观察赛车走势可以帮助玩家了解赛车比赛的特点和规律。赛车走势包括比赛速度、领先位置的变化、赛车的排名等方面的变化。通过对赛车走势的观察，玩家可以判断哪些赛车在比赛中表现较强，有较高的中奖概率。同时，玩家还可以观察赛车的变速情况、加速度等数据，以判断赛车在比赛中的状态和潜在的中奖机会。

其次，观察号码的变化也是重要的观察点之一。号码的变化往往与赛车走势和市场预期有关。当某个号码的赔率下降或赔率持续稳定时，可能意味着市场对该号码的关注度较高，玩家可以考虑将其作为投注的重点对象。相反，当某个号码的赔率上升或长时间保持不变时，可能意味着市场对该号码的关注度较低，玩家可以谨慎投注或避免选择该号码。

另外，玩家还可以观察号码的历史出现频率和规律。通过对历史数据的观察和统计，玩家可以了解不同号码的出现频率和走势规律。某些号码可能有较高的中奖概率或相对稳定的出现频率，玩家可以将这些号码作为投注的重点对象。

综上所述，观察赛车走势和号码变化是提高北京赛车选号技巧的关键观察点。玩家应通过观察赛车走势，了解赛车比赛的特点和规律；观察号码的变化，判断市场对号码的关注度；并观察号码的历史出现频率和规律，了解号码的中奖概率。通过这些观察点的应用，玩家可以更准确地选择投注号码，提高中奖的可能性。