食用油的颜色，和精炼程度有关，精炼程度越高，质量等级也越高，颜色也越浅，反之颜色就越深。市场上常见的浅色菜籽油都是一级的，颜色淡黄，接近透明。而深色菜籽油都是三级的，颜色非常深，不透明。

过年买菜油，选“深色”还是“浅色”？区别挺大，弄懂再买不吃亏！

每次过年，油的用量是比较大的，要做各种炸货，备一两桶油是很有必要的。

小时候，家里一直用的是菜籽油，都是用自家种的油菜籽榨的，味道特别香，所以平时我也经常买菜籽油，有和我一样的吗？

从小到大，吃的菜籽油都是深色的，不过近些年发现还有浅色的菜油，这颜色“一深一浅”的菜籽油有什么区别呢？买哪种比较好呢？

估计有很多人认为，深色的菜油是小作坊生产的，而浅色的菜油是大厂家生产的，肯定是买浅色的好？真的是这样的吗？

仔细观察发现，大厂家也有深色的菜籽油，我们应该怎么选择呢？今天我就和大家说说，不懂的朋友快来看一看，一起涨知识吧。

菜籽油为什么会有“深色”和“浅色”的？

食用油的颜色，和精炼程度有关，就相当于面粉的加工精度。精炼程度越高，质量等级也越高，颜色也越浅，反之颜色就越深。

市场上常见的浅色菜籽油都是一级的，颜色淡黄，接近透明。而深色菜籽油都是三级的，颜色非常深，不透明。

除了颜色深浅外，一级菜籽油和三级菜籽油还有哪些区别呢？村里老油坊的老油工说，区别挺大的，弄懂了再买不吃亏。

一级油好还是三级油好？

上面说了，质量等级是由精炼程度决定的。一级油的精炼程度最高，带来的第一个优点就是烟点高，高达250℃左右，在高温下没什么油烟。

所以过年想炸年货，应该买一级菜籽油，而其它高温烹饪，比如爆炒、烧烤等，也建议用一级油，不容易产生有害物质。

第二个优点就是几乎没有杂质，由于精炼的次数多，过滤掉了那些对人体不好的杂质，以及影响口感、味道的物质，总之一个字就是纯。

第三个优点就是香味纯正，没有杂味、涩味，口感滑腻，无论炒菜还是油炸，都特别香。

相反，三级油的烟点低，温度稍微高一点就会产生很大的油烟，直接给你来个“烟熏妆”，最主要的是还会产生大量的有害物质，所以三级油不适合高温烹饪，比较适合低温煎、焯。

而且还保留了大量的杂质，这也是三级油颜色比较深的原因之一，这些杂质还影响了菜籽油的香味，会有少量的涩味，小时候一直吃的就是这种菜油。

那三级油就没有优点了吗？

优点还是有的，三级油由于精炼的次数少，还保留了很多的营养成分，所以三级油的营养要略高于一级油。

不过，这个优点是无法弥补三级油的缺点的。首先一级油和三级油的营养差别是很小的，其次没有人会通过吃油来补充营养吧，所以三级油的营养优势就不存在了。

综合比较来看，一级油是要好于三级油的，也就是说浅色油好于深色油，因此过年买菜籽油时尽量买一级菜籽油。

另外，菜籽油还分为普通菜籽油、低芥酸菜籽油，哪种好呢？

有条件的话，建议选用低芥酸菜籽油。芥酸是一种不饱和脂肪酸，在菜籽油中的含量非常高，对心血管健康有很大的影响，普通的高芥酸菜籽油可以吃，但不建议长期吃，如果想经常吃，就要选低芥酸菜籽油，当然价格相应更贵一些。