猪的哪个部位肉煮起来比较嫩,好吃点？(猪的哪个部位肉煮起来比较嫩,好吃点？)
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。 1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。 3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。 4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 5．夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。 6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。 7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。 8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。 1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。 3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。 4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 5．夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。 6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。 7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。 8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。 臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。 坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。 五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。 前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。 前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。 奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。 弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。 蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。 颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉 猪体有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同，营养成分、食用方法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购。 猪体各部位分法和名称并不完全一样，大体上可做如下划分： 里脊肉：肉中无筋，时猪肉中最嫩的部位，可切片、切丝、切丁。适合做溜、炒、爆。 坐臀肉：都是瘦肉，但较老，质地实，纤维长，可做白切肉，回锅肉。 臀尖肉：肉质细嫩，多是瘦肉，可炒、炖或做酱油。 五花肉：是肋条部位剔去肋骨的肉，肥瘦相间，五花三层，适用于红烧、白炖。 奶脯肉：又名下五花，结缔组织多，多时泡泡状肥肉，肉质差，不易煮烂，可炼油。 夹心肉：质老有筋，吸水力较强，适用于剁馅、制肉丸。 前排肉“瘦中夹肥，肉质较嫩肉，做烧、炖、米粉肉。 勃肉：俗称血勃、槽头肉，这块肉肥瘦不分，肉老质次，吃起发脆，只能炼油或做馅。 此外，整只猪各部位的肉，质量有好有坏，有的地方是“一刀切”一个价，有的地方分质量定价，一般可葱质量上分以下几等： 特级：里脊； 一级：通脊、后臀； 二级：前臀、五花； 三级：血脖、奶脯、前 肘、后肘 帖子相关图片:
世界上最贵的十种猪肉
1、冲绳黑毛猪是日本十分出名的一种猪，这种黑毛猪比较珍贵，不仅饲养的时间很长，产量还非常的低，喂养的饲料都是纯天然的产品。因为成本比较高，它的价格自然也不便宜，但是它的肉吃起来有嚼头，肉很嫩味道鲜美。日本做的猪肉料理，甘醇滑嫩，肉汁四溢，大概需要700多元一公斤。
2，匈牙利羊毛猪，是一种长有厚厚卷曲毛发的猪，外形看起来很萌，让许多人对它充满了好奇。这种猪的猪肉，可以说是世界上最贵的猪肉之一了，因为它们的肉质都特别好，是上等火腿的材料。这种猪虽然外形很好看，但因为攻击力比较强，性格也不怎么温和，并不适合当做宠物。
3、菲律宾烤乳猪，是去菲律宾必吃的美食，乃用上好的猪仔烤制而成，味道非常的好。不同档次的价格不同，但是相比普通烤乳猪来说，价格偏贵，不同的店子味道也有差别。但一般来说做法差不多，就是将猪仔处理好之后，在猪肚子里塞好调料，再在表面刷上蜂蜜等材料烤制而成。烤乳猪最好吃的是年纪最小的猪，这种猪的皮比较嫩，油脂少。
4、藏香猪又名“人参猪”和“蕨麻猪”，是一种西餐最原始的瘦肉型猪种。这种猪的脂肪含量非常低，猪皮很薄，而且口感十分的Q弹爽嫩，比一般的猪肉要美味。这是一种外牧养类的猪，一般生长在海拔三、四千米的高原地带，成年猪体重不足50公斤，猪肉价格也比较贵。
5、五指山猪又称老鼠猪，只要产地是中国海南省五指山区，是一种比较著名的小型猪。成年的猪一般都只有30~35公斤的样子，体型比较小巧。这是一种古老原始猪种，也是我国热带地区特有的一种猪。它们的瘦肉率很高，但因为体型小、增重慢、生长周期长等原因，让它们数量受限制，猪肉价格也自然是比较贵。
6、法国佳斯科涅黑猪这种黑猪在饲养过程中就全部采用原生态饲料喂养，而且统统都是非转基因食品，每一头猪的生长过程都被纪录下来，包含基本体年龄体脂等情况，所以在人们的精心呵护下，黑猪的肉质也十分鲜美，肉汁滑润可口，制作的黑猪毛火腿入口即溶，是难得美味。正因为优质的猪肉，赋予了法国高级火腿的独特味道。
7、美国公认的肉质最佳的极黑猪，百分百的巴克夏猪血统。这种黑猪一直采用天然的养殖方式，在大自然里成长，用包括大麦在内的各种谷物喂养，所以肉质鲜甜柔软，脂肪香，肉汁甘甜，富有弹性，毫无肥腻之感。
8、伊比利亚黑脚猪的生活环境简直比人都好，虽然它们的最终下场都是宰杀。这群猪，住在橡木果林中，自由自在，逍遥无比。尤其是它们的生命周期要比一般猪高达两倍。伊比利亚黑猪肉腌制的时间越长，火腿的口感更好，所以价格更昂贵。
9、可乐猪是产于贵州省威宁、赫章县，此外还分布于七星关、水城、纳雍、盘县等地区。由于该猪种资源珍贵，地处乌蒙山区金沙江畔，为此便合称为“乌金猪”。可乐猪吃的是中草药，喝的是矿泉水，长的是健美肉。肉质非常鲜美。
10、巴马香猪，广西壮族自治区巴马瑶族自治县特产，中国国家地理标志产品。巴马香猪来源于当地土猪，传说它系野猪驯化而成，巴马群众称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”或“两头乌”。巴马香猪营养价值较高，热量低，色泽鲜亮，肉质柔嫩，香醇美味。
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。 臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。 坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。 五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。 前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。 前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。 奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。 弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。 蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。 颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉 猪体有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同，营养成分、食用方法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购。 猪体各部位分法和名称并不完全一样，大体上可做如下划分： 里脊肉：肉中无筋，时猪肉中最嫩的部位，可切片、切丝、切丁。适合做溜、炒、爆。 坐臀肉：都是瘦肉，但较老，质地实，纤维长，可做白切肉，回锅肉。 臀尖肉：肉质细嫩，多是瘦肉，可炒、炖或做酱油。 五花肉：是肋条部位剔去肋骨的肉，肥瘦相间，五花三层，适用于红烧、白炖。 奶脯肉：又名下五花，结缔组织多，多时泡泡状肥肉，肉质差，不易煮烂，可炼油。 夹心肉：质老有筋，吸水力较强，适用于剁馅、制肉丸。 前排肉“瘦中夹肥，肉质较嫩肉，做烧、炖、米粉肉。 勃肉：俗称血勃、槽头肉，这块肉肥瘦不分，肉老质次，吃起发脆，只能炼油或做馅。 此外，整只猪各部位的肉，质量有好有坏，有的地方是“一刀切”一个价，有的地方分质量定价，一般可葱质量上分以下几等： 特级：里脊； 一级：通脊、后臀； 二级：前臀、五花； 三级：血脖、奶脯、前 肘、后肘 帖子相关图片:
前五花肉好
前腿肉和后腿肉的区别如下：
1、肥瘦比例不同。因为猪的前腿相比后腿发力较少，所以前腿肉肥肉更多，肥瘦相间，而猪后腿肉因为经常发力且维持站立受重更多，所以肥肉含量较少，一般瘦肉比例占很多而只有表层少量肥肉；
2、口感不同。前腿肉因为脂肪含量更多所以口感更加细腻，直接炒口感比较鲜嫩多汁，而后腿肉因为瘦肉较多且肉质比较干，所以直接炒菜成品会口感偏硬难嚼，不腌制的话也容易炒出来嚼渣；
前五花肉好
前腿肉和后腿肉的区别如下：
1、肥瘦比例不同。因为猪的前腿相比后腿发力较少，所以前腿肉肥肉更多，肥瘦相间，而猪后腿肉因为经常发力且维持站立受重更多，所以肥肉含量较少，一般瘦肉比例占很多而只有表层少量肥肉；
2、口感不同。前腿肉因为脂肪含量更多所以口感更加细腻，直接炒口感比较鲜嫩多汁，而后腿肉因为瘦肉较多且肉质比较干，所以直接炒菜成品会口感偏硬难嚼，不腌制的话也容易炒出来嚼渣；
世界上最贵的十种猪肉
1、冲绳黑毛猪是日本十分出名的一种猪，这种黑毛猪比较珍贵，不仅饲养的时间很长，产量还非常的低，喂养的饲料都是纯天然的产品。因为成本比较高，它的价格自然也不便宜，但是它的肉吃起来有嚼头，肉很嫩味道鲜美。日本做的猪肉料理，甘醇滑嫩，肉汁四溢，大概需要700多元一公斤。
2，匈牙利羊毛猪，是一种长有厚厚卷曲毛发的猪，外形看起来很萌，让许多人对它充满了好奇。这种猪的猪肉，可以说是世界上最贵的猪肉之一了，因为它们的肉质都特别好，是上等火腿的材料。这种猪虽然外形很好看，但因为攻击力比较强，性格也不怎么温和，并不适合当做宠物。
3、菲律宾烤乳猪，是去菲律宾必吃的美食，乃用上好的猪仔烤制而成，味道非常的好。不同档次的价格不同，但是相比普通烤乳猪来说，价格偏贵，不同的店子味道也有差别。但一般来说做法差不多，就是将猪仔处理好之后，在猪肚子里塞好调料，再在表面刷上蜂蜜等材料烤制而成。烤乳猪最好吃的是年纪最小的猪，这种猪的皮比较嫩，油脂少。
4、藏香猪又名“人参猪”和“蕨麻猪”，是一种西餐最原始的瘦肉型猪种。这种猪的脂肪含量非常低，猪皮很薄，而且口感十分的Q弹爽嫩，比一般的猪肉要美味。这是一种外牧养类的猪，一般生长在海拔三、四千米的高原地带，成年猪体重不足50公斤，猪肉价格也比较贵。
5、五指山猪又称老鼠猪，只要产地是中国海南省五指山区，是一种比较著名的小型猪。成年的猪一般都只有30~35公斤的样子，体型比较小巧。这是一种古老原始猪种，也是我国热带地区特有的一种猪。它们的瘦肉率很高，但因为体型小、增重慢、生长周期长等原因，让它们数量受限制，猪肉价格也自然是比较贵。
6、法国佳斯科涅黑猪这种黑猪在饲养过程中就全部采用原生态饲料喂养，而且统统都是非转基因食品，每一头猪的生长过程都被纪录下来，包含基本体年龄体脂等情况，所以在人们的精心呵护下，黑猪的肉质也十分鲜美，肉汁滑润可口，制作的黑猪毛火腿入口即溶，是难得美味。正因为优质的猪肉，赋予了法国高级火腿的独特味道。
7、美国公认的肉质最佳的极黑猪，百分百的巴克夏猪血统。这种黑猪一直采用天然的养殖方式，在大自然里成长，用包括大麦在内的各种谷物喂养，所以肉质鲜甜柔软，脂肪香，肉汁甘甜，富有弹性，毫无肥腻之感。
8、伊比利亚黑脚猪的生活环境简直比人都好，虽然它们的最终下场都是宰杀。这群猪，住在橡木果林中，自由自在，逍遥无比。尤其是它们的生命周期要比一般猪高达两倍。伊比利亚黑猪肉腌制的时间越长，火腿的口感更好，所以价格更昂贵。
9、可乐猪是产于贵州省威宁、赫章县，此外还分布于七星关、水城、纳雍、盘县等地区。由于该猪种资源珍贵，地处乌蒙山区金沙江畔，为此便合称为“乌金猪”。可乐猪吃的是中草药，喝的是矿泉水，长的是健美肉。肉质非常鲜美。
10、巴马香猪，广西壮族自治区巴马瑶族自治县特产，中国国家地理标志产品。巴马香猪来源于当地土猪，传说它系野猪驯化而成，巴马群众称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”或“两头乌”。巴马香猪营养价值较高，热量低，色泽鲜亮，肉质柔嫩，香醇美味。
世界上最贵的十种猪肉
1、冲绳黑毛猪是日本十分出名的一种猪，这种黑毛猪比较珍贵，不仅饲养的时间很长，产量还非常的低，喂养的饲料都是纯天然的产品。因为成本比较高，它的价格自然也不便宜，但是它的肉吃起来有嚼头，肉很嫩味道鲜美。日本做的猪肉料理，甘醇滑嫩，肉汁四溢，大概需要700多元一公斤。
2，匈牙利羊毛猪，是一种长有厚厚卷曲毛发的猪，外形看起来很萌，让许多人对它充满了好奇。这种猪的猪肉，可以说是世界上最贵的猪肉之一了，因为它们的肉质都特别好，是上等火腿的材料。这种猪虽然外形很好看，但因为攻击力比较强，性格也不怎么温和，并不适合当做宠物。
3、菲律宾烤乳猪，是去菲律宾必吃的美食，乃用上好的猪仔烤制而成，味道非常的好。不同档次的价格不同，但是相比普通烤乳猪来说，价格偏贵，不同的店子味道也有差别。但一般来说做法差不多，就是将猪仔处理好之后，在猪肚子里塞好调料，再在表面刷上蜂蜜等材料烤制而成。烤乳猪最好吃的是年纪最小的猪，这种猪的皮比较嫩，油脂少。
4、藏香猪又名“人参猪”和“蕨麻猪”，是一种西餐最原始的瘦肉型猪种。这种猪的脂肪含量非常低，猪皮很薄，而且口感十分的Q弹爽嫩，比一般的猪肉要美味。这是一种外牧养类的猪，一般生长在海拔三、四千米的高原地带，成年猪体重不足50公斤，猪肉价格也比较贵。
5、五指山猪又称老鼠猪，只要产地是中国海南省五指山区，是一种比较著名的小型猪。成年的猪一般都只有30~35公斤的样子，体型比较小巧。这是一种古老原始猪种，也是我国热带地区特有的一种猪。它们的瘦肉率很高，但因为体型小、增重慢、生长周期长等原因，让它们数量受限制，猪肉价格也自然是比较贵。
6、法国佳斯科涅黑猪这种黑猪在饲养过程中就全部采用原生态饲料喂养，而且统统都是非转基因食品，每一头猪的生长过程都被纪录下来，包含基本体年龄体脂等情况，所以在人们的精心呵护下，黑猪的肉质也十分鲜美，肉汁滑润可口，制作的黑猪毛火腿入口即溶，是难得美味。正因为优质的猪肉，赋予了法国高级火腿的独特味道。
7、美国公认的肉质最佳的极黑猪，百分百的巴克夏猪血统。这种黑猪一直采用天然的养殖方式，在大自然里成长，用包括大麦在内的各种谷物喂养，所以肉质鲜甜柔软，脂肪香，肉汁甘甜，富有弹性，毫无肥腻之感。
8、伊比利亚黑脚猪的生活环境简直比人都好，虽然它们的最终下场都是宰杀。这群猪，住在橡木果林中，自由自在，逍遥无比。尤其是它们的生命周期要比一般猪高达两倍。伊比利亚黑猪肉腌制的时间越长，火腿的口感更好，所以价格更昂贵。
9、可乐猪是产于贵州省威宁、赫章县，此外还分布于七星关、水城、纳雍、盘县等地区。由于该猪种资源珍贵，地处乌蒙山区金沙江畔，为此便合称为“乌金猪”。可乐猪吃的是中草药，喝的是矿泉水，长的是健美肉。肉质非常鲜美。
10、巴马香猪，广西壮族自治区巴马瑶族自治县特产，中国国家地理标志产品。巴马香猪来源于当地土猪，传说它系野猪驯化而成，巴马群众称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”或“两头乌”。巴马香猪营养价值较高，热量低，色泽鲜亮，肉质柔嫩，香醇美味。
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。 1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。 3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。 4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 5．夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。 6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。 7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。 8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里
世界上最贵的十种猪肉
1、冲绳黑毛猪是日本十分出名的一种猪，这种黑毛猪比较珍贵，不仅饲养的时间很长，产量还非常的低，喂养的饲料都是纯天然的产品。因为成本比较高，它的价格自然也不便宜，但是它的肉吃起来有嚼头，肉很嫩味道鲜美。日本做的猪肉料理，甘醇滑嫩，肉汁四溢，大概需要700多元一公斤。
2，匈牙利羊毛猪，是一种长有厚厚卷曲毛发的猪，外形看起来很萌，让许多人对它充满了好奇。这种猪的猪肉，可以说是世界上最贵的猪肉之一了，因为它们的肉质都特别好，是上等火腿的材料。这种猪虽然外形很好看，但因为攻击力比较强，性格也不怎么温和，并不适合当做宠物。
3、菲律宾烤乳猪，是去菲律宾必吃的美食，乃用上好的猪仔烤制而成，味道非常的好。不同档次的价格不同，但是相比普通烤乳猪来说，价格偏贵，不同的店子味道也有差别。但一般来说做法差不多，就是将猪仔处理好之后，在猪肚子里塞好调料，再在表面刷上蜂蜜等材料烤制而成。烤乳猪最好吃的是年纪最小的猪，这种猪的皮比较嫩，油脂少。
4、藏香猪又名“人参猪”和“蕨麻猪”，是一种西餐最原始的瘦肉型猪种。这种猪的脂肪含量非常低，猪皮很薄，而且口感十分的Q弹爽嫩，比一般的猪肉要美味。这是一种外牧养类的猪，一般生长在海拔三、四千米的高原地带，成年猪体重不足50公斤，猪肉价格也比较贵。
5、五指山猪又称老鼠猪，只要产地是中国海南省五指山区，是一种比较著名的小型猪。成年的猪一般都只有30~35公斤的样子，体型比较小巧。这是一种古老原始猪种，也是我国热带地区特有的一种猪。它们的瘦肉率很高，但因为体型小、增重慢、生长周期长等原因，让它们数量受限制，猪肉价格也自然是比较贵。
6、法国佳斯科涅黑猪这种黑猪在饲养过程中就全部采用原生态饲料喂养，而且统统都是非转基因食品，每一头猪的生长过程都被纪录下来，包含基本体年龄体脂等情况，所以在人们的精心呵护下，黑猪的肉质也十分鲜美，肉汁滑润可口，制作的黑猪毛火腿入口即溶，是难得美味。正因为优质的猪肉，赋予了法国高级火腿的独特味道。
7、美国公认的肉质最佳的极黑猪，百分百的巴克夏猪血统。这种黑猪一直采用天然的养殖方式，在大自然里成长，用包括大麦在内的各种谷物喂养，所以肉质鲜甜柔软，脂肪香，肉汁甘甜，富有弹性，毫无肥腻之感。
8、伊比利亚黑脚猪的生活环境简直比人都好，虽然它们的最终下场都是宰杀。这群猪，住在橡木果林中，自由自在，逍遥无比。尤其是它们的生命周期要比一般猪高达两倍。伊比利亚黑猪肉腌制的时间越长，火腿的口感更好，所以价格更昂贵。
9、可乐猪是产于贵州省威宁、赫章县，此外还分布于七星关、水城、纳雍、盘县等地区。由于该猪种资源珍贵，地处乌蒙山区金沙江畔，为此便合称为“乌金猪”。可乐猪吃的是中草药，喝的是矿泉水，长的是健美肉。肉质非常鲜美。
10、巴马香猪，广西壮族自治区巴马瑶族自治县特产，中国国家地理标志产品。巴马香猪来源于当地土猪，传说它系野猪驯化而成，巴马群众称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”或“两头乌”。巴马香猪营养价值较高，热量低，色泽鲜亮，肉质柔嫩，香醇美味。
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。 1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。 3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。 4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 5．夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。 6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。 7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。 8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。 臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。 坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。 五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。 前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。 前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。 奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。 弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。 蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。 颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉 猪体有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同，营养成分、食用方法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购。 猪体各部位分法和名称并不完全一样，大体上可做如下划分： 里脊肉：肉中无筋，时猪肉中最嫩的部位，可切片、切丝、切丁。适合做溜、炒、爆。 坐臀肉：都是瘦肉，但较老，质地实，纤维长，可做白切肉，回锅肉。 臀尖肉：肉质细嫩，多是瘦肉，可炒、炖或做酱油。 五花肉：是肋条部位剔去肋骨的肉，肥瘦相间，五花三层，适用于红烧、白炖。 奶脯肉：又名下五花，结缔组织多，多时泡泡状肥肉，肉质差，不易煮烂，可炼油。 夹心肉：质老有筋，吸水力较强，适用于剁馅、制肉丸。 前排肉“瘦中夹肥，肉质较嫩肉，做烧、炖、米粉肉。 勃肉：俗称血勃、槽头肉，这块肉肥瘦不分，肉老质次，吃起发脆，只能炼油或做馅。 此外，整只猪各部位的肉，质量有好有坏，有的地方是“一刀切”一个价，有的地方分质量定价，一般可葱质量上分以下几等： 特级：里脊； 一级：通脊、后臀； 二级：前臀、五花； 三级：血脖、奶脯、前 肘、后肘 帖子相关图片:
前五花肉好
前腿肉和后腿肉的区别如下：
1、肥瘦比例不同。因为猪的前腿相比后腿发力较少，所以前腿肉肥肉更多，肥瘦相间，而猪后腿肉因为经常发力且维持站立受重更多，所以肥肉含量较少，一般瘦肉比例占很多而只有表层少量肥肉；
2、口感不同。前腿肉因为脂肪含量更多所以口感更加细腻，直接炒口感比较鲜嫩多汁，而后腿肉因为瘦肉较多且肉质比较干，所以直接炒菜成品会口感偏硬难嚼，不腌制的话也容易炒出来嚼渣；
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。 臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。 坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。 五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。 前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。 前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。 奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。 弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。 蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。 颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉 猪体有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同，营养成分、食用方法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购。 猪体各部位分法和名称并不完全一样，大体上可做如下划分： 里脊肉：肉中无筋，时猪肉中最嫩的部位，可切片、切丝、切丁。适合做溜、炒、爆。 坐臀肉：都是瘦肉，但较老，质地实，纤维长，可做白切肉，回锅肉。 臀尖肉：肉质细嫩，多是瘦肉，可炒、炖或做酱油。 五花肉：是肋条部位剔去肋骨的肉，肥瘦相间，五花三层，适用于红烧、白炖。 奶脯肉：又名下五花，结缔组织多，多时泡泡状肥肉，肉质差，不易煮烂，可炼油。 夹心肉：质老有筋，吸水力较强，适用于剁馅、制肉丸。 前排肉“瘦中夹肥，肉质较嫩肉，做烧、炖、米粉肉。 勃肉：俗称血勃、槽头肉，这块肉肥瘦不分，肉老质次，吃起发脆，只能炼油或做馅。 此外，整只猪各部位的肉，质量有好有坏，有的地方是“一刀切”一个价，有的地方分质量定价，一般可葱质量上分以下几等： 特级：里脊； 一级：通脊、后臀； 二级：前臀、五花； 三级：血脖、奶脯、前 肘、后肘 帖子相关图片:
前五花肉好
前腿肉和后腿肉的区别如下：
1、肥瘦比例不同。因为猪的前腿相比后腿发力较少，所以前腿肉肥肉更多，肥瘦相间，而猪后腿肉因为经常发力且维持站立受重更多，所以肥肉含量较少，一般瘦肉比例占很多而只有表层少量肥肉；
2、口感不同。前腿肉因为脂肪含量更多所以口感更加细腻，直接炒口感比较鲜嫩多汁，而后腿肉因为瘦肉较多且肉质比较干，所以直接炒菜成品会口感偏硬难嚼，不腌制的话也容易炒出来嚼渣；
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