火锅吃牛哪个部位好吃？(涮火锅牛肉什么部位好？)
1、牛上脑牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。脂肪分布均匀，肉质柔软，口感绵软。适合火锅和煎烤
2、牛霖牛的膝盖的位置，形状圆，所有又称和尚头，肉质较嫩，适合涮煮
3、牛眼肉位于牛运动较少的上腰部，一端与上脑相连，一端与外脊相连，外形酷似眼睛，肉质红白镶嵌呈大理石状。脂肪含量较高，香甜多汁。适合涮锅肥牛和煎烤
牛外脊涮火锅吃最好！
牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适
1.外脊肉，是在牛的前腰脊肉
这个部位的肉的口感度比较强，特别的有嚼劲，肉质比较滑嫩。这种肉最受年轻人的喜爱，这个部位的肉除了用来刷火锅还可以用来烤、煎，做出来的口感都是比较有嚼劲的。
2.眼肉，位于上脑和外脊之间的一块肉
这个部位的肉很像眼睛的花纹，因为瘦肉和脂肪交叉，呈现出花纹的样子。这个部位的肉质感比较嫩，口感也是比较有嚼劲的，跟外脊肉一样可以用来做烤肉、牛排，味道都是比较可口的。
牛肉中最嫩的部分就是牛里脊，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是红肉，没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。意大利人更喜欢生吃牛柳。牛里脊肉，这是咱们平常的说法，官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。
1、牛上脑牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。脂肪分布均匀，肉质柔软，口感绵软。适合火锅和煎烤
2、牛霖牛的膝盖的位置，形状圆，所有又称和尚头，肉质较嫩，适合涮煮
3、牛眼肉位于牛运动较少的上腰部，一端与上脑相连，一端与外脊相连，外形酷似眼睛，肉质红白镶嵌呈大理石状。脂肪含量较高，香甜多汁。适合涮锅肥牛和煎烤
谢谢邀请！
牛肉有黄牛肉、水牛肉之分。黄牛肉色泽棕红光亮， 脂肪为浅黄或深黄鲜艳，纤维细嫩。水牛肉色泽较深，脂肪为白色，纤维较粗。黄牛肉质更优。牛肉以特有气味浓郁，色泽鲜艳光亮，纤维细嫩，筋膜少，无异味的里脊、腿腱等部位的鲜精瘦黄牛肉为原料。
加工方法： 火锅店多将牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉两 种。
白味嫩牛肉其制作方法为：牛肉去筋膜，改成长 6～7 厘米、宽 4～5 厘米、厚 0.15～0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是将牛肉用清水冲冼。取一盆， 放入清水（每 500 克原料用 1500 克）、白酒（每 500 克原料用 3 克）， 牛肉入盆中浸漂 10 分钟，漂去血污，捞出，挤干水分，加精盐（每 500 克原料用 3 克）、料酒（每 500 克原料用 5 克）、小苏打（每 500 克原料 用 0.5 克，小苏打先用温水溶化）先上劲拌匀，再加清水（每 500 克原 料用 10 克）上劲拌匀，再放入蛋清液（每 500 克原料用 10 克）、干细 淀粉（每 500 克原料用 2 克）上劲拌匀入盛器中，用色拉油封面即可。
麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉（每 500 克原料用 5 克）、 花椒粉（每 500 克用0.2克）加入红油，整齐入盘即可。 保管方法： 入保鲜盒中，加盖，置冰箱中于 0℃左右存放，可保存 2～3 天。
谢谢邀请！
牛肉有黄牛肉、水牛肉之分。黄牛肉色泽棕红光亮， 脂肪为浅黄或深黄鲜艳，纤维细嫩。水牛肉色泽较深，脂肪为白色，纤维较粗。黄牛肉质更优。牛肉以特有气味浓郁，色泽鲜艳光亮，纤维细嫩，筋膜少，无异味的里脊、腿腱等部位的鲜精瘦黄牛肉为原料。
加工方法： 火锅店多将牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉两 种。
白味嫩牛肉其制作方法为：牛肉去筋膜，改成长 6～7 厘米、宽 4～5 厘米、厚 0.15～0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是将牛肉用清水冲冼。取一盆， 放入清水（每 500 克原料用 1500 克）、白酒（每 500 克原料用 3 克）， 牛肉入盆中浸漂 10 分钟，漂去血污，捞出，挤干水分，加精盐（每 500 克原料用 3 克）、料酒（每 500 克原料用 5 克）、小苏打（每 500 克原料 用 0.5 克，小苏打先用温水溶化）先上劲拌匀，再加清水（每 500 克原 料用 10 克）上劲拌匀，再放入蛋清液（每 500 克原料用 10 克）、干细 淀粉（每 500 克原料用 2 克）上劲拌匀入盛器中，用色拉油封面即可。
麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉（每 500 克原料用 5 克）、 花椒粉（每 500 克用0.2克）加入红油，整齐入盘即可。 保管方法： 入保鲜盒中，加盖，置冰箱中于 0℃左右存放，可保存 2～3 天。
牛肉中最嫩的部分就是牛里脊，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是红肉，没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。意大利人更喜欢生吃牛柳。牛里脊肉，这是咱们平常的说法，官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。
牛外脊涮火锅吃最好！
牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适
1.脖仁（雪花）
珍贵等级：★★★★★
烫煮时间：8秒
脖仁珍贵程度无可匹敌。幸运的话，一头一千斤的牛可以切出一两斤，店里往往限量，可遇不可求。
“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思，指的是脖子的中心，也是牛脖颈上活动最多的一小块肉。这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，那种刻骨铭心的肉香足让所有的食客难以忘怀。
2.胸口朥
珍贵等级：★★★★
烫煮时间：30秒—3分钟
珍贵程度堪称第二的，当属前胸的胸口朥。不是每一头牛都有这么一汪鲜嫩，大而肥的牛才有，十分稀有。
胸口朥，呈黄白色，看似脂肪的它其实是一种软组织，一嚼满口化开了牛油的香味，口感十分爽脆，嚼劲十足。只有在潮汕火锅才能看到它的身影。
3.五花腱
珍贵等级：★★★★
烫煮时间：15秒
牛前腿的腱子肉，称为三花腱；牛后腿的腱子肉，称为五花腱。
相较三花腱，后腿的五花腱更为稀少。肉里包着筋，但比三花腱的筋更多，纹路也更加明显。如果你喜欢弹嫩的筋肉感的话，五花腱一定让你欲罢不能。
在店里吃到了五花腱，纹路给我美哭了，下锅之前已经赚足了眼球。下锅后紧缩成一团，又嫩又弹牙，感受到了奔跑中牛后腿的力量。
第一弹的三重肉品，请放手去点，如有幸点到，你的同伴们一定会献上泪水，大师，请收下我们的双膝。
冲击波第二弹
肥胼、匙仁、匙柄、吊龙（伴）
只有脖、胸、后腿，怎么能满足老饕们的胃口？第二弹强势袭来，都是诱人的味道。
4. 肥胼
珍贵等级：★★★★
烫煮时间：15秒
肥胼，就是牛腹部夹层肉，同样不多见，只有相当肥的牛才有漂亮的肥胼。
尚好的肥胼，红肉侧边附着一层厚厚的脂肪，切面非常美。吃起来的感觉就是肥香，有着天然的油香味。
5. 匙仁、匙柄
珍贵等级：★★★
烫煮时间：8秒
接下来，就是常见的匙仁和匙柄，二者名字相似，其实不难区分。
匙仁，又称匙皮，位于脖仁下方，连着肋骨，肉中间有细细的筋，口感介于脖仁和匙柄之间，肉香中带有一点柔嫩。
匙柄，位于匙仁下方，肋骨之下，肉中间有比匙仁更为粗的筋，像汤匙柄一样而得名。 筋肉比较结实，肉质非常有拉伸感，吃起来也是鲜甜可口。
6. 吊龙（伴）
珍贵等级：★
烫煮时间：10秒
吊龙，就是牛里脊，是一层肥厚均匀的嫩肉，日常里比较常见的部位之一。它的独特之处在于它下方的“龙虾须”，即吊龙伴。
吊龙伴，是牛腰脊肉的两个侧边。再细分，吊龙伴中的两个小吊龙，即牛骨盆的夹缝中，两条长长的肉，潮汕人叫它 “龙虾须”。因带了肥肉比吊龙更加香滑可口，软嫩多汁。
冲击波第三弹
嫩肉、牛肉丸、牛筋丸
接下来到了比较厚重的部位，就是牛屁屁。这里的肉产量较大，是我们日常中最常接触的部位了。
7. 嫩肉
珍贵等级：★
烫煮时间：8秒
嫩肉，位于臀腿部位，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的！
嫩肉因量大略显平庸，可口味并不输给其他部位。大厨将其片的极薄，只涮8秒即可捞出，嫩嫩的在舌尖滑动，真不负它的名字。
8. 手打生牛肉丸
珍贵等级：★
烫煮时间：5-10分钟
牛肉丸，主要用牛后腿肉。这部分肉，潮汕人并不直接涮吃，而是施加些许魔法。剔去筋后，以木槌或石臼捣成肉酱，加调料制丸。
人工捶打近一小时，捶打成细腻的肉泥，味道鲜美，Q弹十足，弹！弹 ! 弹！肉都是精选腿肉，有了好的肉那精心敲打的肉丸自然也不会差！
谢谢邀请！
牛肉有黄牛肉、水牛肉之分。黄牛肉色泽棕红光亮， 脂肪为浅黄或深黄鲜艳，纤维细嫩。水牛肉色泽较深，脂肪为白色，纤维较粗。黄牛肉质更优。牛肉以特有气味浓郁，色泽鲜艳光亮，纤维细嫩，筋膜少，无异味的里脊、腿腱等部位的鲜精瘦黄牛肉为原料。
加工方法： 火锅店多将牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉两 种。
白味嫩牛肉其制作方法为：牛肉去筋膜，改成长 6～7 厘米、宽 4～5 厘米、厚 0.15～0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是将牛肉用清水冲冼。取一盆， 放入清水（每 500 克原料用 1500 克）、白酒（每 500 克原料用 3 克）， 牛肉入盆中浸漂 10 分钟，漂去血污，捞出，挤干水分，加精盐（每 500 克原料用 3 克）、料酒（每 500 克原料用 5 克）、小苏打（每 500 克原料 用 0.5 克，小苏打先用温水溶化）先上劲拌匀，再加清水（每 500 克原 料用 10 克）上劲拌匀，再放入蛋清液（每 500 克原料用 10 克）、干细 淀粉（每 500 克原料用 2 克）上劲拌匀入盛器中，用色拉油封面即可。
麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉（每 500 克原料用 5 克）、 花椒粉（每 500 克用0.2克）加入红油，整齐入盘即可。 保管方法： 入保鲜盒中，加盖，置冰箱中于 0℃左右存放，可保存 2～3 天。
1.脖仁（雪花）
珍贵等级：★★★★★
烫煮时间：8秒
脖仁珍贵程度无可匹敌。幸运的话，一头一千斤的牛可以切出一两斤，店里往往限量，可遇不可求。
“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思，指的是脖子的中心，也是牛脖颈上活动最多的一小块肉。这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，那种刻骨铭心的肉香足让所有的食客难以忘怀。
2.胸口朥
珍贵等级：★★★★
烫煮时间：30秒—3分钟
珍贵程度堪称第二的，当属前胸的胸口朥。不是每一头牛都有这么一汪鲜嫩，大而肥的牛才有，十分稀有。
胸口朥，呈黄白色，看似脂肪的它其实是一种软组织，一嚼满口化开了牛油的香味，口感十分爽脆，嚼劲十足。只有在潮汕火锅才能看到它的身影。
3.五花腱
珍贵等级：★★★★
烫煮时间：15秒
牛前腿的腱子肉，称为三花腱；牛后腿的腱子肉，称为五花腱。
相较三花腱，后腿的五花腱更为稀少。肉里包着筋，但比三花腱的筋更多，纹路也更加明显。如果你喜欢弹嫩的筋肉感的话，五花腱一定让你欲罢不能。
在店里吃到了五花腱，纹路给我美哭了，下锅之前已经赚足了眼球。下锅后紧缩成一团，又嫩又弹牙，感受到了奔跑中牛后腿的力量。
第一弹的三重肉品，请放手去点，如有幸点到，你的同伴们一定会献上泪水，大师，请收下我们的双膝。
冲击波第二弹
肥胼、匙仁、匙柄、吊龙（伴）
只有脖、胸、后腿，怎么能满足老饕们的胃口？第二弹强势袭来，都是诱人的味道。
4. 肥胼
珍贵等级：★★★★
烫煮时间：15秒
肥胼，就是牛腹部夹层肉，同样不多见，只有相当肥的牛才有漂亮的肥胼。
尚好的肥胼，红肉侧边附着一层厚厚的脂肪，切面非常美。吃起来的感觉就是肥香，有着天然的油香味。
5. 匙仁、匙柄
珍贵等级：★★★
烫煮时间：8秒
接下来，就是常见的匙仁和匙柄，二者名字相似，其实不难区分。
匙仁，又称匙皮，位于脖仁下方，连着肋骨，肉中间有细细的筋，口感介于脖仁和匙柄之间，肉香中带有一点柔嫩。
匙柄，位于匙仁下方，肋骨之下，肉中间有比匙仁更为粗的筋，像汤匙柄一样而得名。 筋肉比较结实，肉质非常有拉伸感，吃起来也是鲜甜可口。
6. 吊龙（伴）
珍贵等级：★
烫煮时间：10秒
吊龙，就是牛里脊，是一层肥厚均匀的嫩肉，日常里比较常见的部位之一。它的独特之处在于它下方的“龙虾须”，即吊龙伴。
吊龙伴，是牛腰脊肉的两个侧边。再细分，吊龙伴中的两个小吊龙，即牛骨盆的夹缝中，两条长长的肉，潮汕人叫它 “龙虾须”。因带了肥肉比吊龙更加香滑可口，软嫩多汁。
冲击波第三弹
嫩肉、牛肉丸、牛筋丸
接下来到了比较厚重的部位，就是牛屁屁。这里的肉产量较大，是我们日常中最常接触的部位了。
7. 嫩肉
珍贵等级：★
烫煮时间：8秒
嫩肉，位于臀腿部位，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的！
嫩肉因量大略显平庸，可口味并不输给其他部位。大厨将其片的极薄，只涮8秒即可捞出，嫩嫩的在舌尖滑动，真不负它的名字。
8. 手打生牛肉丸
珍贵等级：★
烫煮时间：5-10分钟
牛肉丸，主要用牛后腿肉。这部分肉，潮汕人并不直接涮吃，而是施加些许魔法。剔去筋后，以木槌或石臼捣成肉酱，加调料制丸。
人工捶打近一小时，捶打成细腻的肉泥，味道鲜美，Q弹十足，弹！弹 ! 弹！肉都是精选腿肉，有了好的肉那精心敲打的肉丸自然也不会差！
谢谢邀请！
牛肉有黄牛肉、水牛肉之分。黄牛肉色泽棕红光亮， 脂肪为浅黄或深黄鲜艳，纤维细嫩。水牛肉色泽较深，脂肪为白色，纤维较粗。黄牛肉质更优。牛肉以特有气味浓郁，色泽鲜艳光亮，纤维细嫩，筋膜少，无异味的里脊、腿腱等部位的鲜精瘦黄牛肉为原料。
加工方法： 火锅店多将牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉两 种。
白味嫩牛肉其制作方法为：牛肉去筋膜，改成长 6～7 厘米、宽 4～5 厘米、厚 0.15～0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是将牛肉用清水冲冼。取一盆， 放入清水（每 500 克原料用 1500 克）、白酒（每 500 克原料用 3 克）， 牛肉入盆中浸漂 10 分钟，漂去血污，捞出，挤干水分，加精盐（每 500 克原料用 3 克）、料酒（每 500 克原料用 5 克）、小苏打（每 500 克原料 用 0.5 克，小苏打先用温水溶化）先上劲拌匀，再加清水（每 500 克原 料用 10 克）上劲拌匀，再放入蛋清液（每 500 克原料用 10 克）、干细 淀粉（每 500 克原料用 2 克）上劲拌匀入盛器中，用色拉油封面即可。
麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉（每 500 克原料用 5 克）、 花椒粉（每 500 克用0.2克）加入红油，整齐入盘即可。 保管方法： 入保鲜盒中，加盖，置冰箱中于 0℃左右存放，可保存 2～3 天。
1.脖仁（雪花）
珍贵等级：★★★★★
烫煮时间：8秒
脖仁珍贵程度无可匹敌。幸运的话，一头一千斤的牛可以切出一两斤，店里往往限量，可遇不可求。
“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思，指的是脖子的中心，也是牛脖颈上活动最多的一小块肉。这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，那种刻骨铭心的肉香足让所有的食客难以忘怀。
2.胸口朥
珍贵等级：★★★★
烫煮时间：30秒—3分钟
珍贵程度堪称第二的，当属前胸的胸口朥。不是每一头牛都有这么一汪鲜嫩，大而肥的牛才有，十分稀有。
胸口朥，呈黄白色，看似脂肪的它其实是一种软组织，一嚼满口化开了牛油的香味，口感十分爽脆，嚼劲十足。只有在潮汕火锅才能看到它的身影。
3.五花腱
珍贵等级：★★★★
烫煮时间：15秒
牛前腿的腱子肉，称为三花腱；牛后腿的腱子肉，称为五花腱。
相较三花腱，后腿的五花腱更为稀少。肉里包着筋，但比三花腱的筋更多，纹路也更加明显。如果你喜欢弹嫩的筋肉感的话，五花腱一定让你欲罢不能。
在店里吃到了五花腱，纹路给我美哭了，下锅之前已经赚足了眼球。下锅后紧缩成一团，又嫩又弹牙，感受到了奔跑中牛后腿的力量。
第一弹的三重肉品，请放手去点，如有幸点到，你的同伴们一定会献上泪水，大师，请收下我们的双膝。
冲击波第二弹
肥胼、匙仁、匙柄、吊龙（伴）
只有脖、胸、后腿，怎么能满足老饕们的胃口？第二弹强势袭来，都是诱人的味道。
4. 肥胼
珍贵等级：★★★★
烫煮时间：15秒
肥胼，就是牛腹部夹层肉，同样不多见，只有相当肥的牛才有漂亮的肥胼。
尚好的肥胼，红肉侧边附着一层厚厚的脂肪，切面非常美。吃起来的感觉就是肥香，有着天然的油香味。
5. 匙仁、匙柄
珍贵等级：★★★
烫煮时间：8秒
接下来，就是常见的匙仁和匙柄，二者名字相似，其实不难区分。
匙仁，又称匙皮，位于脖仁下方，连着肋骨，肉中间有细细的筋，口感介于脖仁和匙柄之间，肉香中带有一点柔嫩。
匙柄，位于匙仁下方，肋骨之下，肉中间有比匙仁更为粗的筋，像汤匙柄一样而得名。 筋肉比较结实，肉质非常有拉伸感，吃起来也是鲜甜可口。
6. 吊龙（伴）
珍贵等级：★
烫煮时间：10秒
吊龙，就是牛里脊，是一层肥厚均匀的嫩肉，日常里比较常见的部位之一。它的独特之处在于它下方的“龙虾须”，即吊龙伴。
吊龙伴，是牛腰脊肉的两个侧边。再细分，吊龙伴中的两个小吊龙，即牛骨盆的夹缝中，两条长长的肉，潮汕人叫它 “龙虾须”。因带了肥肉比吊龙更加香滑可口，软嫩多汁。
冲击波第三弹
嫩肉、牛肉丸、牛筋丸
接下来到了比较厚重的部位，就是牛屁屁。这里的肉产量较大，是我们日常中最常接触的部位了。
7. 嫩肉
珍贵等级：★
烫煮时间：8秒
嫩肉，位于臀腿部位，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的！
嫩肉因量大略显平庸，可口味并不输给其他部位。大厨将其片的极薄，只涮8秒即可捞出，嫩嫩的在舌尖滑动，真不负它的名字。
8. 手打生牛肉丸
珍贵等级：★
烫煮时间：5-10分钟
牛肉丸，主要用牛后腿肉。这部分肉，潮汕人并不直接涮吃，而是施加些许魔法。剔去筋后，以木槌或石臼捣成肉酱，加调料制丸。
人工捶打近一小时，捶打成细腻的肉泥，味道鲜美，Q弹十足，弹！弹 ! 弹！肉都是精选腿肉，有了好的肉那精心敲打的肉丸自然也不会差！
牛外脊涮火锅吃最好！
牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适
1、牛上脑牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。脂肪分布均匀，肉质柔软，口感绵软。适合火锅和煎烤
2、牛霖牛的膝盖的位置，形状圆，所有又称和尚头，肉质较嫩，适合涮煮
3、牛眼肉位于牛运动较少的上腰部，一端与上脑相连，一端与外脊相连，外形酷似眼睛，肉质红白镶嵌呈大理石状。脂肪含量较高，香甜多汁。适合涮锅肥牛和煎烤
牛肉中最嫩的部分就是牛里脊，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是红肉，没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。意大利人更喜欢生吃牛柳。牛里脊肉，这是咱们平常的说法，官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。
1、牛上脑牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。脂肪分布均匀，肉质柔软，口感绵软。适合火锅和煎烤
2、牛霖牛的膝盖的位置，形状圆，所有又称和尚头，肉质较嫩，适合涮煮
3、牛眼肉位于牛运动较少的上腰部，一端与上脑相连，一端与外脊相连，外形酷似眼睛，肉质红白镶嵌呈大理石状。脂肪含量较高，香甜多汁。适合涮锅肥牛和煎烤
1.脖仁（雪花）
珍贵等级：★★★★★
烫煮时间：8秒
脖仁珍贵程度无可匹敌。幸运的话，一头一千斤的牛可以切出一两斤，店里往往限量，可遇不可求。
“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思，指的是脖子的中心，也是牛脖颈上活动最多的一小块肉。这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，那种刻骨铭心的肉香足让所有的食客难以忘怀。
2.胸口朥
珍贵等级：★★★★
烫煮时间：30秒—3分钟
珍贵程度堪称第二的，当属前胸的胸口朥。不是每一头牛都有这么一汪鲜嫩，大而肥的牛才有，十分稀有。
胸口朥，呈黄白色，看似脂肪的它其实是一种软组织，一嚼满口化开了牛油的香味，口感十分爽脆，嚼劲十足。只有在潮汕火锅才能看到它的身影。
3.五花腱
珍贵等级：★★★★
烫煮时间：15秒
牛前腿的腱子肉，称为三花腱；牛后腿的腱子肉，称为五花腱。
相较三花腱，后腿的五花腱更为稀少。肉里包着筋，但比三花腱的筋更多，纹路也更加明显。如果你喜欢弹嫩的筋肉感的话，五花腱一定让你欲罢不能。
在店里吃到了五花腱，纹路给我美哭了，下锅之前已经赚足了眼球。下锅后紧缩成一团，又嫩又弹牙，感受到了奔跑中牛后腿的力量。
第一弹的三重肉品，请放手去点，如有幸点到，你的同伴们一定会献上泪水，大师，请收下我们的双膝。
冲击波第二弹
肥胼、匙仁、匙柄、吊龙（伴）
只有脖、胸、后腿，怎么能满足老饕们的胃口？第二弹强势袭来，都是诱人的味道。
4. 肥胼
珍贵等级：★★★★
烫煮时间：15秒
肥胼，就是牛腹部夹层肉，同样不多见，只有相当肥的牛才有漂亮的肥胼。
尚好的肥胼，红肉侧边附着一层厚厚的脂肪，切面非常美。吃起来的感觉就是肥香，有着天然的油香味。
5. 匙仁、匙柄
珍贵等级：★★★
烫煮时间：8秒
接下来，就是常见的匙仁和匙柄，二者名字相似，其实不难区分。
匙仁，又称匙皮，位于脖仁下方，连着肋骨，肉中间有细细的筋，口感介于脖仁和匙柄之间，肉香中带有一点柔嫩。
匙柄，位于匙仁下方，肋骨之下，肉中间有比匙仁更为粗的筋，像汤匙柄一样而得名。 筋肉比较结实，肉质非常有拉伸感，吃起来也是鲜甜可口。
6. 吊龙（伴）
珍贵等级：★
烫煮时间：10秒
吊龙，就是牛里脊，是一层肥厚均匀的嫩肉，日常里比较常见的部位之一。它的独特之处在于它下方的“龙虾须”，即吊龙伴。
吊龙伴，是牛腰脊肉的两个侧边。再细分，吊龙伴中的两个小吊龙，即牛骨盆的夹缝中，两条长长的肉，潮汕人叫它 “龙虾须”。因带了肥肉比吊龙更加香滑可口，软嫩多汁。
冲击波第三弹
嫩肉、牛肉丸、牛筋丸
接下来到了比较厚重的部位，就是牛屁屁。这里的肉产量较大，是我们日常中最常接触的部位了。
7. 嫩肉
珍贵等级：★
烫煮时间：8秒
嫩肉，位于臀腿部位，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的！
嫩肉因量大略显平庸，可口味并不输给其他部位。大厨将其片的极薄，只涮8秒即可捞出，嫩嫩的在舌尖滑动，真不负它的名字。
8. 手打生牛肉丸
珍贵等级：★
烫煮时间：5-10分钟
牛肉丸，主要用牛后腿肉。这部分肉，潮汕人并不直接涮吃，而是施加些许魔法。剔去筋后，以木槌或石臼捣成肉酱，加调料制丸。
人工捶打近一小时，捶打成细腻的肉泥，味道鲜美，Q弹十足，弹！弹 ! 弹！肉都是精选腿肉，有了好的肉那精心敲打的肉丸自然也不会差！
牛肉中最嫩的部分就是牛里脊，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是红肉，没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。意大利人更喜欢生吃牛柳。牛里脊肉，这是咱们平常的说法，官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。
1.外脊肉，是在牛的前腰脊肉
这个部位的肉的口感度比较强，特别的有嚼劲，肉质比较滑嫩。这种肉最受年轻人的喜爱，这个部位的肉除了用来刷火锅还可以用来烤、煎，做出来的口感都是比较有嚼劲的。
2.眼肉，位于上脑和外脊之间的一块肉
这个部位的肉很像眼睛的花纹，因为瘦肉和脂肪交叉，呈现出花纹的样子。这个部位的肉质感比较嫩，口感也是比较有嚼劲的，跟外脊肉一样可以用来做烤肉、牛排，味道都是比较可口的。
1.外脊肉，是在牛的前腰脊肉
这个部位的肉的口感度比较强，特别的有嚼劲，肉质比较滑嫩。这种肉最受年轻人的喜爱，这个部位的肉除了用来刷火锅还可以用来烤、煎，做出来的口感都是比较有嚼劲的。
2.眼肉，位于上脑和外脊之间的一块肉
这个部位的肉很像眼睛的花纹，因为瘦肉和脂肪交叉，呈现出花纹的样子。这个部位的肉质感比较嫩，口感也是比较有嚼劲的，跟外脊肉一样可以用来做烤肉、牛排，味道都是比较可口的。
1.外脊肉，是在牛的前腰脊肉
这个部位的肉的口感度比较强，特别的有嚼劲，肉质比较滑嫩。这种肉最受年轻人的喜爱，这个部位的肉除了用来刷火锅还可以用来烤、煎，做出来的口感都是比较有嚼劲的。
2.眼肉，位于上脑和外脊之间的一块肉
这个部位的肉很像眼睛的花纹，因为瘦肉和脂肪交叉，呈现出花纹的样子。这个部位的肉质感比较嫩，口感也是比较有嚼劲的，跟外脊肉一样可以用来做烤肉、牛排，味道都是比较可口的。
牛外脊涮火锅吃最好！
牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适
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