炸臭豆腐技巧？(油炸臭豆腐的典故？)
油炸臭豆腐，为湖南有名的特色传统小吃，具有远处闻起来臭，吃起来香的特点。正宗的做法是用发酵后的豆腐炸制而成，但多数是用普通豆腐炸制，然后刷上“臭豆腐”汁，不过吃起来也是别具风味。原料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法一
1、将青矾（煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
相传万历年间，青州府有赵生、田生二人，相交甚笃，互为知己。
两人俱有怀民济物、兴国安邦的志向，十载寒窗奋发苦读，终于学业有成，遂相约共赴京师博取功名。赵生出身官宦之家，仆从众多，骑马行船不出一月即赶到京师。那田生却因家境贫寒，付不起昂贵的盘缠，只能自己背上书箱徒步赶考，一路迁延磨难，足足耗了两月工夫。赶到京师之时，科考已经结束。但见那同窗好友赵生，已然金榜题名高中状元。而自己满腹经纶，竟然无从施展。一时间郁愤交加，悲怆难捺。
但纵有再多无奈，田生也只能收拾行囊，只身回乡。想起挚友春风得意，而自己却是飘零沦落，田生一路上寝食难安。而田生的青州老家里，老母亲以及夫人田氏，早就盼得望眼欲穿。两人倾尽家里所能，备好一桌酒菜，等着田生归来团聚。田生到家后，见此情形更觉无颜以对。一言不发地卧在榻上，三天间茶饭不思水米不进。时节正是秋天，满桌的酒菜已然发了霉。田母心疼儿子，但家里实在找不出东西来帮田生补身子了。于是贤良聪慧的田氏，就将一份轻微变质的豆腐，用几种作料重新腌过，油炸之后端来给田生吃。田生吃过后，一时间若有所思。他暗忖，这豆腐看似已经腐败无用，但重新加工之后，居然成了此等美味，正是应了“天生我材必有用”的道理啊!
要说最有名的臭豆腐，小伙伴都会想到长沙臭豆腐。但其实，除了长沙以外，还有一个地方的臭豆腐同样有名，它就是扬州，只是在当地，臭豆腐并不叫臭豆腐，而是叫它臭豆干。有去过扬州的小伙伴就会发现，虽然扬州炒饭很有名，但它并没有那么普遍，相反，炸臭豆腐才是最常见的。可见扬州人对臭豆腐的喜爱，在当地很多餐厅小店，都会提供一些用臭豆腐做成的美味菜肴。比如重口味美食臭元子，就是必吃的特色。
