江西的美食?(江西的特色美食?)
上饶筒骨粉、宜春鸡公蛋、萍乡莲花血鸭、赣州三杯鸡、吉安永和豆腐、庐山石鸡、鄱阳湖豆参煮鱼头
三杯子鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、石鱼炒蛋、浔阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金钱吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等
10.酿冬瓜圈
酿冬瓜圈是江西独有的地方特色小吃,酿冬瓜爽口味鲜,形美清淡,主要材料冬瓜性寒味甘,清热生津,很适宜夏季食用。
9.鳅鱼钻豆腐
鳅鱼钻豆腐是南昌名菜,泥鳅在热汤中急的无处可藏,只好钻进冷豆腐当中。雪白晶润的豆腐象征貂蝉的冰清玉洁,泥鳅则可比董卓之狡猾,但终于逃脱不了司徒王允为他设计的命运,这菜也是利用豆腐烹饪了泥鳅。
8.鄱阳湖狮子头
鄱阳湖狮子头是南昌的一道名菜,它无论是制作手法还是味道都很是与众不同,吃起来更是让人觉得回味无穷。
7.藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉是南昌很受欢迎的一道菜,它的主料为藜蒿和腊肉,藜蒿是纯绿色食品,腊肉又十分的咸香,这道藜蒿炒腊肉则具有“脆嫩爽口,醇香柔润”的特点,吃起来有一股很特别的味道。
6.白糖糕
白糖糕是南昌民间的传统糕点,这款糕点色泽洁白,口感柔软,表面还沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物,极受人们欢迎。
5.拌粉
拌粉是南昌非常著名的小吃,南昌人喜欢吃米粉,除了炒着吃,还可以伴着吃。而且拌粉价格便宜,分量多,味道又好,人人都能消费得起,就连小编也是拜倒在江西拌粉的石榴裙下了。
4.帝煌鸭脚
南昌人其实特别喜欢吃辣,像这种卤味小吃更是广受江西人青睐,只要吃过这道帝煌鸭脚的人绝对是赞不绝口,直呼过瘾。
3.米粉蒸肉
米粉蒸肉是一道极具江西特色的美食,当地人都非常爱吃。有古言说夏天吃粉蒸肉身上不会起痱子,而肥而不腻的米粉蒸肉则是一道既美味又有助于健康的美味。
2.瓦罐煨汤
瓦罐煨汤是江西最具代表的美食,已经走向全国人民。瓦罐煨汤是将装有食材的小瓦罐,一层层的放进一米方圆的巨型大瓦罐内,然后下面用木炭恒温制达六小时以上煨制,这样小小的罐子就能装下满满的营养。
1.南昌炒米粉
江西盛产大米,所以有很多美食都是用大米制成的,米粉就是其中之一。南昌炒米粉主要是选用优质的晚米,经过浸泡、磨浆、滤干、采浆等多道工序制成。而且它的吃法也简单,可以凉拌、炒、煮、喜欢吃辣的还可以放入辣椒。
1、【烫皮】
它是赣南客家人的特色食品,过年的时候,烫皮也是家家户户回礼的佳品,当地人办酒席也是必备的食品,这个制作的时候加入了很多的食材,比如辣椒还有蒜以及切好的韭菜。
烫皮制作好以后,会切成小片,用天然色素画上花纹,接着晾晒,晒干以后就可以当作零食了。可以油炸着吃,也可以煮着吃,现在有微波炉,直接加热几分钟就可以享受到这种美食了。
2、【豆巴子】
豆巴子有一个很好听的名字,月亮巴,其形如满月得名。制作的时候也很简单,用面粉放入各种调料,最关键的是要放花生仁,经加工成型后,在油锅中煎炸而成。过年的时候,很适合拿出来和家人分享。
吃在嘴里能够感受到,酥、香、脆,很有层次感,越吃越香,它真正做到老少皆宜。这个豆巴子也有用黄豆去做的,看着圆圆的,吃的时候记得配上一杯热茶,特别的爽口。
3、【黑芝麻花生薄片】
在我的印象当中,只要过年这个黑芝麻花生薄片就会被端上桌,它是用麦芽糖还有黑芝麻做的,香甜的麦芽糖搭配着营养的芝麻,松香酥脆,入口以后,甜甜的很脆,同时还会透着一股芝麻的香味。
它的制作也不复杂,麦芽糖熬煮好以后,和炒好的芝麻一起搅拌,经过入模压制,再进行切割成型,这样就变成了一小块的,吃起来特别的方便。
4、【花生酥】
花生酥同样也是江西特产,拿在手里你会感受到浓浓的芝麻香,它的比例也很好花生多糖少,好吃还不怕胖。吃过花生酥的就会知道,它看着黄黄的,吃在嘴里会很酥脆,透着花生的香味。
花生酥里面还会配上一些芝麻,花生和糖充分的融合,再经过切割,变成一小块一小块,拿在手里吃的话刚刚合适。
5、【炒米】
江西人过年还有一种小吃也必不可少,那就是炒米。其制作方式比较的简单,把纯糯米拿去炒,炒的时候会搭配很多的食材,比如花生还有青豆,以及豌豆这些。它可以直接吃,也可以泡着吃。
一般家里来客的话,会取出一些给他们泡一碗炒米,不过现在很多人买,都是直接当零食吃,尤其是过年的那会,摆在桌上,大家抓着吃。它咬起来脆脆的,带着甜味,也有的是咸味,这个看个人的口味选择。
江西这5款特色零食,过年的时候摆上桌,大人孩子都爱吃,别错过。它们都极具特色,而且味道相当的不错,吃起来也更有年味。
江西紧邻广东、福建、湖南,人们在饮食上多不贪口腹之欲,也不太讲究花式。江西菜有着独特的风格,在烹饪方法上讲求火工,擅长烧、炒、炖、焖、蒸,尤以粉蒸见长;在质地上讲究油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣,既有粤菜的鲜美,又有湘菜的热辣。今天一些赣菜师傅,就给大家介绍几款江西的地道小吃。
赣州小炒鱼
特色:
这道菜做法简单,调味非常有特色,除了常规的调料外,出菜前我们加入了大量的陈醋和少量辣椒面,成菜带有淡淡的醋香味。
制作:
1.草鱼1条(重约600克)宰杀制净,去头和尾,从腹部入刀将鱼身切成两片,再分别切成长3厘米的段。
2.鱼块冲洗去血水,吸干水分后加入A料(盐4克,生抽、味精各3克,鸡蛋液15克,生粉10克,料酒5克)抓拌均匀,腌制5分钟,入烧至三四成热的色拉油中加热定形。
3.锅内留底油,烧至五成热时放入小料(大蒜片5克,青、红椒片各10克,香葱段20克)爆香,下入鱼块,烹料酒10克出香,倒入清水250克焖2分钟,用盐、味精各5克,陈醋25克调味,淋入湿淀粉10克勾芡,撒入干辣椒面3克翻匀,出锅装盘。
瑞金刹茄子
特色:
蒸茄子大家都吃过,但是蒸好的茄子再熬煮成糊大家肯定没有品尝过。此菜外形看似粗犷,但是调料的风味已经全部渗入,所以吃起来非常细嫩。
制作:
1.紫茄子300克不去皮洗净,在表面打若干十字花刀,入蒸箱大火蒸20-25分钟至茄子完全蒸烂,取出放凉。
2.客人点菜时,取锅烧热,放入菜子油50克,油温烧至五成热时,放入蒜米25克,姜米、小米椒圈各10克爆香,下入茄子,中火炒香,用盐、鸡粉、生抽各3克调味,注入清水75克,小火加热至茄子变成稠糊,出锅装入容器内,撒入葱花2克即可。
农家芋荷梗炒肚尖
特色:
酸芋荷梗是农家特有的半成品食材,它带有浓郁的酸爽味,搭配肚条一起煸炒,简单又开胃,是一道非常受食客喜爱的家常菜。
制作:
1.瑞金酸芋荷梗250克洗净,放入烧热的干锅内,中火煸炒至干香,取出;白煮猪肚尖100克切成宽1厘米的长条。
2.锅烧热,放入菜子油40克,烧至五成热时,放入青、红尖椒段各10克爆香,下入芋荷梗和肚条,大火翻炒均匀,用盐2克和鸡粉5克调味即可。
瑞金酸芋荷梗:
将芋头主茎割回,掐掉叶子后洗涮干净,放在太阳下晾晒去水分,切成小段,放上适量食盐拌匀,然后放进坛子里密封,一周时间便可使用。
芋荷梗带有发酵的酸味,味道偏咸,多是搭配各种荤料烹调,口味酸爽开胃。目前,袋装的酸芋荷可以从市场上买到。
宁都回锅鸭(4份量)
特色:
压熟的湖鸭略微煸炒后加入盐和生抽调味,简单的滋味凸显出鸭子本身的味道。
制作:
1.红头湖鸭1只(毛重2.5-3千克)宰杀制净,冲净血水,不改刀,直接放入高压锅内,下入A料(生姜片、葱段、料酒各50克,香叶8片,盐、鸡粉各15克),倒入清水没过鸭子,大火加热至上气,改小火压10分钟,关火自然散气,捞出鸭子,改刀成宽2厘米的长条。
2.锅烧热,放入菜子油80克,烧至五成热时,放入大蒜子、姜丝、红椒块各25克爆香,下入鸭块,中火翻炒均匀,倒入压鸭子的原汤,放入盐5克和生抽10克调味,汤汁烧开后撒入嫩白芹段20克,离火,分别装入四个容器内,上菜即可。
兴国粉蒸鱼(3份量)
特色:
我们用米粉垫底,将用辣椒酱腌好的鱼肉块摆放在米粉上,经过蒸制后,鱼肉的鲜味和酱料的辣味渗透到米粉中,吃起来很有滋味。
制作:
1.江西米粉1500克分成三等份,分别装入三个小蒸笼内。
2.草鱼2条(重约600克/条)宰杀制净,去掉鱼中骨,将鱼肉直刀切成厚1厘米的片,加入自制辣椒酱100克,盐5克,鸡粉10克调拌均匀。
3.将装有米粉的蒸笼放入蒸箱内大火蒸3分钟,取出后将鱼片分装入三个小蒸笼内,盖上蒸笼盖,继续入蒸箱大火蒸3-4分钟,取出后撒入葱花15克即可。
自制辣椒酱:
鲜红尖椒5千克洗净,晾干表面的水分后放入绞肉机内,绞碎,加入盐1千克搅拌均匀,放入腌菜缸内,密封腌制10天,取出即可使用。
驴肉炒粉
分享人:江西正祥和裕餐饮集团董事长 甘国明
特色:
这款菜售价19元,平均日售40份,最夸张的一次,一桌客人点了6份,吃完直呼过瘾。其实这款菜制作并不复杂,关键在于敢下油、敢下料。
初加工:
1.驴后腿肉2.5千克切片,用干净毛巾吸干水分,加蚝油50克、鸡精8克、生抽30克拌匀,摔打出弹性,加一层色拉油封好。
2.江西麻姑米粉150克入开水锅煮熟,捞出冲凉,冷却。
3.将十三香2小盒、孜然粉5小袋、麻辣鲜1小包、鸡粉20克拌匀。
熟处理:
锅内入色拉油200克烧热,下入蒜子、小米辣各5克,腌好的驴肉80克煸炒出香味,加水65克,下入拌匀的粉料、蚝油各3克,生抽5克,老抽2克翻炒,下入米粉翻炒至颜色均匀,倒入韭菜末,出锅装盘即可。
小贴士:
此菜米粉很吸油,所以炒粉的时候一定要多放油,大概是3份油1份水的比例。
牛杂汤
分享人:江西正祥和裕餐饮集团董事长 甘国明
特色:
我们当地的黄牛肉比较有名,同时带动了牛杂汤的热卖,这款汤制作简单,因为下料多,菜品实惠而成为桌桌必点的美味。
初加工:
1.牛脚700克洗净,剁成块,焯水;牛肠250克刮去油脂,焯水,切段;牛心150克剖开,去掉血水,焯水,切片;牛百叶、牛肚各100克,牛血300克分别焯水切片。
2.将牛脚、牛心、牛肠、牛肚入高压锅内,加砂仁、八角各3克,姜15克,加水没过原料,上气压10分钟,取出牛肠、牛心、牛肚,继续上气压2分钟,取出牛脚。
熟处理:
锅内入色拉油、熟猪油各30克烧热,下入蒜子5个、小米辣10个、生姜片15克炒香,下入米酒水10克,下入压好的四种原料,加压制的原汤1千克烧开,小火焖5分钟,改大火冲至汤色乳白,加盐9克、味精5克调味,放入牛血、百叶烧开,起锅装盘,撒芹菜叶2克即可。
香水鱼
分享人:江西正祥和裕餐饮集团董事长 甘国明
特色:
此菜又名“湘潭水煮活鱼”,我们选用新鲜的雄鱼,现点现杀,背部开刀,加入矿泉水煮制而成,因为加入了菜子油,汤色金黄,突出本味,鲜美无比。
初加工:
选用1250克左右的雄鱼1条,背部开刀制净,后背划两刀。
熟处理:
热锅入菜子油150克,加入鱼煎至金黄色,鱼腹朝上,下姜片、蒜粒各5克,将盐14克撒在鱼腹部,加矿泉水750克烧开,盖上盖子,小火煮5分钟-8分钟,出锅倒入沙锅内,撒青、红椒碎各5克点缀即可。
淘沙水鸭汤
分享人:江西正祥和裕餐饮集团董事长 甘国明
特色:
这款菜主要突出的是原汁原味,将老水鸭结合目鱼干、党参、虫草花等小火炖3小时而成,汤汁清澈,鲜美无比。
初加工:
1.选用2千克左右的老水鸭1只,宰杀制净,剁成大块。
2.老姜20克切厚片;目鱼干10克切条。
熟处理:
取一个大沙锅,下入鸭块,姜片,目鱼干,党参、虫草花各5克,加水2千克、料酒30克烧开,加盖转小火炖3小时,加盐适量调味,继续小火炖30分钟,出锅倒入碗内即可。
厨娘滑川
制作:江西正祥和裕餐饮集团董事长 甘国明
特色:
滑川,乍看不值一品,其实它是一种江西丰城的特色小吃,是用红薯粉做的,制作方法很简单:将红薯粉包裹上腌制过的五花肉等,入沸水氽熟、蒸熟或者用红薯粉加新鲜的肉碎、调料在蒸笼上蒸熟,捞起或制汤或烩或炒,入口滑溜,原汁原味,稍动舌头就满嘴香滑窜动,由此得名滑川。
初加工:
1.五花肉末50克加盐3克、老抽2克拌匀腌制。
2.选用特级红薯淀粉500克,加入马蹄末、香菇末各20克,五花肉末拌匀,加水500克拌匀调成浓稠的糊,铺在蒸盘内,入蒸箱蒸15分钟至熟,取出放凉,切小条即为滑川。
熟处理:
锅内入熟猪油30克烧热,下入蒜子、小米椒各5克炒香,加鸡汤500克,下入滑川200克烧开,加盐3克,味精、鸡精各2克调味,起锅前加老抽5克,撒蒜叶5克,出锅倒入盛器内即可。
南昌的“十大名小吃”分别是南昌米粉、南昌绳金塔瓦罐煨汤、韭菜盒子、白糖糕、拌藕片、牛舌头、糊羹、米发糕、芥菜团子、空心麻圆。
我是个地地道道的南昌人,关于南昌的十大名小吃按我的记忆应该是冻米糖、煌上煌、伴粉、瓦罐汤、篱蒿炒腊肉、南昌炒粉、上饶山鸡、向糖米酒、粉蒸肉、生米猪仔肉……
江西的著名小吃首先就是粉类,比如说南昌拌粉,景德镇冷粉,铅山烫粉,新余腌粉,萍乡炒粉。然后比较有特色的还有南昌的瓦罐汤,特别是肉饼汤类。还有以前赣东北地区的油条包麻糍,现在已经逐渐变成走向全国的网红小吃。