抢救厨房秘籍：一招让炒菜不粘锅

炒菜是我们家常菜的主要烹饪方式，但是最让人头疼的问题是炒菜粘锅。不仅影响菜的口感和美观，还容易损坏锅底，使炒菜锅变得更难清洗。那么，该怎么办呢？今天，我们就来分享一招让炒菜不粘锅的小技巧。

首先，要选择合适的锅。不同的食材需要不同的锅，如炖锅、煮锅和炒锅等。在炒菜时，建议使用铁锅和不粘锅。铁锅传热快，耐久度高，而不粘锅则易于清洗，不会粘锅，但不能使用金属器具搅拌。

其次，要正确的加热锅底。在加热前，先在锅底涂一层食用油，然后放入食材，在中火处加热。当锅底开始变热时，可以适当提高火力，但是不要过高，以免食材烧焦。

第三，要掌握适当的搅拌方法。炒菜时，要不断地搅拌，以免食材烧焦或粘锅。但是，搅拌的频率和方式也很重要。一般来说，可以将食材集中在锅底，然后颠起锅来翻动，这样可以使食材均匀受热，同时防止粘锅。也可以用筷子或炒勺轻轻搅拌，但不要过于猛烈，以免损坏锅底。

最后，要注意放油的时间。在加热锅底前，一定要先放油。但是，放油的时间也不宜过长。一般来说，锅底开始微微冒烟时，就可以放油了，以免油过热甚至烟熏，影响健康。