乌啦啦葫芦头是哪里的？(葫芦头叫什么？)
是陕西西安的。
葫芦头是陕西西安的传统风味小吃，源于北宋时期的“煎白肠”，拥有几百年的历史，因为形状像葫芦，所以取名葫芦头。
葫芦头，就是陕西著名的猪大肠泡馍。
葫芦头与羊肉泡是西安乃至大西北人最喜爱的美食。是以猪大肠为主料<经过祖传秘方严格彻底清洗，多道工序腌制、炒水、清理、煮熟>，配以西安特制的锅盔馍，<将馍掰碎，每碗再加高汤、粉丝等配料调料炖开>糖蒜、辣椒酱，就着热气吃下，全身冒热发汗、回味悠悠香口暖胃。是传承几代人响誉大西北的特色美食。
1
天发芽何记葫芦头泡馍天发芽是小南门里的葫芦头老店，
很有代表性的一家陕西味道。
地址：小南门内报恩寺街18号旁(近含光门)
2
诚信和葫芦头泡馍馆诚信和葫芦头太有名了，
爱吃葫芦头的应该都知道的。他家的葫芦头和梆梆肉简直一绝。
葫芦头的味道非常正宗，
尤其是汤，特别鲜，
肠子给的很多，过瘾，
这一大碗吃完，那叫一个满足啊！
门口还有卖那种熏肠的，卤豆腐干，还有鸡蛋。
许多吃货认为他家的梆梆肉最是美味，
烟熏的味道刚刚好，喜欢吃梆梆肉的可以买上一份带走！
还有泡菜，特别好吃，吃肠子腻的时候，
吃一口泡菜，特别解腻。
地址：报恩寺街34号(近小南门)
3
朱秀英梆梆肉葫芦头葫芦头最关键的是去掉猪大肠本身带有的腥臭味，
还要将大肠本身的香味激发出来，这家完全做到了。
葫芦头泡馍一端上来色彩鲜艳，
白的汤，粉的肠，绿的香菜，
红的辣油搭配得恰到好处。
吃起来汤鲜浓，馍筋道，肠鲜香软烂没有异味。
西安人提起梆梆肉，也总会想到朱秀英家。
朱家的梆梆肉能经历百年不衰，
有一套秘而不宣的制作方法。
很多人是这家的忠实粉丝，
大家说不仅吃的是美味更是情怀啊！
地址：琉璃街2号
4
春发生
来到陕西，除了要品尝同盛祥的泡馍之外，
一定也要见识在南院门的春发生葫芦头泡馍的独特之处。
百年老店，这里主营的就是葫芦头泡馍。
他家是西安葫芦头的代表，
肠子干净、无杂味、嫩滑爽口；
汤“鲜”料“足”，直见碗底。
由于是小吃大店，环境还可以错，
是宴请外地朋友的不错选择。
葫芦头泡馍馍要掰细掰小、易渗入肉汤，
师傅浇肉汤时从碗边分次浇入，
渗入后再浇，至渗透为止。
真是"提起葫芦头，嘴角涎水流"。
春发生的葫芦头泡馍，
饼讲究“虎背铁圈菊花心”，很筋道；
猪大肠用13道传统工艺加工而成，
晶莹洁白，肥而不腻；
汤则汇集了柴鸡、鸭架、猪棒骨、鲜肉和秘制作料，
精心熬制，汤白似奶，香气四溢，营养丰富。
那个舒坦，没吃过的人是体会不出来的。
地址：西安碑林区粉巷南院门20号
5
吾味香葫芦头
普通的葫芦头，汤鲜色白，咸香适度，
没有特别重的胡椒调料味，
里面肠子量还不少，软糯可口，
总体上看葫芦头值得一尝。
先品一口热腾腾的汤，
再尝尝煮软的肠，再来一口煮过的馍，
如果能接受的话，再来上一口生蒜，
那滋味简直无法用语言形容了！
地址：建东街与安西街十字西南角
6
方记葫芦头泡馍
太乙路和友谊东路十字附近好吃的不少，
这方记没有华丽丽的装修吸引人，
靠的就是一拨又一拨的回头客。
这家的葫芦头泡馍味道很好，
特别是汤，可谓是汁浓味美，
喝完之后唇齿留香。
翠绿的葱花撒了一把，配上鲜红的辣子油，
顿觉得食欲倍增啊。粉丝煮的很软，大肠切得很小，
白白嫩嫩的，没怪味道和土腥味。
吃到最后，抱着海碗把碗底的汤一饮而尽。肯定是特知足的赶脚。
地址：友谊东路与太乙路交叉路口南100米路东
7
春发芽葫芦头
作为“扛把子”没点真本事怎么行，
有着20多年的历史的春发芽是陕西著名的老字号。
自己掰馍，再泡在白白浓浓的猪大肠汤汁里面，
那一股股诱人的香味扑鼻而来！
馍块洁白晶亮、软绵滑韧，
肉嫩汤鲜，肥而不腻。
地址：高新四路与光和路十字西南角刘小厨楼下
8
西关葫芦头
这家店年头也久了，吃货都知道，
来这里的都是熟客。
中午饭点人很多，要等位。
这家的口味据说比较适合本地人，
肠子绝对是正宗的肥肠，
也就是大肠头，肥厚，软烂，香的很，
汤也很浓，胡椒辣子神马的很到位。
地址： 铁塔寺1号(市一中对面)
西安市著名风味小吃。葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。1929年以前，西安市有两家“杂羔摊”（即用猪内脏制作的食品），其中何乐义经营的杂羔以猪大肠为主最出名。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。到了30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃
据传唐时医药学家孙思邈在长安一家专卖猪大肠的小店里吃 杂碎 ，吃后觉得腥味大，油腻多，问及店家，方知制作不得法。于是孙思邈告之窍门，并留药葫芦供店家调味。此后 杂碎 一改旧味，香气四溢，每天顾客盈门。店家感激孙思邈，特将药葫芦高悬门首。 葫芦头 由此得名。葫芦头做法、吃法与羊肉泡馍相似，现以南院门 春发生 为其正宗，品质最好
基本制作工艺是：
1、将猪大肠洗净，经焙烤、煮后切片或丝。将掰成白果大的馍粒放在碗中，再将大肠、熟肉、鸡肉或鱿鱼、海参片整齐地排放在馍粒上，用滚开的专制肉汤浇3~4分次，使碗内馍块浸透汤汁，然后放入料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝，最后再浇上汤汁而成
2、食用佐以糖蒜、泡菜、辣子酱。其特点是，汤酽味醇，鲜香适口。春发生葫芦头已被认定为“中华小吃”
葫芦头泡馍的做法步骤
1
汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。
2
汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。
3
汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。鸡腿捞出撕肉，待用。
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肥肠可有两个方法处理。1：斜切一指宽，撒上面粉，拌匀后，倒入一罐啤酒，静置两小时之后揉搓冲洗干净。2：用盐和醋，将改刀后的肥肠侵泡，半小时后揉搓，搓到基本没有味道就可以，再用水反复冲洗。
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无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有异味的水分。
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无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有异味的水分。
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无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有腥味的水分。
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煸炒好的肥肠猪肚，入锅飞沫后，中火炖半小时，然后锅内放一个篦子，把肥肠猪肚都压住，小火两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软。炖好的猪肚肥肠捞出，待用。
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韭黄切三厘米长，香菜切碎，待用。
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韭黄切三厘米长，香菜切碎，待用。粉丝泡开。
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饼：葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些，因此，可以在面粉里加一些自发粉，但是不要太多。揉好面团以后，包上保鲜膜静置一小时。一小时后，分团，擀成厚一厘米的小饼子，烙熟就好。
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饼子掰碎，约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉，再放上粉丝，旁边码上韭黄（喜欢吃韭黄的可以多来一些），香菜。最后，滚汤浇上，爱吃辣的人，再添一勺油泼辣子，这样一碗葫芦头泡馍，怎么样？陕西的吃货们！走起！喋饭咧！
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饼子掰碎，约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉，再放上粉丝，旁边码上韭黄（喜欢吃韭黄的可以多来一些），香菜。最后，滚汤浇上，一定要滚汤！爱吃辣的人，再添一勺油泼辣子，这样一碗葫芦头泡馍，怎么样？陕西的吃货们！走起！喋饭咧！
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饼子掰碎，约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉，再放上粉丝猪肚和肥肠，旁边码上韭黄（喜欢吃韭黄的可以多来一些），香菜。最后，滚汤浇上，一定要滚汤！爱吃辣的人，再添一勺油泼辣子，这样一碗葫芦头泡馍，怎么样？陕西的吃货们！走起！喋饭咧！
陕西大肠头又名葫芦头。
葫芦头历史悠久。最早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味食品。早在唐代，京城长安（今西安市）有一种名叫“煎白肠”的食品出售，是用猪肠肚做的，食者寥寥无几。
相传，祖籍京兆华原（今陕西省铜川市耀州区）的唐代名医孙思邈（人们称为药王），他的医学造诣很高，有许多医学专著，并对饮食医疗很有研究，其中的《千金食治》就是他的食疗专著。
一天，他在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”，端起碗刚吃几口，便觉得有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的，很不是滋味，问及店主，才知是制作无方。孙思邈向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣。”
于是，他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。
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