北京烤鸭是油炸的吗？(北京脆皮油条正宗做法？)
北京烤鸭是挂炉烤鸭，把腌好的鸭子放在壁炉里不是油炸的。
食材换一换食材
中粉
300克
常温牛奶或者水
130克
鸡蛋
1个
白糖
20克
食用油
30克
膨松剂
3克
无铝泡打粉
3克
食用小苏打
3克
食盐
3克
方法/步骤分步阅读
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面粉中加入膨松剂，泡打粉，小苏打混匀，牛奶中加入白糖，盐搅至糖盐基本化完，所有材料准备好。
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除油外所有材料混至无干粉然后加油混匀，开始揣面。
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揣两分钟2，边揣边叠上来揣匀。
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揣2分钟盖膜松弛15分钟左右，连揣3次。
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最后揣到面光柔软基本不黏手的程度。
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揣完面后稍搓长成这种形状抹上油包上保鲜膜袋松弛30分钟左右，不得少于30分钟，便于后续面条伸长。
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硅胶垫撒少许面粉，用手轻托面条两头及中间将其伸长。
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在伸长的面条上少许面粉，用擀面杖擀成宽约10cm左右，厚约1cm。长不限，厚薄均匀规则的长方形面条。
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用擀面杖靠着约3cm宽用硅胶刀切成规则面条。
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边切边用手指弹少许粉在面条间接缝处，防粘连。
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隔个用筷子沾水划上水线。
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将挨连面片叠在划在水线上的面条上，叠完用筷子顺着压上一条痕迹，注意不要压的太透，感觉有点紧就行。胚子盖上保鲜膜松弛面筋15分钟以上。
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油温180-200°左右开炸。
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两手轻拉两头以内将其伸长约20cm左右，手贴近锅面轻轻平放入锅，不时的用筷子翻面使其受热均匀一致。
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成品炸至均匀金黄色即可捞出。
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再看看蓬松度，看下面我做的图片，个个大空洞。
注意事项
面粉用中筋面粉就好，加入油之后头次揣面至油完全吸收融合再进行下一步。
好吃但不要多食，容易生火对胃不好，毕竟是油炸。
北京油炸食物很有特色的几种，第一。 薄脆，又薄又酥，第二，胶圈酥脆。的油炸小食品，排叉，江米条，馓子，炸糕，这都是北京小吃，都是油炸。
火宫殿是中国北京市的一家历史悠久的烤鸭餐厅，也是北京著名的八大怀旧名店之一。火宫殿的八大传统小吃包括：
烤肉串：用羊肉、牛肉、鸡肉等作为原料，经过炭火烤制而成，色香味俱佳。
熏肉：用五花肉腌制后，经过熏制而成，口感鲜美。
凉皮：以面粉为主要原料，制成薄皮，再加入黄瓜、豆芽、芝麻酱等调料，制成凉拌食品。
炒肝儿：选用猪肝、鸡肝等作为原料，炒制后加入生姜、葱等调料，口感鲜美。
豆汁儿：将黄豆经过发酵、煮制而成的饮品，具有一定的酸甜味道。
炸酱面：以面条为主要原料，配以炸酱、黄瓜丝、豆芽等食材，制成口味独特的面食。
肉饼：以猪肉为主要原料，加入豆腐、葱姜等调料，制成扁平状的熟食。
驴打滚：将驴肉片裹上鸡蛋、豆腐等食材，油炸至金黄色，口感酥脆。以上八种传统小吃是火宫殿的招牌美食，也是北京地区的传统美食之一。
串串香配方和做法如下:
香辣酱调配：采购优质郫县豆瓣酱，将干辣椒去蒂后剪成段状， 将老姜去外皮拍松和干辣椒段一起泡，然后用绞肉机绞成茸或用手工宰成粉末备用，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用; 各种香料均清水泡透备用; 两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸，将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸倒入一起调成香辣酱备用。
底料熬制：将锅放置大火上，加清油烧至成7成熟，将泡好的紫草放入油锅，侵炸出色后捞出不用，接着加入葱姜块炸香并且发干，此时再加入冰糖熬化，熬出糖色将调配好的香辣酱倒入一起翻炒，将牛油倒入熬化，加入准备好的各种香料继续加热，改用小火熬1.5～2小时左右，然后加入花椒加热约10分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，待水分差不多熬尽时端离火口，锅内温度降至常温时既得串串香底料。
高汤熬制：准备材料有鸡、鸭各一只，棒子骨2斤，生姜20克，大葱2根。做法，先将鸡鸭棒子骨过水去血渍，再加入清水大火烧开，放入生姜和大葱，改用小火熬约2-3小时，待汤熬制色泽白润即可，鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料。
制法：采用兑锅形式：将熬制好的串串香底料取适当的量放入砂锅中，再加上鲜香的高汤，大火烧开后，便可以放入串好的串串食材，简单3分钟便可以开撸了。
调料：可选择盐，味精，鸡精，葱花，蒜泥，榨菜粒、芹菜段、香菜段、黄豆沫、花生沫、小米椒、豆豉、香油/芝麻油等自由搭配。根据每个人的口感不同，可以适当调节麻辣口味，若辣味达不到可加部分小米辣来提升，调料的搭配因人而异，这给不同食客更多的选择。
可串煮的原料：荤菜(牛肉、鸡肉、猪皮、猪排、手工丸子、郡肝、鸡皮、兔腰子、毛肚、去骨鸭掌)等;素菜(冬瓜、南瓜、豆腐皮、花菜、芋儿、笋尖、带皮、竹笋)等;盘装汤煮的有(粉条、河粉、油菜心、绿豆芽、猪脑花、鸭肠、河鲜、海鲜等，凡是可以食用的食材都可以串着吃，这就根据个人喜好选择美食吧
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