鲳鱼是一种肉质肥美、口感鲜美的海鲜，虽然有些小骨但并不影响其受欢迎程度。除了美味之外，鲳鱼具有多种功效，如益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨等。

一、红烧鲳鱼
食材：鲳鱼1条、大蒜1瓣、姜1小块、小葱1棵、辣椒1个、生抽1汤匙、老抽1茶匙、料酒15毫升、淀粉10克、白糖5克。
做法：
1、将鲳鱼去内脏后，在两侧斜划两三刀，加入盐、料酒、姜片腌制一会儿；大蒜切片，辣椒切圈，小葱切碎。
2、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用，将炒锅烧热，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖等调味料，再加入适量清水，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠。
3、将鲳鱼盛出盘中，用淀粉勾芡汤汁淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。

二、清蒸鲳鱼
食材：鲳鱼1条、葱1根、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒1茶匙、红辣椒1个、蒸鱼豉油3汤匙。
做法：
1、将鲳鱼清洗干净，将葱、姜切丝，红辣椒切圈。
2、将蒸鱼料和清水混合后，均匀搅拌成鱼汁。
3、把葱、姜丝、辣椒圈均匀地放在鲳鱼上，倒入鱼汁，加盖蒸锅，大火蒸10分钟即可。
4、怕鱼腥味重的可以在调料汁中再加入少量姜末。

三、干烧鲳鱼
食材：鲳鱼1条、葱1根、姜1块、蒜4瓣、料酒1汤匙、酱油1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙。
做法：
1、将葱、姜、蒜切片备用。
2、将鲳鱼切成小段，加入盐、料酒腌制片刻。

3、排好左右两面，加入油，在弱火的状态下逐渐翻转至两面色呈金黄，出锅沥油。

4、留一点油在锅底，放入切好的葱姜蒜爆香，再下一勺酱油翻炒至香味浓郁。
5、接着把煎好的鲁鱼放回锅中，倒入半碗水、盐、白砂糖、料酒炖煮10分钟即可。

阅读全文