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植物油的主要成分是什么(哪些植物油食用更健康)

时间: 2023-05-15 本站作者

植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。主要含有维生素E、维生素K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。

每个人的生活都离不开柴米油盐酱醋茶,就拿食用油来说,相信大家对它非常熟悉,几乎在每个家庭的厨房中都能见到食用油的身影。

中餐烹饪离不开食用油,通过高温油脂的烹调,能够缩短食物加工时间,保持新鲜口感,改善色泽和风味,提高营养价值。

常见的食用油通常分为植物油和动物油两种,食用油的历史悠久,伴随着人类文明的进步,形成了独特的发展史。

植物油:

植物油是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂,如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜籽油等。

植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。

植物油主要含有维生素E、维生素K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等,植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

那么,像我们生活中最常吃的这几种花生油,玉米油,大豆油和菜籽油,哪种油更健康呢?不妨了解一下!

花生油,玉米油,菜籽油,大豆油哪种健康?

①花生油:

就花生油而言,它在植物油当中属于中规中矩的一类,多不饱和脂肪酸有30%左右,单不饱和脂肪酸占比则约为48%。

由于花生油的耐热性比较好,因此可以用于各种不同的烹饪方式,而不像玉米油、橄榄油等不宜油炸用。

对于正常人群而言,花生油只要是适量食用,一般不会危害健康。

当然,像切除胆囊认识、胃肠炎患者、高脂蛋白血症等特殊人群还是需要控制花生油的摄入量,免得加重病情。

②玉米油:

玉米油是从玉米胚芽中提炼的油,玉米油富含人体必需的维生素E,以及亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸,不含胆固醇,不容易导致胆固醇过高,或者体重增加,适合高胆固醇血症、肥胖人群食用。

另外,挑选玉米油时,应尽量选择100%源自优选玉米胚芽的油,会更加优质、更加健康。

③菜籽油:

自榨菜籽油,由于其工艺相对于专业制造来说比较简单,因此菜籽油内部的杂质就比较多。

自制菜籽油可能会由于工具、做法、材料等限制,无法过滤出菜籽油内部的有毒物质,因此食用农村自榨菜籽油要注意安全问题。

菜籽油中有益的营养物质例如磷脂、叶绿素与卵磷脂会从油中被去除,在脱臭过程中,漂白剂的味道被去除,油变得几乎没有味道。

在这种情况下,菜籽油的危险在于通常含有化学物质,而机械压榨的油缺乏益处,芥酸属于菜籽油的危害之一,因为芥酸对人体有毒,会对健康带来不良影响。

④大豆油:

大豆油中的主要营养成分有少量硬脂酸、棕酮酸等饱和脂肪酸,以及亚油酸,油酸,亚麻酸等不饱和脂肪酸。

其中含有的不饱和脂肪酸可以促进人体胆固醇的分解和排泄,避免胆固醇在体内沉积,可以在一定程度上降低人体的血胆固醇,降低心血管疾病的发生率。

大豆油的人体消化吸收率高达98%,是一种营养价值很高的优良食用油,可以给人体提供能量缓解人体疲劳状态,但是大家一定要注意适量摄入,摄入过多可能会增加患上心脑血管疾病的风险。

提醒:2种油尽量少吃

反式脂肪

反式脂肪酸即氢化植物油,其生产成本低、保质期长,在食品行业应用广泛,长期摄入可升高低密度脂蛋白胆固醇(LDL)水平,降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL)水平,增加心血管死亡风险。

据统计,全球每年有50多万人死于反式脂肪酸引起的心血管疾病,常见的有酥油、人造黄油等。

此外,蛋糕、饼干、薯条等使用氢化植物油油炸锅的食品都含有反式脂肪酸。

最简单的方法就是看食品包装袋的配料信息,如有“氢化植物油”、“代可可脂”、“人造奶油”、“起酥油”等成分,应减少食用。

开封3个月以上的油

很多人都认为,不管食用油打开多久,只要不超过保质期就可以吃,其实这种想法是一个误区。

虽然说食用油没过保质期,但是开封太久,会增加油脂感染霉菌的风险,此外,如果密封处理不当,油脂与空气中的氧气接触,会发生氧化反应,产生一些氧化产物。

进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油,很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应,严重的还可能危及生命。

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