教你10种在家做芋头的方法

芋泥

【材料】

芋头500克，糖60克，热水100克，猪油100克。

【做法】

1、芋头去皮切片，水开蒸30分钟，捣成泥。

2、加入60克糖，热水100克，猪油100克，搅拌均匀即可。

咸蛋黄芋头

【材料】

芋头300g 、盐2g、 食用油适量、咸蛋黄5个、葱花少许

【做法】

1、300g芋头切大粒，洗干净表面的淀粉，用厨房纸市吸干水分后加2g盐和适量食用油抓拌均匀，空气炸锅180度炸25分钟,中途翻面1次。

2、5个减蛋黄热水上锅蒸熟，取出压碎备用，热锅倒油，加入咸蛋黄碎小火翻炒至冒泡泡，加入炸好的芋头粒翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可

芋头饼

【材料】

芋头500克，糖60克。早餐饼，芝麻少许，香炸粉，油。

【做法】

1、芋头去皮，切块。锅里烧水，水开后放入芋头蒸30分钟。

2、芋头蒸熟后捣碎成芋泥，按500克芋泥，配60克糖的比例把糖和芋泥混合均匀。

3、芋泥放凉后再夹上早餐饼。

4、用香炸粉加水，加少许油，少许芝麻，调成酸奶状态的那种糊状。

5、锅中放油，油稍微冒泡就把芋头饼裹满油炸糊后放入油锅， 一定要小火慢炸，炸糊表皮酥脆了就可以起锅了。

芋头糕

1、芋头去皮切片蒸熟压成泥

2、200克粘米粉加300毫升水搅匀加点盐胡椒粉五香粉调味，加入芋头泥搅拌均匀。

3、锅中烧开300毫升水，水开后转小火，边倒边搅入上面的面糊，不停翻炒直到浓稠抱团。

4、方形模具刷油防粘，倒入面糊压平整，上锅蒸大火30分钟，放凉定型。

5、切成三角形，油温7成热下锅炸，不要翻动直到定型再转动，炸至金黄即可。

香芋夹子

【材料】

芋头400g、 肉馅: 肉末300g (2肥8瘦)鸡蛋清1个、马蹄碎75g 、玉米淀粉5g、蒜末10g盐3g 、糖3g、 鸡精1g 、生抽8g蚝油8g、五香粉0.3g、食用油15g、葱花15g，脆皮浆:低筋面粉40g、粘米粉30g 、玉米淀粉20g 、糯米粉10g 、泡打粉2g 、小苏打粉1g、盐2g 、清水120~130g (水的量根据面粉的吸水性调整)

【做法】

1、猪肉剁碎，马蹄去皮切碎、芋头去皮切成双飞片”备用。

2、肉馅调味，盐3g、鸡精1g 、糖3g 、五香粉0.3g、 生抽8g 、蚝油8g、玉米淀粉5g 、食用油15g 、蒜末10g 、马蹄碎75g 、葱花15g 抓拌均匀至有粘性。

3、调面糊，低筋面粉40g 、粘米粉30g、玉米淀粉20g、糯米10g

泡打粉2g 、小苏打粉1g、盐2g、清水120-130g,水的量根据面粉的吸水性调整搅拌至无颗粒的酸奶状，盖上保鲜膜静置15分钟。

4、肉馅酿入香芋夹子，脆皮浆重新搅拌一下，有肉馅的那面粘一层脆皮浆、逐个放入油锅中、中火炸至表面金黄全部浮起来即可(约8~10分钟)

拔丝芋头

【材料】

芋头150克，绵白糖50克

【做法】

1、将芋头去皮后改成1厘米宽，2 厘米长的条；

2、锅内加入花生油，芋头冷油下入锅中，炸至金黄色捞出备用，3、锅放少许油，下入糖炒至微黄，下入炸好的芋头条迅速撤火翻勺，待糖液均匀裹上出锅装盘。

芋头粿

【材料】

400克芋头

【做法】

1、芋头擦成丝，加2克盐，3克五香粉，200克地瓜粉，200克木薯淀粉，开水少量多次加入大概200ml左右，抓拌均匀。

2、搓成椭圆形，水开下锅蒸30分钟即可。可以趁热吃，也可以凉了切片炒着吃。

香芋片

【材料】

芋头

【做法】

1、香芋去皮，切成薄片，清水多次冲洗，直到水变清澈，洗掉淀粉。

2、香芋片用厨房纸巾擦干水分，加少许油和黑胡椒粉，混合均匀，烤箱180度10分钟，出锅撒上烧烤料即可。

芋头排骨煲

【材料】

排骨、荔浦芋头、葱、蒜

【做法】

1、排骨洗净加半勺蚝油、2勺生抽、少许盐和2勺生粉抓匀腌制30分钟

2、芋头切块，葱切段，大蒜切小块备用

3、起锅烧油，油烧至五成热下芋头，炸至表面金黄捞出备用，然后下入葱段和蒜粒爆香后捞出

4、接着锅里继续放入排骨煎，煎至表面焦黄，可以看到肉质明显收缩，捞出备用

5、锅留底油下几颗冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒上色后转入芋头垫底的砂锅中

6、倒入刚刚炸好的蒜粒和葱段，加入适量的热水，砂锅盖盖中小火焖煮20分钟即可。

香芋丸子

【材料】

芋头500克，肉300克，干香菇50克，香芹，葱

【做法】

1、芋头擦成细丝加适量盐腌制10分钟。肉剁成肉末，干香菇泡软用绞肉机搅碎备用。香芹香菜切碎末。

2、油热下肉末炒熟炒香，再下入干香菇碎炒香，最后放香芹香葱翻炒1分钟把炒好肉馅料放入芋头里加少许鸡精1勺蚝油，2勺地瓜粉，搅拌均匀，搓成圆球。

3、水开下锅蒸20分钟，出锅撒上葱花即可。

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