用料

• 排骨 600克
• 料酒 1勺
• 葱段 3段
• 姜 1块
• 桂皮 2块
• 八角 2个
• 干辣椒 2个
• 花椒粒 30个
• 冰糖 10小块
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 耗油 1勺
• 香叶 5片
• 小茴香 半勺
• 炖肉料 1勺

做法步骤

1、排骨冲水洗净，放冷水泡一个小时。

2、冷水下锅，放姜片，葱段，料酒，煮开。

3、烧开后用勺打除浮沫，打到无沫即可，关火备用。

4、准备好下锅干调料。

5、按比例调合好酱汁。

6、调和好的酱汁较干，可加2勺骨头汤搅拌均匀备用。

7、起锅烧油，底油不要太多，放入冰糖炒化炒出琥珀色。

8、放入排骨，炒几下后倒入酱汁和骨头原汤。

9、加入生抽和老抽调色。

10、大火烧开5分钟，将干调料充分煮开出味。

11、转小火加盖炖60分钟，关火后再焖10分钟会更加入味。

12、取出装盘，美食完成。

13、颜色，味道，营养合围一体的酱排骨完成。太香了。

14、摆盘，装饰，拍照，享受美食生活。

小贴士

1.开始煮排骨时要多放水，去除浮沫后水必须没过排骨，保持原汤。目的是让肉更加鲜嫩不柴。 2.煮肉必须大火烧开，小火炖味，不要着急。 3.我做不放盐，如果要放再炖50分钟后再放盐，防止肉质发硬。 4.原汤就是开始煮排骨的热汤。

排骨的营养功效

1．补钙

猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2．补肾养血，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3．补中益气

中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

4．滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5．改善贫血

排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

6．强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

7．增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

8．补充营养

排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

9．滋阴壮阳

中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。