冻干咖啡？ 最开始听到这个词，大家肯定琢磨了半天，这个充满了高级感甚至有点科技味的东西到底是啥？ 谜底揭晓： “冻干咖啡”其实就是速溶咖啡的一种。 它对应的是“热干速溶”，即传统速溶咖啡的制作方法。

其实星巴克的精品速溶VIA用的也是冻干技术，只不过它当时并没有这么去宣传。而冻干咖啡也不是什么新鲜技术，在美国60年代就已经有大品牌在卖冻干咖啡了。

简单讲一下，速溶咖啡的加工技术主要分为两大类：“高温喷雾干燥法”（热干）以及“冷冻干燥法”（简称XY冻干）。前者效率高，成本低，而后者工艺更精益。

冻干咖啡片较好地保留了咖啡原有风味，由于具有疏松多孔的内部结构，溶解速度快，是方便计量的“速溶咖啡”，可以容易地控制所得饮料的浓度。其优化后的制备工艺条件为: 浸提温度90℃，浸提时间12min，料液比为1∶15，提取液浓缩至65%浓度，分装后置于欣谕冷冻干燥机中于－36℃ 以下真空干燥20h以上。制得的冻干片表面光滑，片型完整，风味纯正，为居家、旅行、办公及取热水不便者饮用提供了方便，具有广阔的市场前景。

XY冻干技术优点在于干燥温度低。能保留食物中的热敏性物质，保留各种成分不被破坏。加水后，能快速、完全的复原。