【晒春笋干】

食材准备：春笋，食盐

1、晾晒笋干，要挑选新鲜的竹笋来晒，这样吃起来口感才好，如果是已经老了的，那么内部的纤维太多了，晒出的笋干会很硬。

春笋的挑选方法：

①看整体大小，买春笋时不要选择太长太粗的，那样的春笋往往生长时间过长，内部纤维老化严重，口感比较差，我们要选择整体长度不超过30公分的；

②在春笋的顶部往往会有个芽花，我们最好选择芽花的颜色偏黄的，这样的代表春笋比较嫩，如果芽花明显呈现为绿色，则说明春笋比较老了；

③我们还要注意看看春笋的底部，首先尽量选择笋肉洁白的，如果已经发黑了，则说明不新鲜了，同时也可以用手掐一掐，容易掐动的自然越嫩。

2、将春笋外皮用刀划开，剥掉外皮，根部带泥的部分切掉不要，我们也可以用手掐一掐，比较老的部分也切掉。然后用清水冲洗干净。

3、接着将洗净以后的春笋从中间对半劈开，然后继续切成厚度在1厘米左右的片状，虽然切得越薄越容易晒干，但是太薄的话，晒干以后就没有什么了口感了，1厘米左右最合适。

4、接着准备一个大锅，在锅中加入适量的清水，同时加入一勺食盐，搅拌均匀，然后开大火，将锅内的水煮沸。

这一勺食盐不能省，①食盐的加入对于春笋是一个杀菌的过程，这样晒出的春笋在保存的过程中不容易发霉生虫；②更为重要的一点，食盐的加入可以去除一些春笋中自带的涩味，这样晒出来的笋干更好吃。

5、水开以后，将春笋放入锅内，大火煮30分钟左右，当然也要根据你切的笋片厚度来调整时间，但是煮的时间不能太短。

焯水的作用主要有两个：①在春笋中含有草酸，经过焯水可以将其中大部分的草酸去除，这样吃起来更加健康；②竹笋煮的时间越久，它的质地会变得越软，那么晒干以后口感会更加爽脆耐嚼不发硬。

6、将焯过的笋捞出，然后放到透气的容器上摊开，放到通风光照足的环境下进行晾晒就可以了，如果天气好的话，一般3-5天就能晒干了。

笋干的保存

晒干以后的春笋，我们可以装进密封性好的保鲜袋中，然后放到25度以下的干燥环境中保存，如果夏天家里的温度比较高了，那么最好放到冰箱冷冻保存，以免变质。

【注意】

晒春笋干的时候，最忌切完直接晾晒，掌握2招，晒好的笋干更香更耐放：

1、切完以后要记得焯水，并且焯水的时间不能太短，尽量将笋煮软一些，这样晒出的笋干更加好吃，香味浓，口感柔韧不发硬；

2、在焯水的时候要放入一些食盐，食盐可以去除笋本身所带的涩味，而且可以起到杀菌的作用，使得晒出的笋干味道更好，更不容易坏。

3、除了以上两点以外，晒好的笋干在保存的时候也要注意保证低温和干燥，装进密封性好的塑料袋中，置于25度以下的环境中，或是冷冻到冰箱中，这样更利于笋干风味的保存。