食材：桂鱼、豌豆、胡萝卜、姜片、番茄酱、生抽、盐、白砂糖、水淀粉、油

步骤：

切下鱼头，保留鱼鳍。

用刀片开鱼身，片到鱼尾处为止，不要切断。

切除鱼骨。

用刀片掉大排刺。

在鱼肉面上均匀地打上十字花刀。

将鱼肉放入盘中，准备腌制。

倒入料酒，放入姜片，撒上适量盐，用手抓匀，腌制20分钟左右。

20分钟后，取出姜片。

加入适量生粉，均匀地抹在鱼肉上。

胡萝卜切丁。

锅内倒水，烧开后倒入豌豆和胡萝卜丁。熟后捞出。

锅内倒油烧热，一手拎着鱼尾，一手用筷子夹住鱼前身下锅炸，注意手法。

稍稍定型后翻面炸，过程中往鱼身上浇热油。

鱼身微黄之后捞出，锅内开大火，开始复炸，过程中往鱼身上浇热油。炸到金黄酥脆后出锅。

鱼嘴向上，放入鱼头炸，用勺子浇油，炸到金黄后捞出。

锅内留底油，倒入番茄酱翻炒。

淋入适量生抽，倒入适量水。加入盐和白砂糖，搅拌均匀。

淋入水淀粉，有点浓稠后倒入豌豆和胡萝卜丁翻炒。

加一点熟油提亮。

将汤汁均匀地浇在鱼身上。

最后这道有色有香，有味有形的松鼠桂鱼就完成了。

松鼠桂鱼是江南名菜，口味酸甜，汤汁包裹着外酥里嫩的鱼肉，鲜美诱人，老少皆宜。